Caséinate de sodium
Choisissez les régimes de votre famille dans la barre ci-dessus.
Tous les régimes
La caséine est une protéine du lait.
C'est une protéine du lait. Les certificateurs exigent encore une source halal pour les enzymes utilisées en amont.
C'est un produit laitier, et non parve.
C'est une protéine, utilisée en petite quantité dans une crème à café.
Le lactose a été majoritairement éliminé lors de l'isolement de la protéine.
Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.
Règles par pays
Le caséinate de sodium est une protéine du lait, pas un additif portant un numéro E. Aux États-Unis, l'étiquetage autorise une crème à café à indiquer « non laitier » tout en contenant du caséinate de sodium, à condition que la liste des ingrédients précise que le caséinate est un dérivé du lait. C'est un allergène du lait. L'intolérance au lactose est un autre problème : le caséinate est la protéine, et l'essentiel du sucre du lait a été éliminé au lavage.
Qu’est-ce que c’est ?
Cette poudre émulsionne les matières grasses dans l'eau, ce qui permet aux crèmes végétales, aux garnitures fouettées et aux fromages fondus de rester lisses. Elle colore aussi à la cuisson et apporte un goût lactique.
D’où il vient : Le caséinate de sodium est la caséine, la principale protéine du lait, dissoute avec de la soude caustique afin de rester bien mélangée dans les aliments aqueux. Les fromagers font coaguler cette même protéine pour former des caillés. Ici, elle reste soluble : c'est pourquoi une crème à café peut sembler crémeuse sans contenir beaucoup de crème.
Pourquoi il est dans les aliments
- Émulsionne les crèmes non laitières
- Stabilise les garnitures fouettées
- Apporte des protéines lactiques dans une barre énergétique
- Aide le fromage fondu à fondre
Souvent présent dans
Aussi listé comme : Caséinate, Caséine de sodium, Sodium caseinate, Caseinate, Sodium casein
Santé et digestion
Le caséinate est toujours de la caséine. Une allergie au lait s'applique donc, même si l'emballage indique « non laitier ».
US allergen labeling of milk ingredients
La réglementation américaine autorise une crème à café à indiquer « non laitier » lorsque l'agent blanchissant est le caséinate, et impose que la liste des ingrédients présente ce caséinate comme un dérivé du lait.
FDA food-labeling rules for caseinate in nondairy foods
Par quoi le remplacer ?
Proportion : La recette demande un réajustement
Idéal pour : Une protéine émulsionnante végétalienne
Proportion : Attendez-vous à un goût plus végétal
Idéal pour : Une poudre de protéine végétalienne
Voir aussi
Autres émulsionnants :
Questions fréquentes
Le caséinate de sodium est-il végétalien ?
Non. C'est de la caséine provenant du lait.
Pourquoi ma crème non laitière en contient-elle ?
Aux États-Unis, l'étiquette peut indiquer « non laitier » tout en utilisant du caséinate de sodium, à condition de le présenter comme un dérivé du lait.
Caséinate de sodium est-il sûr ?
Avec modération (74/100). Le caséinate de sodium est une protéine du lait, pas un additif portant un numéro E. Aux États-Unis, l'étiquetage autorise une crème à café à indiquer « non laitier » tout en contenant du caséinate de sodium, à condition que la liste des ingrédients précise que le caséinate est un dérivé du lait. C'est un allergène du lait. L'intolérance au lactose est un autre problème : le caséinate est la protéine, et l'essentiel du sucre du lait a été éliminé au lavage.
Caséinate de sodium est-il végan ?
Non. La caséine est une protéine du lait.
Une erreur sur cette page ? Signalez-la ›
Sources scientifiques et réglementaires
- US allergen labeling of milk ingredients
- FDA food-labeling rules for caseinate in nondairy foods