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E525 Hydroxyde de potassium (potasse caustique)

E525Correcteurs d'aciditéOrigine : Minéral
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En bref
L’hydroxyde de potassium (E525) est un alcalin fort utilisé pour ajuster le pH et dans certaines étapes de transformation du cacao. Il est vegan, sans gluten et kosher ; les quantités de qualité alimentaire sont faibles et sont neutralisées.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EE525
Provient deMinéral
À quoi il sertCorrecteurs d'acidité
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléPotasse caustique, Lessive de potasse

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé
CaliforniePas de règle en plus

Autorisé aux États-Unis, dans l’UE et au Canada comme agent de contrôle du pH lors de la transformation des aliments.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

L’hydroxyde de potassium est la forme potassique de la soude caustique. Les fabricants alimentaires l’utilisent pour augmenter le pH. Il réagit avec les acides présents dans les aliments pour former des sels de potassium, inoffensifs aux concentrations alimentaires.

D’où il vient : Fabriqué par électrolyse d’une saumure de chlorure de potassium. L’alcalin de qualité alimentaire sert à ajuster le pH et à certains traitements du cacao.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Augmente le pH lors de la transformation
  • Utilisé dans certains traitements du cacao
  • Version potassique de l’hydroxyde de sodium

Souvent présent dans

Cacao en poudreAliments transformésAuxiliaires de transformation

Aussi listé comme : Potasse caustique, Lessive de potasse, Potassium hydroxide, E525, Caustic potash, Potash lye

Santé et digestion

Danger lors de la manipulationÀ l’étude

Cette substance chimique est caustique et provoque des brûlures de la peau et des yeux lorsqu’elle est concentrée. Les aliments finis ne contiennent que des traces de résidus, et non une quantité caustique ; le risque concerne donc le produit chimique en gros.

JECFA evaluation of potassium hydroxide

Par quoi le remplacer ?

Potassium carbonate (E501)

Proportion : Un alcalin plus doux pour le cacao et la pâtisserie

Idéal pour : Cacao et produits de pâtisserie

Sodium bicarbonate (E500)

Proportion : Un alcalin doux pour la pâtisserie

Idéal pour : Pâtisserie

Voir aussi

Autres correcteurs d'acidité :

Acide acétique E260L'acide acétique (E260) est l'acide qui donne son goût acide au vinaigre. Dilué dans les aliments, il est considéré comme sûr. Le danger, c'est la forme concentrée utilisée en usine, pas une éclaboussure de vinaigre.Généralement sûrCarbonate d'ammonium E503Le carbonate d'ammonium (E503) est un agent levant traditionnel qui rend croustillants les biscuits fins et les crackers. Il se décompose en gaz dans le four, si bien qu'il en reste très peu dans l'aliment fini.Généralement sûrAcétate de calcium E263L'acétate de calcium (E263) est un sel de calcium de l'acide acétique qui stabilise l'acidité et apporte une légère touche acidulée dans les aliments transformés. Il est végétalien et sans gluten, et c'est aussi un liant des phosphates prescrit à des doses bien plus élevées.Généralement sûrCarbonate de calcium E170Le carbonate de calcium (E170) est du calcaire broyé, le même calcium que celui des antiacides. Il ajoute du calcium aux boissons végétales et à la farine, et il est très sûr.Généralement sûr

Questions fréquentes

L’hydroxyde de potassium est-il la même chose que la soude ?

C’est la forme potassique de la soude caustique. La forme sodique est celle que l’on appelle généralement soude.

Reste-t-il dans les aliments ?

Des traces peuvent subsister, mais les fabricants neutralisent l’alcalin afin que le produit final soit proche de la neutralité.

Hydroxyde de potassium est-il sûr ?

Généralement sûr (86/100). Autorisé aux États-Unis, dans l’UE et au Canada comme agent de contrôle du pH lors de la transformation des aliments.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • EFSA OpenFoodTox: E525
  • JECFA evaluation of potassium hydroxide

INS 525 · CAS 1310-58-3