E482 Stéaroyl-lactylate de calcium

E482ÉmulsionnantsOrigine : Végétal ou animal

Obtenez une réponse personnalisée

Choisissez les régimes de votre famille dans la barre ci-dessus.

Tous les régimes

VéganÇa dépend

L'acide stéarique peut provenir de graisses animales : seule une certification vegan garantit l'absence d'origine animale.

Sans glutenOui

HalalÇa dépend

Dépend de l'origine de la graisse et de la certification halal.

CasherÇa dépend

Dépend de l'origine de la graisse et de la certification.

CétoOui

Pauvre en FODMAPOui

En bref

Le stéaroyl-lactylate de calcium (E482) est un agent de panification qui aide le pain à gonfler et à rester moelleux. Son origine grasse varie, donc les végétaliens et les personnes suivant les règles halal ou casher doivent vérifier l'étiquette.

70/100

Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EE482

Provient deVégétal ou animal

À quoi il sertÉmulsionnants

Index glycémique—

Limite quotidienneNon fixée

Aussi appeléStéaroyl-2-lactylate de calcium, Calcium stearoyl lactylate

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé

🇪🇺 Union européenneAutorisé

🇨🇦 Santé CanadaAutorisé

CaliforniePas de règle en plus

Autorisé aux États-Unis, dans l'UE et au Canada. Les boulangers l'utilisent pour renforcer la pâte et attendrir le pain, et c'est l'un des émulsifiants les plus courants en panification industrielle.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

La molécule possède une queue grasse qui accroche les graisses et une tête acide-saccharée qui accroche l'eau. Dans la pâte à pain, elle aide le réseau de gluten à retenir les bulles de gaz, ce qui donne une loaf plus haute et plus moelleuse, qui reste moelleuse plus longtemps.

D’où il vient : Fabriqué à partir d'acide stéarique et d'acide lactique. L'acide stéarique peut provenir du palmier, du soja, du coton ou de graisses animales : l'origine dépend donc du lot.

Pourquoi il est dans les aliments

Donne au pain une mie plus haute et plus moelleuse
Empêche les garnitures montées de rendre leur eau
Ralentit le rassidissement du pain
Aide la pâte à gâteau à retenir l'air

Souvent présent dans

Pain de mie tranchéGarnitures montéesPréparations pour gâteauxPudding instantanéPâte surgelée

Aussi listé comme : Stéaroyl-2-lactylate de calcium, Calcium stearoyl lactylate, Calcium stearoyl lactate, CSL, E482

Santé et digestion

DigestionRisque

Il se décompose en acide stéarique et en acide lactique, deux composants habituels de l'alimentation, il apporte donc peu de choses que le corps doive traiter différemment.

JECFA evaluation of calcium stearoyl lactylate

Par quoi le remplacer ?

Sunflower lecithin

Proportion : 1:1 en poids

Idéal pour : Garnitures montées et pains moelleux

Voir aussi

Autres émulsionnants :

Mono- et diglycérides acétylés E472aLes mono- et diglycérides acétylés (E472a) sont des émulsifiants à base de matières grasses qui aident le pain à retenir l’air et les crèmes fouettées à rester stables. Ils sont courants en boulangerie et sont généralement considérés comme sûrs ; vérifiez l’origine de la matière grasse si vous évitez les ingrédients d’origine animale.Avec modération Phosphatides d'ammonium E442Les phosphatides d'ammonium (E442) sont un émulsifiant pour le chocolat fabriqué à partir d'huile végétale. Ils constituent une alternative à la lécithine de soja lorsqu'une recette nécessite que le chocolat reste fluide, et ils sont considérés comme sûrs.Généralement sûr Huile végétale bromée (BVO)L'huile végétale bromée (BVO) empêchait les arômes d'agrumes de remonter à la surface de certains sodas. La FDA l'a interdite en 2024 en raison de ses effets sur la thyroïde : vérifiez donc les boissons citronnées anciennes ou importées.À éviter Mono- et diglycérides citratés E472cLes mono- et diglycérides citratés (E472c, ou CITREM) sont des émulsifiants à base de graisses contenant une partie acide citrique. Ils aident les produits à base de viande et les produits de boulangerie à retenir l’eau et à rester moelleux, et sont généralement considérés comme sûrs.Avec modération

Questions fréquentes

Le stéaroyl-lactylate de calcium est-il vegan ?

Pas toujours. L'acide stéarique peut provenir de graisses animales. Cherchez une certification vegan ou une origine végétale sur l'étiquette.

Pourquoi les boulangers utilisent-ils l'E482 ?

Il rend la pâte plus forte et plus moelleuse : le pain gonfle davantage et reste frais plus longtemps.

Stéaroyl-lactylate de calcium est-il sûr ?

Avec modération (70/100). Autorisé aux États-Unis, dans l'UE et au Canada. Les boulangers l'utilisent pour renforcer la pâte et attendrir le pain, et c'est l'un des émulsifiants les plus courants en panification industrielle.

Stéaroyl-lactylate de calcium est-il végan ?

Ça dépend. L'acide stéarique peut provenir de graisses animales : seule une certification vegan garantit l'absence d'origine animale.

Une erreur sur cette page ? Signalez-la ›

Sources scientifiques et réglementaires

EFSA OpenFoodTox: E482
JECFA evaluation of calcium stearoyl lactylate

INS 482