Semoule de maïs
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Moulue à partir de maïs.
Naturellement sans gluten, mais elle est souvent moulue avec du blé.
Le maïs est un grain amidonné.
Le maïs est poor en FODMAP en portions normales.
Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.
Règles par pays
La semoule de maïs est un aliment et ne porte aucun numéro E. Aux États-Unis, la réglementation fixe la composition de la semoule de maïs, notamment la taille des particules et le dégermage, et la farine nixtamalisée utilisée pour les tortillas dispose de sa propre norme.
Qu’est-ce que c’est ?
Il existe deux produits assez différents. La semoule de maïs sèche est obtenue en moulant du maïs sec : c’est la base de la polenta, du pain de maïs et du porridge de maïs. La masa harina est préparée par nixtamalisation : le maïs est trempé dans une solution alcaline de chaux, qui détache la pellicule, libère la niacine et permet à la farine de s’agréger en pâte. Sans cette étape, la niacine contenue dans le maïs reste liée et n’est pas disponible pour l’organisme.
D’où il vient : Moulue à partir de maïs sec. La semoule de maïs destinée au pain et aux tortillas est préparée avec de la chaux par un procédé de broyage humide appelé nixtamalisation, qui lui donne son odeur caractéristique et permet à l’organisme d’utiliser sa niacine.
Pourquoi il est dans les aliments
- Tortillas
- Polenta
- Pain de maïs
- Pâte à frire
- Céréales pour le petit-déjeuner
Souvent présent dans
Aussi listé comme : Semoule de maïs jaune, Maïs moulu, Masa harina, Corn meal, Cornmeal, Yellow cornmeal, Coarse ground corn, Maize meal
Santé et digestion
La nixtamalisation rend la niacine du maïs disponible pour l’organisme. C’est pourquoi une population qui consomme du maïs comme aliment de base sous forme de farine nixtamalisée n’a jamais souffert de la pellagre que les régimes à base de maïs provoquaient autrefois. Une semoule de maïs qui n’a pas été traitée ainsi ne bénéficie pas de cet avantage.
FAO, maize and niacin biofortification programs
La semoule de maïs est un aliment amidonné dont l’indice glycémique se situe dans la même fourchette que celui d’autres céréales moulues. La farine nixtamalisée utilisée pour les tortillas a un indice plus faible que la semoule moulue à sec, notamment en raison du traitement à l’alcali.
EFSA, scientific opinion on the effects of the processing of maize on the glycaemic response
Le maïs est naturellement sans gluten, mais les moulins qui transforment aussi du blé laissent des résidus, et la semoule de maïs est fréquemment moulue dans la même usine. En cas de maladie cœliaque, il est conseillé de choisir un produit certifié sans gluten.
US FDA, food labeling guide for wheat and gluten
Par quoi le remplacer ?
Proportion : Utilisez le même volume cuit
Idéal pour : Une alternative aux céréales avec davantage de protéines
Voir aussi
Autres agents de traitement de la farine :
Questions fréquentes
La semoule de maïs est-elle sans gluten ?
Le grain en est dépourvu, mais beaucoup de semoules de maïs sont moulues dans des usines qui transforment aussi du blé : elle n’est donc pas automatiquement sans gluten. En cas de maladie cœliaque, choisissez une semoule de maïs certifiée sans gluten.
Quelle est la différence entre la semoule de maïs et la farine de maïs ?
La taille des particules. La semoule de maïs est grossièrement moulue et conserve une partie du son, tandis que la farine de maïs, appelée aussi fécule de maïs aux États-Unis, est l’amidon très fin utilisé pour épaissir.
La semoule de maïs est-elle saine ?
Oui, en tant que grain amidonné dans une alimentation équilibrée. C’est un grain entier lorsqu’elle est moulue à partir du grain complet, et la farine nixtamalisée utilisée pour les tortillas fait partie des meilleurs choix de base, car elle rend la niacine disponible.
Semoule de maïs est-il sûr ?
Généralement sûr (88/100). La semoule de maïs est un aliment et ne porte aucun numéro E. Aux États-Unis, la réglementation fixe la composition de la semoule de maïs, notamment la taille des particules et le dégermage, et la farine nixtamalisée utilisée pour les tortillas dispose de sa propre norme.
Semoule de maïs est-il végan ?
Oui. Moulue à partir de maïs.
Semoule de maïs est-il sans gluten ?
Oui. Naturellement sans gluten, mais elle est souvent moulue avec du blé.
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Sources scientifiques et réglementaires
- FAO, maize and niacin biofortification programs
- EFSA, scientific opinion on the effects of the processing of maize on the glycaemic response
- US FDA, food labeling guide for wheat and gluten