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Farine blanchie

Sans numéro EAgents de traitement de la farineOrigine : Végétal
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VéganOui

La Farine blanchie est toujours du blé.

Sans glutenNon

La Farine blanchie est du blé et contient du gluten.

HalalOui
CasherOui
CétoNon

La Farine blanchie est de l'amidon.

Pauvre en FODMAPNon

La farine de blé blanchie est riche en fructanes.

En bref
La Farine blanchie est une farine de blé blanche vieillie chimiquement. Elle n'est pas sans gluten. La farine à gâteau chlorée retient plus de sucre et de liquide que la farine non blanchie, ce qui explique que les gâteaux en boîte la mentionnent.
Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EAucun
Provient deVégétal
À quoi il sertAgents de traitement de la farine
Index glycémique71
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléFarine chlorée, Farine de blé blanchie

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Non évalué comme additif
🇪🇺 Union européenneNon évalué comme additif
🇨🇦 Santé CanadaNon évalué comme additif
CaliforniePas de règle en plus

Les États-Unis autorisent le chlore gazeux et le peroxyde de benzoyle comme traitements de la farine. L'Union européenne n'autorise pas le chlore pour blanchir la farine : une farine à gâteau chlorée destinée aux gâteaux à fort ratio est donc un produit américain. La farine reste toujours du blé.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

La farine fraîchement moulue est jaunâtre et se comporte différemment à la cuisson. Le blanchiment la rend blanche et, dans le cas du chlore, modifie l'amidon afin que les pâte à gâteau très sucrées ne s'affaissent pas. La farine non blanchie atteint une couleur similaire en reposant.

D’où il vient : La Farine blanchie est une farine de blé blanche traitée pour vieillir rapidement. Aux États-Unis, la farine à gâteau est souvent traitée au chlore gazeux. Le peroxyde de benzoyle est l'autre agent blanchissant utilisé sur certaines farines tous usages. L'agent blanchissant est une étape de transformation, pas un nutriment.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Fait monter une pâte à gâteau
  • Blanchit la mie
  • Fait vieillir la farine rapidement
  • Retient un gâteau très sucré

Souvent présent dans

Farine à gâteauMélange à gâteau en boîteBiscuitsPâtisserieCertaines farines tous usagesBeignets

Aussi listé comme : Farine chlorée, Farine de blé blanchie, Bleached flour, Bleached wheat flour, Bleached all-purpose flour, Cake flour, Chlorinated flour

Santé et digestion

Chlore gazeux sur la farine à gâteauÀ l’étude

La farine à gâteau chlorée est un ustensile de pâtisserie américain. L'Europe n'autorise pas ce gaz comme agent blanchissant de la farine : la même recette de gâteau y est donc réalisée avec une autre farine.

EU flour-treatment rules versus US cake-flour practice

Le gluten ne change pasRisque

L'agent blanchissant ne retire ni le gluten ni les fructanes. Le mot « blanchie » n'aide en rien une personne qui évite le blé.

Protein composition of bleached wheat flour

Par quoi le remplacer ?

Wheat flour

Proportion : La même céréale sans l'étape de blanchiment

Idéal pour : Pain et roux

Rice flour

Proportion : Quand la recette doit se passer de blé

Idéal pour : Gâteaux sans gluten

Voir aussi

Autres agents de traitement de la farine :

Farine d'amandeLa farine d'amande est obtenue en moulant des amandes. Elle est vegan et l'amande elle-même ne contient pas de gluten. C'est l'une des rares farines de pâtisserie compatibles avec le régime keto. Les grandes portions sont riches en FODMAP, car les amandes en contiennent.Généralement sûrAlpha-amylase (α-amylase)L’alpha-amylase est l’enzyme qui découpe l’amidon afin que le pain puisse gonfler et brunir. Les produits de boulangerie la mentionnent souvent simplement sous le terme « enzymes ». L’amylase fongique est sans gluten. Celle issue du malt d’orge n’est pas sans gluten.Généralement sûrAzodicarbonamide (ADA) E927aL’azodicarbonamide (ADA, E927a) est un agent de traitement de la pâte interdit dans l’UE mais encore autorisé dans le pain aux États-Unis. La cuisson en transforme une partie en sémicarbazide, un cancérogène possible : mieux vaut donc l’éviter.À éviterOrgeL'orge est une céréale contenant du gluten, à faible index glycémique lorsqu'elle est consommée sous forme de grain entier ou perlé. Le grain d'orge n'est pas compatible avec un régime sans gluten, un régime keto ni un régime low-FODMAP. Elle est vegan. L'orge germée est le point de départ du malt, qui relève d'une autre ligne d'ingrédients.Généralement sûr

Questions fréquentes

La farine à gâteau est-elle toujours blanchie ?

Aux États-Unis, la farine à gâteau vendue pour les gâteaux à fort ratio est généralement chlorée. Le sachet indique « blanchie ».

La Farine blanchie est-elle interdite en Europe ?

Le blanchiment de la farine au chlore n'est pas autorisé dans l'UE. La farine elle-même, en tant que blé, est bien sûr consommable là-bas.

Farine blanchie est-il sûr ?

Avec modération (60/100). Les États-Unis autorisent le chlore gazeux et le peroxyde de benzoyle comme traitements de la farine. L'Union européenne n'autorise pas le chlore pour blanchir la farine : une farine à gâteau chlorée destinée aux gâteaux à fort ratio est donc un produit américain. La farine reste toujours du blé.

Farine blanchie est-il végan ?

Oui. La Farine blanchie est toujours du blé.

Farine blanchie est-il sans gluten ?

Non. La Farine blanchie est du blé et contient du gluten.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • EU flour-treatment rules versus US cake-flour practice
  • Protein composition of bleached wheat flour