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E503 Carbonate d'ammonium

E503Correcteurs d'aciditéOrigine : Synthétique
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En bref
Le carbonate d'ammonium (E503) est un agent levant traditionnel qui rend croustillants les biscuits fins et les crackers. Il se décompose en gaz dans le four, si bien qu'il en reste très peu dans l'aliment fini.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EE503
Provient deSynthétique
À quoi il sertCorrecteurs d'acidité
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléCarbonate d'ammoniac, Ammonium carbonate

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé
CaliforniePas de règle en plus

Autorisé aux États-Unis, dans l'UE et au Canada comme agent levant, principalement pour les produits baked fins et croustillants comme les crackers et les biscuits. La majeure partie s'échappe sous forme de gaz dans le four.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

Chauffé, le carbonate d'ammonium se transforme en ammoniac, en dioxyde de carbone et en eau. Ces gaz font gonfler la pâte puis s'échappent, ce qui explique pourquoi les boulangers l'utilisent pour les produits fins où le gaz peut sortir du four.

D’où il vient : Obtenu en faisant réagir de l'ammoniac avec du dioxyde de carbone. La chaleur le décompose en ammoniac, dioxyde de carbone et eau, si bien qu'il en reste très peu dans l'aliment fini.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Fait gonfler les crackers et les biscuits fins
  • Donne des wafers croustillants et légers
  • Agit rapidement dans le four
  • Laisse peu de goût si la cuisson est correcte

Souvent présent dans

CrackersBiscuits au gingembreShortbreadBiscuits wafersBiscuits en forme d'animaux

Aussi listé comme : Carbonate d'ammoniac, Ammonium carbonate, E503, Baker's ammonia, Hartshorn

Santé et digestion

Odeur d'ammoniacRisque

La cuisson élimine presque tout l'ammoniac. Une odeur forte dans un biscuit fini signifie généralement qu'il n'a pas été assez cuit ou que l'agent levant a été utilisé dans un produit trop épais.

FDA 21 CFR 184.1138

Par quoi le remplacer ?

Baking soda (E500)

Proportion : Environ 1:1 en poids, avec un acide pour réagir

Idéal pour : Biscuits et crackers où vous pouvez ajouter un acide

Baking powder

Proportion : Environ deux fois le poids

Idéal pour : Pâtisserie maison

Voir aussi

Autres correcteurs d'acidité :

Acide acétique E260L'acide acétique (E260) est l'acide qui donne son goût acide au vinaigre. Dilué dans les aliments, il est considéré comme sûr. Le danger, c'est la forme concentrée utilisée en usine, pas une éclaboussure de vinaigre.Généralement sûrCarbonate de calcium E170Le carbonate de calcium (E170) est du calcaire broyé, le même calcium que celui des antiacides. Il ajoute du calcium aux boissons végétales et à la farine, et il est très sûr.Généralement sûrChlorure de calcium E509Le chlorure de calcium (E509) est un sel de calcium au goût salé qui raffermit le tofu, le caillé de fromage et les cornichons. Il est considéré comme sûr aux doses alimentaires. Trop de sel donne un goût amer, c'est pourquoi les recettes n'en utilisent qu'un peu.Généralement sûrCitrates de calcium E333Les citrates de calcium (E333) sont un sel de calcium de l’acide citrique. Les fabricants alimentaires les utilisent pour raffermir les produits et équilibrer l’acidité. Ce même sel est aussi un complément de calcium courant. Ils sont considérés comme sûrs.Généralement sûr

Questions fréquentes

Le carbonate d'ammonium est-il sans danger à manger ?

Oui, dans les produits cuits. Il est autorisé aux États-Unis, dans l'UE et au Canada, et il se décompose en gaz pendant la cuisson.

Pourquoi certains crackers sentent-ils l'ammoniac ?

Généralement, le produit n'a pas été cuit assez longtemps, donc il reste un peu d'ammoniac. Une cuisson complète l'élimine.

Carbonate d'ammonium est-il sûr ?

Généralement sûr (88/100). Autorisé aux États-Unis, dans l'UE et au Canada comme agent levant, principalement pour les produits baked fins et croustillants comme les crackers et les biscuits. La majeure partie s'échappe sous forme de gaz dans le four.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • 21 CFR 184.1138 (US FDA)
  • EFSA OpenFoodTox: E503
  • FDA 21 CFR 184.1138

INS 503 · CAS 10361-29-2