Comparatif
Gelatin vs Agar-Agar
En bref
L’agar-agar est l’alternative végétale à la gélatine : végétalien, halal et casher. La gélatine fond dans la bouche ; l’agar prend une texture plus ferme et tient mieux par temps chaud.| Côte à côte | Gelatin | Agar-Agar |
|---|---|---|
| Score de sécurité | 88/100 Généralement sûr | 95/100 Généralement sûr |
| Origine | Porc, bœuf ou poisson | Algues ✓ Mieux |
| Végétalien | Non | Oui ✓ Mieux |
| Se solidifie à | Température du réfrigérateur | Température ambiante |
| Texture en bouche | Fond dans la bouche ✓ Mieux | Bouchée ferme et nette |
| Force | 1× | Environ 3× ✓ Mieux |
Remplacer l’un par l’autre
Utilisez 1 tsp de poudre d’agar pour 3 tsp de gélatine. Faites bouillir l’agar pendant 2 minutes pour l’activer ; la gélatine nécessite seulement un liquide tiède.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la gélatine par de l’agar dans les guimaux ?
Pas directement. Les guimaux végétaliens utilisent généralement de l’aquafaba avec de la gomme de carraghénane ou de l’agar.