Huile de pépins de raisin
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Elle est presque entièrement constituée de matières grasses.
Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.
Règles par pays
L'huile de pépins de raisin est un aliment et non un additif portant un numéro E, aucun des trois autorités ne l'a donc évaluée en tant qu'additif. Ce que la loi couvre, c'est l'étiquetage : le type d'huile et le mode de raffinage doivent correspondre au nom figurant sur l'emballage, et une huile vendue comme pressée à froid ne peut pas avoir été extraite avec un solvant.
Qu’est-ce que c’est ?
Environ 70 % des graisses sont de l'acide linoléique, un acide gras polyinsaturé oméga-6, avec environ 16 % d'acide oléique et une petite part d'oméga-3 végétal. Cela en fait l'une des huiles de consommation courante les moins saturées. Le compromis, c'est la stabilité : l'huile de pépins de raisin raffinée fume vers 200 °C, c'est donc une bonne huile à froid pour les vinaigrettes et un mauvais choix pour une poêle chaude. Elle apporte aussi une bonne quantité de vitamine E provenant du pépin.
D’où il vient : Pressée à partir des pépins restants après l'écrasement des raisins pour la production de vin. La plupart de l'huile de pépins de raisin est d'abord un sous-produit de l'industrie du vin, et les pépins sont séchés avant l'extraction de l'huile avec un solvant ou par pressage.
Pourquoi il est dans les aliments
- Vinaigrettes et sauces de salade
- Matière grasse pour la pâtisserie et la cuisson
- Margarine en pot et spreads souples
- Huile de salade légère en rayon
Souvent présent dans
Aussi listé comme : Huile de raisin, Huile de pépins de raisin raffinée, Grains de raisin, Grapeseed oil, Grape seed oil, Grapeseed oil (refined), Grapeseed oil (cold-pressed), Refined grapeseed oil
Santé et digestion
L'huile de pépins de raisin est composée d'environ 70 % d'acide linoléique, un acide gras polyinsaturé oméga-6, et d'environ 10 % seulement de graisses saturées. Les recommandations nutritionnelles qui conseillent de remplacer les graisses saturées par des graisses insaturées comptent cette huile parmi celles qui aident à faire baisser le cholestérol LDL.
US Dietary Guidelines Advisory Committee, dietary fats and cardiovascular disease
Le pépin apporte des tocophérols, et une cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin représente une part notable de la vitamine E d'une journée. C'est important car la vitamine E protège les graisses de l'organisme contre l'oxydation.
EFSA, dietary reference values for vitamin E
Parce qu'elle est très polyinsaturée, l'huile de pépins de raisin s'oxyde plus vite que l'huile d'olive ou d'arachide, et son point de fumée se situe vers 200 °C. Gardez la bouteille à l'abri de la lumière et de la chaleur, et achetez-en une plus petite si vous ne l'utilisez pas souvent.
NHS, cooking oils
Par quoi le remplacer ?
Proportion : Utilisez-la telle quelle, sans modification, dans les vinaigrettes
Idéal pour : Une huile à salade avec une durée de conservation plus longue
Proportion : Une pour une en pâtisserie et en friture
Idéal pour : Une huile neutre qui supporte mieux la chaleur
Voir aussi
Autres matières grasses et huiles :
Questions fréquentes
L'huile de pépins de raisin est-elle meilleure que l'huile d'olive ?
Ni meilleure, ni différente. L'huile de pépins de raisin est bien plus polyinsaturée et de goût neutre, ce qui convient bien à une vinaigrette. L'huile d'olive contient davantage de graisses monoinsaturées et supporte mieux la chaleur.
L'huile de pépins de raisin est-elle bonne pour la santé ?
C'est une huile de tous les jours tout à fait raisonnable, et rien dans les recherches nutritionnelles ne présente les oméga-6 des huiles de graines comme un danger. Remplacez-la par du beurre et vous remplacez une graisse saturée par une graisse insaturée.
Peut-on utiliser l'huile de pépins de raisin pour frire ?
L'huile de pépins de raisin raffinée fume vers 200 °C : elle convient donc à une cuisson à température modérée, mais pas à la friture. Utilisez une huile avec un point de fumée plus élevé pour les cuissons très chaudes.
Pourquoi l'huile de pépins de raisin est-elle si bon marché ?
La plupart est un sous-produit de la production de vin, les pépins seraient sinon du déchet. La matière première est bon marché, et c'est le raffinage qui coûte cher.
Huile de pépins de raisin est-il sûr ?
Généralement sûr (90/100). L'huile de pépins de raisin est un aliment et non un additif portant un numéro E, aucun des trois autorités ne l'a donc évaluée en tant qu'additif. Ce que la loi couvre, c'est l'étiquetage : le type d'huile et le mode de raffinage doivent correspondre au nom figurant sur l'emballage, et une huile vendue comme pressée à froid ne peut pas avoir été extraite avec un solvant.
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Sources scientifiques et réglementaires
- US Dietary Guidelines Advisory Committee, dietary fats and cardiovascular disease
- EFSA, dietary reference values for vitamin E
- NHS, cooking oils