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E442 Phosphatides d'ammonium

E442ÉmulsionnantsOrigine : Végétal
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VéganOui
Sans glutenOui
HalalOui
CasherOui
CétoOui
Pauvre en FODMAPOui
En bref
Les phosphatides d'ammonium (E442) sont un émulsifiant pour le chocolat fabriqué à partir d'huile végétale. Ils constituent une alternative à la lécithine de soja lorsqu'une recette nécessite que le chocolat reste fluide, et ils sont considérés comme sûrs.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EE442
Provient deVégétal
À quoi il sertÉmulsionnants
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléÉmulsifiant YN, Ammonium phosphatides

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé
CaliforniePas de règle en plus

Les phosphatides d'ammonium sont un émulsifiant approuvé pour le chocolat aux États-Unis, dans l'UE et au Canada. Ils permettent aux fabricants d'alléger le chocolat sans ajouter davantage de beurre de cacao. L'EFSA n'a pas fixé de limite journalière numérique basse pour les usages actuels.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

Le chocolat fondu doit pouvoir couler dans un moule. L'E442, parfois appelé YN, réduit la viscosité comme la lécithine et est apprécié lorsque le soja est l'allergène à éviter. L'ammoniaque fait partie du sel, ce n'est pas un produit d'entretien versé dans la barre.

D’où il vient : Les phosphatides d'ammonium pour le chocolat sont fabriqués à partir d'huile de colza ou d'une autre huile végétale. L'huile est phosphorylée puis partiellement neutralisée avec de l'ammoniaque.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Allège le chocolat pour le moulage
  • Remplace la lécithine de soja
  • Stabilise les enrobages
  • Réduit le besoin de beurre de cacao

Souvent présent dans

Tablettes de chocolatEnrobages de chocolatCouvertureCoquilles de confiserieEnrobages de glace

Aussi listé comme : Émulsifiant YN, Ammonium phosphatides, Emulsifier YN, Mixed ammonium salts of phosphorylated glycerides

Santé et digestion

ÉvaluationRisque

L'EFSA n'a relevé aucun problème de sécurité concernant les phosphatides d'ammonium aux niveaux utilisés dans les produits à base de cacao et de chocolat.

EFSA re-evaluation of ammonium phosphatides (2016)

Allergie au sojaBienfait

Cet émulsifiant est fabriqué à partir d'huile végétale comme l'huile de colza : c'est donc une solution pour obtenir un chocolat sans lécithine de soja.

21 CFR 172.834

Un chocolat que vous pouvez faire fondre

Pour votre placard
Indispensable du placard

Lécithine de tournesol

L'émulsifiant classique sans soja pour le chocolat maison.

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Indispensable du placard

Beurre de cacao

De la fluidité grâce à plus de matière grasse, sans émulsifiant.

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Indispensable du placard

Chocolat de couverture

Des barres déjà tempérées, prêtes à fondre.

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Par quoi le remplacer ?

Sunflower lecithin

Proportion : Une fraction de pour cent

Idéal pour : Chocolat sans soja

More cocoa butter

Proportion : Plusieurs pour cent

Idéal pour : Un chocolat fluide sans émulsifiant

Voir aussi

Autres émulsionnants :

Huile végétale bromée (BVO)L'huile végétale bromée (BVO) empêchait les arômes d'agrumes de remonter à la surface de certains sodas. La FDA l'a interdite en 2024 en raison de ses effets sur la thyroïde : vérifiez donc les boissons citronnées anciennes ou importées.À éviterDATEM (esters diacétyltartriques de mono- et diglycérides) E472eLe DATEM (E472e) est un agent de raffermissement de la pâte qui donne au pain sandwich une mie haute et moelleuse. Il est sans danger, mais la graisse utilisée pour sa fabrication peut être d’origine animale.Généralement sûrLécithine (soja / tournesol) E322La lécithine (E322) est une matière grasse naturelle issue du soja ou du tournesol qui donne au chocolat, aux sauces et aux produits de boulangerie une texture lisse. Elle est sûre, vegan et sans gluten. Les personnes allergiques au soja doivent choisir une lécithine de tournesol.Généralement sûrMono- et diglycérides d'acides gras E471Les mono- et diglycérides (E471) sont des émulsifiants pouvant être issus de plantes ou de graisses de porc ou de bœuf. Ils ne sont vegan, halal ou casher que si le produit est certifié.Avec modération

Questions fréquentes

L'additif est-il un sel fabriqué avec de l'ammoniaque pendant la production ?

L'additif est un sel fabriqué avec de l'ammoniaque pendant la production. Ce n'est pas de l'ammoniaque ménagère ajoutée dans le chocolat, et c'est un ingrédient approuvé pour le chocolat.

Phosphatides d'ammonium est-il sûr ?

Généralement sûr (86/100). Les phosphatides d'ammonium sont un émulsifiant approuvé pour le chocolat aux États-Unis, dans l'UE et au Canada. Ils permettent aux fabricants d'alléger le chocolat sans ajouter davantage de beurre de cacao. L'EFSA n'a pas fixé de limite journalière numérique basse pour les usages actuels.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • 21 CFR 172.834 (US FDA)
  • EFSA OpenFoodTox: E442
  • EFSA re-evaluation of ammonium phosphatides (2016)
  • 21 CFR 172.834

INS 442