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Éthylvanilline

Sans numéro EExhausteurs de goûtOrigine : Synthétique
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VéganOui

L'éthylvanilline est synthétisée. Ce n'est ni une gousse ni un produit de l'abeille.

Sans glutenOui
HalalOui
CasherOui
CétoOui

La dose présente dans un aliment est un arôme, pas un sucre.

Pauvre en FODMAPOui
En bref
L'éthylvanilline est un cousin synthétique de la vanilline, plus puissant. La plante à vanille ne la produit pas. Elle est autorisée comme arôme et elle est végane.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EAucun
Provient deSynthétique
À quoi il sertExhausteurs de goût
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléEthylvanilline, Éthyl-vanilline

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé avec limites
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé
CaliforniePas de règle en plus

L'éthylvanilline est une substance aromatisante, et non un additif alimentaire doté de son propre numéro E. Les États-Unis l'autorisent comme arôme de synthèse. L'UE la répertorie parmi les substances aromatisantes autorisées, avec les limites qu'implique cette liste. Ce n'est pas de la vanilline, et ce n'est pas une gousse de vanille.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

Les cristaux sentent la vanille avec un côté plus sucré, plus proche de la confiserie. Les arômes chocolat et pâtisserie en utilisent une pincée parce qu'ils résistent mieux qu'un extrait de gousse dans un four chaud.

D’où il vient : L'éthylvanilline est un arôme de synthèse, proche de la vanilline et plus puissant. L'orchidée à vanille ne la produit pas. Les parfumeurs et les maisons d'arômes la synthétisent, et un peu remplace beaucoup d'extrait de vanille.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Renforce un arôme de vanille
  • Résiste à la cuisson
  • Réduit le coût d'un enrobage chocolat
  • Arrondit un arôme de caramel

Souvent présent dans

ChocolatBiscuitsGlaceCaramelProtéines en poudreFondant

Aussi listé comme : Ethylvanilline, Éthyl-vanilline, Ethyl vanillin, Ethylvanillin, 3-ethoxy-4-hydroxybenzaldehyde

Santé et digestion

Un arôme, pas un sucreBienfait

L'éthylvanilline s'utilise en milligrammes. Elle n'apporte pas de quantité significative de glucides.

Flavor-use levels of ethyl vanillin

Pas issue de l'orchidéeÀ l’étude

Une étiquette qui mentionne l'éthylvanilline désigne une molécule que la gousse de vanille ne contient pas. C'est une information sur l'origine, pas un constat de toxicité.

Identity of ethyl vanillin versus vanillin

Par quoi le remplacer ?

Vanillin

Proportion : Utilisez-en plus, car l'éthylvanilline est plus puissante

Idéal pour : Un arôme plus proche de celui principal de la gousse

Vanilla extract

Proportion : Utilisez une cuillère à café là où vous mettiez une pincée de cristaux

Idéal pour : Pâtisserie maison

Voir aussi

Autres exhausteurs de goût :

Arômes artificielsUn arôme artificiel signifie que l'arôme a été synthétisé, et non extrait de l'aliment auquel il ressemble. La catégorie est autorisée. Le statut vegan, halal et casher dépend encore du support (le vecteur).Avec modérationLevure de bièreLa levure de bière est la levure qui reste après la fabrication de la bière. Elle est amère, peut contenir du gluten d'orge et n'est pas l'éclat de fromage appelé levure nutritionnelle.Avec modérationDiacétyle (butanedione)Le diacétyle est la molécule qui donne le goût de beurre. La FDA le classe comme arôme GRAS. Respirer sa vapeur au travail a endommagé les poumons. Manger la trace présente dans un aliment est l'exposition à laquelle la règle GRAS s'applique.Avec modérationGuanylate disodique E627Le guanylate disodique (E627) est un exhausteur de saveur utilisé avec le glutamate. Il est généralement produit à partir de levure, mais peut provenir du poisson : vérifiez la mention « végane ».Généralement sûr

Questions fréquentes

L'éthylvanilline est-elle de la vanille naturelle ?

Non. Elle est synthétique, et c'est une molécule différente de la vanilline contenue dans une gousse.

Est-elle végane ?

Oui. Elle est fabriquée en usine, et non à partir d'un animal.

Éthylvanilline est-il sûr ?

Généralement sûr (88/100). L'éthylvanilline est une substance aromatisante, et non un additif alimentaire doté de son propre numéro E. Les États-Unis l'autorisent comme arôme de synthèse. L'UE la répertorie parmi les substances aromatisantes autorisées, avec les limites qu'implique cette liste. Ce n'est pas de la vanilline, et ce n'est pas une gousse de vanille.

Éthylvanilline est-il végan ?

Oui. L'éthylvanilline est synthétisée. Ce n'est ni une gousse ni un produit de l'abeille.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • Flavor-use levels of ethyl vanillin
  • Identity of ethyl vanillin versus vanillin

CAS 121-32-4