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E472a Mono- et diglycérides acétylés

E472aÉmulsionnantsOrigine : Végétal ou animal
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VéganÇa dépend

Végétalien lorsque la matière grasse est végétale. Vérifiez l’étiquette, car il existe des versions à base de suif.

Sans glutenOui
HalalÇa dépend

Cela dépend de la source de la matière grasse ; des versions certifiées halal sont disponibles.

CasherÇa dépend

Cela dépend de la source de la matière grasse ; recherchez une certification casher.

CétoOui
Pauvre en FODMAPOui
En bref
Les mono- et diglycérides acétylés (E472a) sont des émulsifiants à base de matières grasses qui aident le pain à retenir l’air et les crèmes fouettées à rester stables. Ils sont courants en boulangerie et sont généralement considérés comme sûrs ; vérifiez l’origine de la matière grasse si vous évitez les ingrédients d’origine animale.
Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EE472a
Provient deVégétal ou animal
À quoi il sertÉmulsionnants
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléEsters acétiques de mono- et diglycérides, Mono- et diglycérides acétylés d'acides gras

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé
CaliforniePas de règle en plus

Approuvé aux États-Unis, dans l’UE et au Canada comme émulsifiant dans les produits de boulangerie, les crèmes fouettées et les aliments similaires. Il aide la pâte à retenir les gaz et empêche les matières grasses de se séparer.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

Les fabricants alimentaires partent de mono- et diglycérides, qui sont des matières grasses comportant une ou deux chaînes d’acides gras fixées au glycérol. L’ajout d’acide acétique les rend plus stables à la chaleur et plus utiles dans les pâtes et les crèmes.

D’où il vient : Fabriqués en faisant réagir des mono- et diglycérides avec de l’acide acétique. La matière grasse utilisée peut provenir du palmier, du soja, du tournesol ou du suif animal, selon le produit.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Empêche les crèmes fouettées de不必要的
  • Aide la pâte à retenir les gaz pour une mie plus moelleuse
  • Empêche les matières grasses de se séparer dans la pâte à gâteaux
  • Améliore la texture en bouche des tartinables

Souvent présent dans

Crèmes FouettéesPain tranchéPréparations pour gâteauxPâte à biscuitsGlace

Aussi listé comme : Esters acétiques de mono- et diglycérides, Mono- et diglycérides acétylés d'acides gras, Acetylated monoglycerides, E472a, Acetic acid esters of mono- and diglycerides, Acetylated mono- and diglycerides

Santé et digestion

Apport en matières grassesRisque

Les émulsifiants sont utilisés en petites quantités, et la matière grasse qu’ils contiennent est digérée comme toute autre matière grasse alimentaire. Ils apportent peu au-delà des calories de l’aliment lui-même.

EFSA review of food emulsifiers

Par quoi le remplacer ?

Mono- and diglycerides (E471)

Proportion : Environ 1:1 en poids

Idéal pour : Préparations de base pour pain et gâteau

Lecithin (E322)

Proportion : Selon la recette

Idéal pour : Crèmes fouettées végétales

Voir aussi

Autres émulsionnants :

Phosphatides d'ammonium E442Les phosphatides d'ammonium (E442) sont un émulsifiant pour le chocolat fabriqué à partir d'huile végétale. Ils constituent une alternative à la lécithine de soja lorsqu'une recette nécessite que le chocolat reste fluide, et ils sont considérés comme sûrs.Généralement sûrHuile végétale bromée (BVO)L'huile végétale bromée (BVO) empêchait les arômes d'agrumes de remonter à la surface de certains sodas. La FDA l'a interdite en 2024 en raison de ses effets sur la thyroïde : vérifiez donc les boissons citronnées anciennes ou importées.À éviterStéaroyl-lactylate de calcium E482Le stéaroyl-lactylate de calcium (E482) est un agent de panification qui aide le pain à gonfler et à rester moelleux. Son origine grasse varie, donc les végétaliens et les personnes suivant les règles halal ou casher doivent vérifier l'étiquette.Avec modérationMono- et diglycérides citratés E472cLes mono- et diglycérides citratés (E472c, ou CITREM) sont des émulsifiants à base de graisses contenant une partie acide citrique. Ils aident les produits à base de viande et les produits de boulangerie à retenir l’eau et à rester moelleux, et sont généralement considérés comme sûrs.Avec modération

Questions fréquentes

L’E472a est-il sûr ?

Oui. Il est approuvé aux États-Unis, dans l’UE et au Canada pour un usage alimentaire courant. Pour la plupart des gens, la question principale est l’origine de la matière grasse.

L’E472a est-il végétalien ?

Cela peut être le cas. Il existe des versions végétales, mais la matière grasse peut aussi provenir du suif animal ; vérifiez l’étiquette ou contactez la marque.

Mono- et diglycérides acétylés est-il sûr ?

Avec modération (66/100). Approuvé aux États-Unis, dans l’UE et au Canada comme émulsifiant dans les produits de boulangerie, les crèmes fouettées et les aliments similaires. Il aide la pâte à retenir les gaz et empêche les matières grasses de se séparer.

Mono- et diglycérides acétylés est-il végan ?

Ça dépend. Végétalien lorsque la matière grasse est végétale. Vérifiez l’étiquette, car il existe des versions à base de suif.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • EFSA OpenFoodTox: E472a
  • EFSA review of food emulsifiers

INS 472a