Mon régime :

Farine d'épeautre

Sans numéro EAgents de traitement de la farineOrigine : Végétal
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VéganOui

La farine d’épeautre est une céréale.

Sans glutenNon

L’épeautre est une espèce de blé et contient du gluten.

HalalOui
CasherOui
CétoNon

La farine d’épeautre est principalement constituée d’amidon.

Pauvre en FODMAPNon

L’épeautre est riche en fructanes.

En bref
La farine d’épeautre est une espèce de blé. Elle n’est pas sans gluten. Elle n’est pas keto et elle n’est pas pauvre en FODMAP. Elle est vegan. Les personnes qui ne sont pas sensibles au gluten peuvent l’utiliser comme de la farine de blé, avec une pâte légèrement différente.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EAucun
Provient deVégétal
À quoi il sertAgents de traitement de la farine
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléFarine d'épeautre complète, Épeautre moulu

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Non évalué comme additif
🇪🇺 Union européenneNon évalué comme additif
🇨🇦 Santé CanadaNon évalué comme additif
CaliforniePas de règle en plus

La farine d’épeautre est un blé au sens botanique et un aliment, pas un additif portant un numéro E. La maladie cœliaque réagit au gluten de l’épeautre. Une mention commerciale sur les « grains anciens » ne change rien à l’allergène.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

La enveloppe est serrée et le grain est décortiqué avant la mouture. La farine d’épeautre complète conserve le son. La farine d’épeautre blanche est tamisée. La pâte est plus extensible et moins ferme que celle réalisée avec une farine de panification.

D’où il vient : L’épeautre est une espèce de blé ancienne, le Triticum spelta. La farine d’épeautre est ce grain moulu. Elle est vendue comme un blé plus doux. Les protéines qu’elle contient sont toujours du gluten.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Pour faire un pain rustique
  • En remplacement du blé dans les biscuits
  • Pour fabriquer des pâtes
  • Pour épaissir une sauce à la poêle

Souvent présent dans

Pain d’épeautreBiscuitsPâtesCrackersPancakesMuffins

Aussi listé comme : Farine d'épeautre complète, Épeautre moulu, Spelt flour, Whole spelt flour, White spelt flour, Dinkel flour

Santé et digestion

C’est un bléRisque

Le gluten de l’épeautre déclenche la maladie cœliaque. L’allégation « grain ancien » ne signifie pas « sans gluten ».

Celiac disease foundations on spelt

Les fructanes sont présents dans le grainRisque

L’épeautre contient des fructanes, comme le blé moderne. Un régime pauvre en FODMAP ne prévoit pas d’exception pour lui.

FODMAP content of spelt products

Par quoi le remplacer ?

Wheat flour

Proportion : Le blé moderne pour lequel la plupart des recettes ont été écrites

Idéal pour : Pain

Farro

Proportion : Un autre grain de blé apparenté lorsque vous souhaitez le grain entier

Idéal pour : Soupes et salades

Voir aussi

Autres agents de traitement de la farine :

Farine d'amandeLa farine d'amande est obtenue en moulant des amandes. Elle est vegan et l'amande elle-même ne contient pas de gluten. C'est l'une des rares farines de pâtisserie compatibles avec le régime keto. Les grandes portions sont riches en FODMAP, car les amandes en contiennent.Généralement sûrAlpha-amylase (α-amylase)L’alpha-amylase est l’enzyme qui découpe l’amidon afin que le pain puisse gonfler et brunir. Les produits de boulangerie la mentionnent souvent simplement sous le terme « enzymes ». L’amylase fongique est sans gluten. Celle issue du malt d’orge n’est pas sans gluten.Généralement sûrAzodicarbonamide (ADA) E927aL’azodicarbonamide (ADA, E927a) est un agent de traitement de la pâte interdit dans l’UE mais encore autorisé dans le pain aux États-Unis. La cuisson en transforme une partie en sémicarbazide, un cancérogène possible : mieux vaut donc l’éviter.À éviterOrgeL'orge est une céréale contenant du gluten, à faible index glycémique lorsqu'elle est consommée sous forme de grain entier ou perlé. Le grain d'orge n'est pas compatible avec un régime sans gluten, un régime keto ni un régime low-FODMAP. Elle est vegan. L'orge germée est le point de départ du malt, qui relève d'une autre ligne d'ingrédients.Généralement sûr

Questions fréquentes

Une personne atteinte de maladie cœliaque peut-elle manger de l’épeautre ?

Non. L’épeautre est un blé. Son gluten n’est pas moins agressif que celui du blé.

L’épeautre est-il la même chose que le farro ?

Dans les magasins américains, le farro est souvent de l’émeraure, une variété proche. L’épeautre est une espèce à part entière. Les deux contiennent du gluten.

Farine d'épeautre est-il sûr ?

Généralement sûr (85/100). La farine d’épeautre est un blé au sens botanique et un aliment, pas un additif portant un numéro E. La maladie cœliaque réagit au gluten de l’épeautre. Une mention commerciale sur les « grains anciens » ne change rien à l’allergène.

Farine d'épeautre est-il végan ?

Oui. La farine d’épeautre est une céréale.

Farine d'épeautre est-il sans gluten ?

Non. L’épeautre est une espèce de blé et contient du gluten.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • Celiac disease foundations on spelt
  • FODMAP content of spelt products