Mon régime :

Triticale

Sans numéro EAgents de traitement de la farineOrigine : Végétal
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VéganOui

Le triticale est une céréale.

Sans glutenNon

Le triticale est un croisement entre le blé et le seigle et contient du gluten.

HalalOui
CasherOui
CétoNon

Le triticale est une céréale.

Pauvre en FODMAPNon

Le triticale hérite des fructanes du blé et du seigle.

En bref
Le triticale est un hybride de blé et de seigle. Le triticale n’est pas compatible avec un régime sans gluten, un régime kéto ni un régime pauvre en FODMAP. Il est vegan. Vous le trouverez plus souvent dans certains pains multigrains et comme cover crop que comme farine destinée aux familles.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EAucun
Provient deVégétal
À quoi il sertAgents de traitement de la farine
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléFarine de triticale, Triticale flour

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Non évalué comme additif
🇪🇺 Union européenneNon évalué comme additif
🇨🇦 Santé CanadaNon évalué comme additif
CaliforniePas de règle en plus

Le triticale est une céréale alimentaire, et non un additif portant un numéro E. Il est vendu sous forme de grains, de farine et d’aliment pour animaux. Son utilisation alimentaire est moins importante que celle du blé. Sa situation concerning le gluten est claire : les deux parents sont des céréales contenant du gluten.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

Le grain ressemble à un grain de blé allongé. Sa farine se comporte à mi-chemin entre celle du blé et celle du seigle, avec une pâte moins ferme que celle du blé panifiable. Le triticale destiné à l’alimentation animale n’est pas moulu pour la cuisine.

D’où il vient : Le triticale est un croisement créé par l’homme entre le blé et le seigle. Les sélectionneurs voulaient le rendement du blé et la rusticité du seigle. Le grain contient le gluten des deux parents.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Allonge un pain multigrains
  • Apporte une touche de seigle
  • Garnit un pilaf
  • Se trouve dans les pains aux graines

Souvent présent dans

Pain multigrainsCéréale chaudePilafBiscuits crackersQuelques farines importéesMélanges de graines

Aussi listé comme : Farine de triticale, Triticale flour, Triticale berries

Santé et digestion

Les deux parents contiennent du glutenRisque

Un hybride ne fait pas disparaître la protéine par simple moyenne. Le triticale contient du gluten et n’est pas sans danger en cas de maladie cœliaque.

Taxonomy of triticale as a wheat-rye cross

Une céréale alimentaire de second planBienfait

La plupart du triticale est cultivé pour l’alimentation animale et le fourrage. Même lorsqu’il est moulu pour la consommation humaine, il reste une céréale, et non un additif.

Agricultural use of triticale

Par quoi le remplacer ?

Wheat flour

Proportion : La céréale parente la plus courante

Idéal pour : Pain

Rye flour

Proportion : L’autre parent, pour une miche plus dense

Idéal pour : Pain au levain

Voir aussi

Autres agents de traitement de la farine :

Farine d'amandeLa farine d'amande est obtenue en moulant des amandes. Elle est vegan et l'amande elle-même ne contient pas de gluten. C'est l'une des rares farines de pâtisserie compatibles avec le régime keto. Les grandes portions sont riches en FODMAP, car les amandes en contiennent.Généralement sûrAlpha-amylase (α-amylase)L’alpha-amylase est l’enzyme qui découpe l’amidon afin que le pain puisse gonfler et brunir. Les produits de boulangerie la mentionnent souvent simplement sous le terme « enzymes ». L’amylase fongique est sans gluten. Celle issue du malt d’orge n’est pas sans gluten.Généralement sûrAzodicarbonamide (ADA) E927aL’azodicarbonamide (ADA, E927a) est un agent de traitement de la pâte interdit dans l’UE mais encore autorisé dans le pain aux États-Unis. La cuisson en transforme une partie en sémicarbazide, un cancérogène possible : mieux vaut donc l’éviter.À éviterOrgeL'orge est une céréale contenant du gluten, à faible index glycémique lorsqu'elle est consommée sous forme de grain entier ou perlé. Le grain d'orge n'est pas compatible avec un régime sans gluten, un régime keto ni un régime low-FODMAP. Elle est vegan. L'orge germée est le point de départ du malt, qui relève d'une autre ligne d'ingrédients.Généralement sûr

Questions fréquentes

Le triticale est-il une céréale ancienne ?

Non. Il a été créé à l’époque moderne par croisement du blé et du seigle.

Le triticale est-il sans gluten ?

Non. Le blé et le seigle ont tous deux contribué au gluten.

Triticale est-il sûr ?

Généralement sûr (86/100). Le triticale est une céréale alimentaire, et non un additif portant un numéro E. Il est vendu sous forme de grains, de farine et d’aliment pour animaux. Son utilisation alimentaire est moins importante que celle du blé. Sa situation concerning le gluten est claire : les deux parents sont des céréales contenant du gluten.

Triticale est-il végan ?

Oui. Le triticale est une céréale.

Triticale est-il sans gluten ?

Non. Le triticale est un croisement entre le blé et le seigle et contient du gluten.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • Taxonomy of triticale as a wheat-rye cross
  • Agricultural use of triticale