E405 Alginate de propane-1,2-diol
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Alginate d'algues brunes relié à du propane-1,2-diol de synthèse. Ce n'est pas une graisse animale.
Réponse complète ›Une gomme utilisée à moins de un pour cent. Elle n'apporte pas de glucides significatifs.
Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.
Règles par pays
Les États-Unis autorisent cet ester selon le 21 CFR 172.858, avec un plafond dans chaque aliment. Les produits laitiers surgelés s'arrêtent à 0,5 pour cent et les condiments à 0,6 pour cent. L'avis de l'EFSA de 2018 a fixé une limite journalière de 55 mg par kg de poids corporel et a constaté que les apports estimés restent en dessous. La limite antérieure du JECFA est de 70 mg par kg. Santé Canada l'autorise dans les vinaigrettes et la bière selon les bonnes pratiques de fabrication, et fixe des plafonds en parties par million dans les fromages et les glaces.
Combien, c’est trop ? (Dose journalière admissible)
Sur la base de 55 mg par kg de poids corporel (EFSA / JECFA). Un enfant de 20 kg : 1.1 g par jour.
Qu’est-ce que c’est ?
Les fabricants estérifient l'acide alginique extrait des algues brunes avec du propane-1,2-diol. Jusqu'à 85 pour cent des groupes acides peuvent être liés ainsi. La gomme garde son pouvoir épaississant. La réglementation américaine l'autorise dans les condiments et Santé Canada l'autorise dans les vinaigrettes.
D’où il vient : L'acide alginique est extrait des algues brunes. Certains de ses groupes acides sont ensuite estérifiés avec du propane-1,2-diol : la gomme d'algues reste donc la base de l'additif.
Pourquoi il est dans les aliments
- Garde l'huile et le vinaigre mélangés dans les vinaigrettes
- Stabilise la bière
- Épaissit les condiments et les sauces sucrées
- Lisse les glaces et les sorbets
Souvent présent dans
Aussi listé comme : Alginate de propylène glycol, Propylene glycol alginate, Propane-1,2-diol alginate, Propylene glycol ester of alginic acid, 1,2-Propanediol alginate, PGA, E405
Santé et digestion
L'EFSA a fixé une limite de 55 mg par kg de poids corporel par jour et a constaté que les apports estimés restent en dessous. Le panel n'a relevé aucune préoccupation de sécurité aux quantités autorisées.
EFSA re-evaluation of propane-1,2-diol alginate (E 405), 2018
Dans l'organisme, il se scinde en acide alginique et en propane-1,2-diol. L'EFSA a construit la limite à partir de ce propane-1,2-diol, qui peut représenter jusqu'à 45 pour cent de l'additif en poids.
EFSA re-evaluation of propane-1,2-diol alginate (E 405), 2018
Par quoi le remplacer ?
Proportion : Pas un remplacement direct dans les aliments acides
Idéal pour : Gels et recettes plus douces
Proportion : Suivez la recette de la vinaigrette
Idéal pour : Garder l'huile et le vinaigre ensemble
Voir aussi
Autres émulsionnants :
Questions fréquentes
L'alginate de propane-1,2-diol est-il un antigel ?
Non. L'EFSA l'identifie comme l'alginate de propane-1,2-diol. Il se décompose en propane-1,2-diol et en acide alginique, et le panel n'a relevé aucune préoccupation de sécurité aux quantités autorisées.
Est-ce la même chose que les esters de propylène glycol des acides gras ?
Non. Ces esters sont l'E477 et peuvent être fabriqués avec de la graisse animale. Cette gomme est l'E405, à base d'alginate d'algues et de propane-1,2-diol.
Alginate de propane-1,2-diol est-il sûr ?
Généralement sûr (86/100). Les États-Unis autorisent cet ester selon le 21 CFR 172.858, avec un plafond dans chaque aliment. Les produits laitiers surgelés s'arrêtent à 0,5 pour cent et les condiments à 0,6 pour cent. L'avis de l'EFSA de 2018 a fixé une limite journalière de 55 mg par kg de poids corporel et a constaté que les apports estimés restent en dessous. La limite antérieure du JECFA est de 70 mg par kg. Santé Canada l'autorise dans les vinaigrettes et la bière selon les bonnes pratiques de fabrication, et fixe des plafonds en parties par million dans les fromages et les glaces.
Alginate de propane-1,2-diol est-il végan ?
Oui. Alginate d'algues brunes relié à du propane-1,2-diol de synthèse. Ce n'est pas une graisse animale.
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Sources scientifiques et réglementaires
- 21 CFR 172.858 (US FDA)
- EFSA OpenFoodTox: E405
- EFSA re-evaluation of propane-1,2-diol alginate (E 405), 2018
INS 405 · CAS 9005-37-2