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E260 Acide acétique

E260Correcteurs d'aciditéOrigine : Fermenté
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En bref
L'acide acétique (E260) est l'acide qui donne son goût acide au vinaigre. Dilué dans les aliments, il est considéré comme sûr. Le danger, c'est la forme concentrée utilisée en usine, pas une éclaboussure de vinaigre.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EE260
Provient deFermenté
À quoi il sertCorrecteurs d'acidité
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléAcide éthanoïque, Acetic acid

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé
CaliforniePas de règle en plus

L'acide acétique est GRAS aux États-Unis et constitue un acide alimentaire courant dans l'UE et au Canada. Dilué, c'est du vinaigre. La forme concentrée est manipulée comme un produit chimique corrosif en usine, puis dosée jusqu'à la concentration alimentaire.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

Les saumures de conservation, le ketchup, les sauces et les pâte à pain utilisent l'acide acétique pour l'acidité et pour un pH suffisamment bas qui ralentit les bactéries. Sur une étiquette, il peut être indiqué « acide acétique » même si le cuisinier pense au vinaigre.

D’où il vient : L'acide acétique alimentaire est celui qui donne son goût acide au vinaigre. Il est obtenu en laissant les bactéries Acetobacter oxyder de l'alcool, ou en purifiant la même molécule produite en usine.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Conserve les légumes
  • Abaisse le pH des sauces
  • Apporte de l'acidité
  • Ralentit les bactéries

Souvent présent dans

Conserves au vinaigreKetchupVinaigretteSaucesPâte à painMoutarde

Aussi listé comme : Acide éthanoïque, Acetic acid, Ethanoic acid, Glacial acetic acid

Santé et digestion

Force du vinaigreRisque

Le vinaigre de table contient environ 5 % d'acide acétique. Cette concentration de cuisine est un aliment normal, pas l'acide concentré utilisé comme point de départ en usine.

FDA 21 CFR 184.1005

GlycémieBienfait

Des études sur du vinaigre pris avec un repas riche en glucides montrent une baisse modeste de la hausse de la glycémie. Un condiment n'est pas un traitement du diabète.

EFSA and clinical reviews of vinegar and glycemia

L'acidité en bouteille

Pour votre placard
Indispensable du placard

Vinaigre blanc distillé

La forme de cuisine pure de l'acide acétique.

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Vinaigre de cidre

Le même acide avec le caractère de la pomme.

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Vinaigre de riz

Un acide acétique plus doux pour les vinaigrettes.

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Par quoi le remplacer ?

Cider or wine vinegar

Proportion : Environ 1:20 pour l'acide glacial

Idéal pour : Conserves et vinaigrettes

Citric acid

Proportion : Au goût

Idéal pour : Une autre acidité

Voir aussi

Autres correcteurs d'acidité :

Carbonate de calcium E170Le carbonate de calcium (E170) est du calcaire broyé, le même calcium que celui des antiacides. Il ajoute du calcium aux boissons végétales et à la farine, et il est très sûr.Généralement sûrChlorure de calcium E509Le chlorure de calcium (E509) est un sel de calcium au goût salé qui raffermit le tofu, le caillé de fromage et les cornichons. Il est considéré comme sûr aux doses alimentaires. Trop de sel donne un goût amer, c'est pourquoi les recettes n'en utilisent qu'un peu.Généralement sûrCitrates de calcium E333Les citrates de calcium (E333) sont un sel de calcium de l’acide citrique. Les fabricants alimentaires les utilisent pour raffermir les produits et équilibrer l’acidité. Ce même sel est aussi un complément de calcium courant. Ils sont considérés comme sûrs.Généralement sûrLactate de calcium E327Le lactate de calcium (E327) est un sel de calcium doux utilisé pour raffermir les fruits, enrichir les boissons et, avec l'alginate, transformer le jus en perles. Il est considéré comme sûr et n'est pas un ingrédient laitier.Généralement sûr

Questions fréquentes

L'acide acétique glacial est-il sans danger à boire ?

Non. « Glacial » signifie presque pur en acide acétique, ce qui brûle. L'usage alimentaire emploie une forme diluée. Le vinaigre est déjà dilué.

Acide acétique est-il sûr ?

Généralement sûr (95/100). L'acide acétique est GRAS aux États-Unis et constitue un acide alimentaire courant dans l'UE et au Canada. Dilué, c'est du vinaigre. La forme concentrée est manipulée comme un produit chimique corrosif en usine, puis dosée jusqu'à la concentration alimentaire.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • 21 CFR 184.1005 (US FDA)
  • EFSA OpenFoodTox: E260
  • FDA 21 CFR 184.1005
  • EFSA and clinical reviews of vinegar and glycemia

INS 260 · CAS 64-19-7