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E101 Riboflavine (vitamine B2)

E101ColorantsOrigine : Fermenté
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En bref
La riboflavine (E101) est la vitamine B2, et elle est d'un jaune vif. Utilisée comme colorant ou comme nutriment, c'est l'un des additifs les plus sûrs sur une étiquette.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EE101
Provient deFermenté
À quoi il sertColorants
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléLactoflavine, Phosphate de riboflavine

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé
CaliforniePas de règle en plus

La riboflavine est un colorant jaune et une vitamine approuvés aux États-Unis, dans l'UE et au Canada. Les autorités n'ont pas fixé de limite journalière numérique pour son usage comme colorant, car l'excès est éliminé dans les urines.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

La riboflavine donne aux crèmes pâtissières, aux céréales et aux boissons vitaminées une teinte jaune, et remplace une vitamine que la mouture peut retirer des céréales. La forme phosphate (E101a) se dissout plus facilement dans les aliments aqueux.

D’où il vient : La quasi-totalité de la riboflavine alimentaire est fabriquée en faisant fermenter des sucres avec des micro-organismes tels qu'Ashbya gossypii, puis en purifiant la vitamine jaune.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Jaunit les crèmes pâtissières et les sauces
  • Enrichit les céréales
  • Colore les boissons vitaminées
  • Remplace la B2 perdue

Souvent présent dans

Céréales de petit-déjeunerAliments pour babiesBoissons vitaminéesCrème pâtissièreFromage fonduRepas de substitution

Aussi listé comme : Lactoflavine, Phosphate de riboflavine, Riboflavin, Vitamin B2, Lactoflavin, Riboflavin-5-phosphate, E101a

Santé et digestion

Rôle vitaminiqueBienfait

La riboflavine est une vitamine essentielle. Le corps l'utilise dans le métabolisme de l'énergie et élimine l'excès dans les urines, qui peuvent devenir jaune vif.

NIH Office of Dietary Supplements, Riboflavin

Usage comme colorantRisque

Comme colorant alimentaire, la riboflavine est considérée comme sûre. Son inconvénient est pratique : le jaune s'estompe sous une lumière forte.

EFSA re-evaluation of riboflavin (2013)

Par quoi le remplacer ?

Curcumin

Proportion : Pour teinter

Idéal pour : Un jaune plus intense

Egg yolk

Proportion : Un jaune d'œuf

Idéal pour : Les crèmes pâtissières, pas végan

Voir aussi

Autres colorants :

Rouge allura AC E129Red 40 (E129) est un colorant à base de pétrole. Il est autorisé aux États-Unis et dans l’UE, mais les emballages européens doivent porter un avertissement sur l’hyperactivité chez les enfants, et la Californie est en train de le retirer des repas scolaires.À éviterAmarante (E123) E123L'amarante (E123) est un rouge de synthèse que les États-Unis ont interdit en 1976. L'Europe autorise encore quelques usages très limités. Ce n'est pas la graine d'amarante vendue comme céréale sans gluten.À éviterCaramel ammoniacal (caramel III) E150cLe caramel ammoniacal (E150c) est la classe de caramel préparée avec de l’ammoniaque et sans sulfite, couramment utilisée dans la bière. Son utilisation est autorisée, mais, comme le caramel de cola, il peut contenir du 4-MEI, que la Californie recense au titre de la Proposition 65.Avec modérationRocou E160bL'annatto (E160b) est un colorant orange naturel issu de graines d'achiote. C'est lui qui donne au cheddar sa couleur orange. Il est sûr et vegan, même si c'est l'un des rares colorants naturels pouvant provoquer des allergies.Généralement sûr

Questions fréquentes

Pourquoi la vitamine B2 jaunit-elle les urines ?

Les reins éliminent la riboflavine dont ils n'ont pas besoin. La vitamine elle-même est jaune, donc les urines aussi. C'est normal, et non un signe de problème.

vitamine B2 est-il sûr ?

Généralement sûr (96/100). La riboflavine est un colorant jaune et une vitamine approuvés aux États-Unis, dans l'UE et au Canada. Les autorités n'ont pas fixé de limite journalière numérique pour son usage comme colorant, car l'excès est éliminé dans les urines.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • 21 CFR 184.1695 (US FDA)
  • EFSA OpenFoodTox: E101
  • NIH Office of Dietary Supplements, Riboflavin
  • EFSA re-evaluation of riboflavin (2013)

INS 101 · CAS 83-88-5