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Sirop d'érable

Sans numéro EÉdulcorantsOrigine : Végétal
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VéganOui

Le sirop d'érable est de la sève d'arbre bouillie.

Sans glutenOui
HalalOui
CasherOui
CétoNon

Le sirop d'érable est un sirop sucré.

Pauvre en FODMAPÇa dépend

Un petit versé est souvent bien toléré. Un grand versé, c'est une charge de sucre, et la part de fructose dépend du lot.

En bref
Le sirop d'érable est de la sève d'érable bouillie. Il est végétalien et sans gluten, c'est quand même du sucre, et une bouteille de sirop à pancakes à base de sirop de maïs n'est pas cet ingrédient.
Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EAucun
Provient deVégétal
À quoi il sertÉdulcorants
Index glycémique54
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléSirop d'érable pur, Maple syrup

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Non évalué comme additif
🇪🇺 Union européenneNon évalué comme additif
🇨🇦 Santé CanadaNon évalué comme additif
CaliforniePas de règle en plus

Le sirop d'érable est un aliment. Les États-Unis, l'UE et le Canada ne l'évaluent pas comme additif alimentaire, et le Canada le classe comme sirop selon ses propres règles alimentaires. Le sirop à pancakes qui mentionne du sirop de maïs est un autre produit. Le sirop d'érable pur mentionne « sirop d'érable ».

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

Le vrai sirop d'érable est ambré et a un goût de caramel et de bois. La classe indique la couleur et l'intensité du goût, pas une différence de sécurité.

D’où il vient : Le sirop d'érable est de la sève d'érables, bouillie jusqu'à ce que la plupart de l'eau ait disparu. Le sucre était déjà présent dans la sève. L'ébullition le concentre et crée la couleur et le goût grillé.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Arrose les pancakes et le porridge
  • Glace les légumes et le saumon
  • Adoucit une vinaigrette
  • Remplace une partie du sucre dans un gâteau

Souvent présent dans

Pancakes et gaufresPorridge (flocons d'avoine)Carottes et courge rôtiesVinaigretteCookies au sirop d'érableGranola

Aussi listé comme : Sirop d'érable pur, Maple syrup, Pure maple syrup, Maple sugar

Santé et digestion

C'est du sucreRisque

Le sirop d'érable est du saccharose concentré issu de la sève d'arbre. Les minéraux du sirop n'annulent pas le sucre.

Food composition of maple syrup

Indice glycémiqueÀ l’étude

Le sirop d'érable se situe généralement juste en dessous du sucre de table sur l'indice glycémique, autour de 55. Un versé généreux fait quand même monter la glycémie.

Glycemic index tables for maple syrup

Par quoi le remplacer ?

Honey

Proportion : Utilisez la même cuillère si un produit de l'abeille vous convient

Idéal pour : Un sucrant liquide

Table sugar

Proportion : Réduisez le liquide ailleurs dans la recette

Idéal pour : La pâtisserie

Voir aussi

Autres édulcorants :

Acésulfame de potassium (acésulfame K) E950L'acésulfame potassium (Ace-K, E950) est un édulcorant à zéro calorie autorisé aux États-Unis, dans l'UE et au Canada. L'EFSA l'a réévalué en 2025 et a relevé sa limite journalière. Il est généralement associé au sucralose ou à l'aspartame pour masquer un léger arrière-goût amer.Avec modérationAdvantame E969L’Advantame (E969) est un édulcorant extrêmement intense apparenté à l’aspartame. Les autorités l’autorisent et sa quantité dans un aliment est infime par rapport à la dose journalière admissible. Il ne porte pas l’avertissement sur la phénylalanine de l’aspartame lorsqu’il est utilisé normalement.Généralement sûrSirop d'agave (nectar d'agave)Le sirop d'agave est un édulcorant végétal principalement composé de fructose. Il fait très peu monter la glycémie et reste un sucre : évitez-le en régime keto et pendant la phase d'éviction low-FODMAP.Avec modérationAlluloseL'Allulose est un « sucre rare » qui a le goût du sucre mais presque aucune calorie et ne fait pas monter la glycémie. Il est compatible avec le keto et brunit comme le vrai sucre en pâtisserie.Généralement sûr

Questions fréquentes

Le sirop à pancakes est-il du sirop d'érable ?

Seulement si la liste des ingrédients indique « sirop d'érable ». Beaucoup de sirops à pancakes sont du sirop de maïs avec un goût d'érable.

Le sirop d'érable est-il végétalien ?

Oui. C'est de la sève d'arbre, bouillie.

Sirop d'érable est-il sûr ?

Avec modération (66/100). Le sirop d'érable est un aliment. Les États-Unis, l'UE et le Canada ne l'évaluent pas comme additif alimentaire, et le Canada le classe comme sirop selon ses propres règles alimentaires. Le sirop à pancakes qui mentionne du sirop de maïs est un autre produit. Le sirop d'érable pur mentionne « sirop d'érable ».

Sirop d'érable est-il végan ?

Oui. Le sirop d'érable est de la sève d'arbre bouillie.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • Food composition of maple syrup
  • Glycemic index tables for maple syrup