Mon régime :

Gelatin

Sans numéro EÉpaississants et gommesOrigine : Animal
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Tous les régimes

VéganNon

Toujours fabriquée à partir de morceaux d'animaux.

Sans glutenOui
HalalÇa dépend

Seule la gélatine de bœuf ou de poisson certifiée halal est autorisée. La gélatine non étiquetée provient généralement du porc.

Réponse complète ›
CasherÇa dépend

Seule la gélatine de poisson ou de bœuf certifiée casher convient. Cherchez un hechsher.

CétoOui

Protéine pure, zéro glucides.

Pauvre en FODMAPOui
En bref
La gélatine est faite à partir de morceaux de porc, de vache ou de poisson : elle n'est donc jamais végane. Elle n'est halal ou casher que si elle est certifiée, car la plupart des gélatines non étiquetées proviennent du porc.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EAucun
Provient deAnimal
À quoi il sertÉpaississants et gommes
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléGelatine, E441

Vous cherchez la version sans gélatine ?

Choix végétaux
Substance végétale

Agar-agar bio en poudre (substitut 1:1 de la gélatine)

Prend plus fermement que la gélatine et convient à toutes les recettes de gelées.

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Douceurs véganes

Marshmallows véganes Dandies

À faire griller puis fondre comme les marshmallows classiques.

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Douceurs véganes

Bonbons gélifiés sans gélatine YumEarth

Collations aux fruits prises à la pectine.

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Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneNon évalué comme additif
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé
CaliforniePas de règle en plus

Considérée comme un aliment et non comme un additif dans l'UE, ce qui explique que son ancien code E441 a été supprimé. Elle est GRAS aux États-Unis.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

La gélatine est du collagène cuit. Elle fond à la température du corps, ce qui donne aux bonbons gélifiés et aux marshmallows leur rebond et leur texture fondante en bouche.

D’où il vient : Obtenue en faisant bouillir la peau, les os et les tissus conjonctifs de porcs, de bovins ou de poissons. La plupart des gélatines alimentaires proviennent de peau de porc.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Donne aux bonbons gélifiés leur chewiness et aux marshmallows leur élasticité
  • Fait prendre les desserts et les aspics
  • Épaissit les yaourts
  • Sert à former des capsules de vitamines

Souvent présent dans

Bonbons gélifiésMarshmallowsJell-OYaourtCapsules de vitaminesCéréales enrobées

Aussi listé comme : Gelatine, E441, Beef gelatin, Pork gelatin, Fish gelatin, Collagen hydrolysate

Santé et digestion

SécuritéBienfait

Une protéine bien tolérée, avec une longue histoire d'utilisation.

FDA GRAS (21 CFR 182.70)

ESB (vache folle)Risque

Des règles strictes d'approvisionnement rendent le risque négligeable.

EFSA BIOHAZ Panel (2006)

Par quoi le remplacer ?

Agar-agar

Proportion : 1 c. à café d'agar pour 3 c. à café de gélatine

Idéal pour : Gélifies et panna cotta

Pectin

Proportion : Suivre l'emballage

Idéal pour : Bonbons gélifiés et confitures

Carrageenan

Proportion : En mettre moins ; prise plus souple

Idéal pour : Marshmallows véganes

Voir aussi

Est-il halal ?Gelatin vs Agar-Agar

Autres épaississants et gommes :

Agar-Agar E406L’agar-agar (E406) est un gel d’algues qui prend mieux que la gélatine. C’est sans danger, végétalien, sans gluten, keto et casher, et c’est le substitut végétal le plus simple à la gélatine.Généralement sûrCarrageenan E407Le carraghénane (E407) est un épaississant issu d'algues, utilisé dans les boissons végétales et la charcuterie. Il est autorisé, mais certaines études l'associent à une inflammation de l'intestin : les personnes atteintes de MIC l'évitent souvent.Avec modérationCellulose Gum (CMC) E466La gomme de cellulose (E466, CMC) est un épaississant fabriqué à partir de fibres de bois ou de coton. Elle est autorisée partout et convient à la plupart des régimes alimentaires, mais des études chez les souris et un petit essai chez l’humain suggèrent qu’elle peut perturber les bactéries intestinales.Avec modérationGuar Gum E412La gomme guar (E412) est un épaississant à base de haricots. Elle est sûre, vegan, sans gluten et compatible avec le régime keto ; elle fonctionne mieux dans les aliments froids comme la glace.Généralement sûr

Questions fréquentes

Gelatin est-il sûr ?

Généralement sûr (88/100). Considérée comme un aliment et non comme un additif dans l'UE, ce qui explique que son ancien code E441 a été supprimé. Elle est GRAS aux États-Unis.

Gelatin est-il végan ?

Non. Toujours fabriquée à partir de morceaux d'animaux.

Gelatin est-il sans gluten ?

Oui.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • FDA GRAS (21 CFR 182.70)
  • EFSA BIOHAZ Panel (2006)

Dernière vérification avec les registres de la FDA, de l’EFSA et de Santé Canada : 31 octobre 2026 · CAS 9000-70-8