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Farine de pois chiches (besan)

Sans numéro EAgents de traitement de la farineOrigine : Végétal
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VéganOui

La farine de pois chiches est faite de pois chiches broyés.

Sans glutenOui
HalalOui
CasherOui
CétoNon

La farine de pois chiches est une farine de légumineuse riche en amidon.

Pauvre en FODMAPNon

La farine de pois chiches est riche en GOS.

En bref
La farine de pois chiches est faite de pois chiches broyés. La farine de pois chiches est végane, et cette légumineuse ne contient pas de gluten. Elle n'est pas keto et elle n'est pas low-FODMAP. Une pâte préparée avec elle se coagule à la cuisson, ce qui explique que la farinata et les pakoras tiennent ensemble sans blé.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EAucun
Provient deVégétal
À quoi il sertAgents de traitement de la farine
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléBesan, Farine de pois chiche

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Non évalué comme additif
🇪🇺 Union européenneNon évalué comme additif
🇨🇦 Santé CanadaNon évalué comme additif
CaliforniePas de règle en plus

La farine de pois chiches est un aliment, pas un additif portant un numéro E. Elle est sans gluten si aucun blé n'y a été broyé. Elle est riche en GOS, un FODMAP, donc un régime d'exclusion la laisse de côté.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

Les pois sont broyés en une poudre jaune. Certaines marques les grillent d'abord. La farine épaissit les sauces et remplace l'œuf dans quelques recettes véganes, car les protéines se coagulent à la chaleur.

D’où il vient : La farine de pois chiches est faite de pois chiches séchés puis broyés. En cuisine indienne, elle s'appelle le besan, généralement broyée à partir de pois chiches bruns. La farinata italienne utilise le même type de farine. Elle sent la légumineuse et lie lorsqu'elle est chauffée.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Faire prendre la farinata
  • Lier les beignets
  • Épaissir un curry
  • Remplacer l'œuf dans une pâte

Souvent présent dans

SoccaPakorasPâtes sans glutenPains platsBeignetsMélanges de farines assaisonnées

Aussi listé comme : Besan, Farine de pois chiche, Chickpea flour, Garbanzo flour, Gram flour, Farinata flour

Santé et digestion

GOSRisque

Les pois chiches sont riches en galacto-oligosaccharides. Les broyer en farine ne retire pas ces glucides, et une pâte en utilise beaucoup.

Monash FODMAP classification of chickpeas

Une légumineuse sans glutenBienfait

Cette farine vient d'une légumineuse, pas d'une céréale. Le seul risque lié au blé est le contact croisé, et la mention « sans gluten » le couvre.

Identity of besan and chickpea flour

Par quoi le remplacer ?

Rice flour

Proportion : Une farine sans gluten plus douce

Idéal pour : Pâtes légères

Oat flour

Proportion : Une farine de céréale quand les légumineuses posent problème

Idéal pour : Pancakes

Voir aussi

Autres agents de traitement de la farine :

Farine d'amandeLa farine d'amande est obtenue en moulant des amandes. Elle est vegan et l'amande elle-même ne contient pas de gluten. C'est l'une des rares farines de pâtisserie compatibles avec le régime keto. Les grandes portions sont riches en FODMAP, car les amandes en contiennent.Généralement sûrAlpha-amylase (α-amylase)L’alpha-amylase est l’enzyme qui découpe l’amidon afin que le pain puisse gonfler et brunir. Les produits de boulangerie la mentionnent souvent simplement sous le terme « enzymes ». L’amylase fongique est sans gluten. Celle issue du malt d’orge n’est pas sans gluten.Généralement sûrAzodicarbonamide (ADA) E927aL’azodicarbonamide (ADA, E927a) est un agent de traitement de la pâte interdit dans l’UE mais encore autorisé dans le pain aux États-Unis. La cuisson en transforme une partie en sémicarbazide, un cancérogène possible : mieux vaut donc l’éviter.À éviterOrgeL'orge est une céréale contenant du gluten, à faible index glycémique lorsqu'elle est consommée sous forme de grain entier ou perlé. Le grain d'orge n'est pas compatible avec un régime sans gluten, un régime keto ni un régime low-FODMAP. Elle est vegan. L'orge germée est le point de départ du malt, qui relève d'une autre ligne d'ingrédients.Généralement sûr

Questions fréquentes

Le besan est-il la même chose que la farine de pois chiches ?

Oui. Le besan est le nom utilisé en cuisine d'Asie du Sud. Vérifiez que le sachet ne contient que des pois chiches si vous en avez besoin sans gluten.

La farine de pois chiches peut-elle remplacer les œufs ?

Dans certains beignets, la farine gélifie à la cuisson et maintient la pâte. Elle ne se transforme pas en œuf brouillé et ne convient pas à toutes les recettes à base d'œufs.

Farine de pois chiches est-il sûr ?

Généralement sûr (87/100). La farine de pois chiches est un aliment, pas un additif portant un numéro E. Elle est sans gluten si aucun blé n'y a été broyé. Elle est riche en GOS, un FODMAP, donc un régime d'exclusion la laisse de côté.

Farine de pois chiches est-il végan ?

Oui. La farine de pois chiches est faite de pois chiches broyés.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • Monash FODMAP classification of chickpeas
  • Identity of besan and chickpea flour