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E501 Carbonate de potassium (potasse)

E501Correcteurs d'aciditéOrigine : Minéral
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En bref
Le carbonate de potassium (E501) est un sel minéral alcalin qui assombrit le cacao et donne aux nouilles ramen leur texture élastique. Il est sans danger, vegan et sans gluten.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EE501
Provient deMinéral
À quoi il sertCorrecteurs d'acidité
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléPotassium carbonate, Potash

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé
CaliforniePas de règle en plus

Autorisé aux États-Unis, dans l'UE et au Canada comme régulateur de pH et agent levant. C'est l'alcalin principal du cacao de procédé néerlandais et des nouilles alcalines traditionnelles.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

Le carbonate de potassium est un alcalin doux. Son ajout augmente le pH du cacao, ce qui adoucit son goût piquant et intensifie sa couleur. Dans les nouilles, il modifie la prise des protéines de blé, qui restent ainsi moelleuses et jaunes.

D’où il vient : Extrait de potasse minière ou fabriqué à partir de saumures riches en potassium. C'est un sel alcalin utilisé pour ajuster le pH et intensifier la couleur du cacao et des nouilles.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Assombrit et adoucit le cacao (procédé néerlandais)
  • Donne aux nouilles alcalines leur texture et leur teinte jaune
  • Sert d'agent levant dans certains biscuits
  • Ajuste le pH des confiseries et des sauces

Souvent présent dans

Cacao de procédé néerlandaisNouilles ramenCertains bretzelsDesserts au chocolatBiscuits

Aussi listé comme : Potassium carbonate, Potash, Dipotassium carbonate, Potassium salt of carbonic acid, E501

Santé et digestion

Apport en potassiumÀ l’étude

Il apporte une petite quantité de potassium. Les personnes ayant une insuffisance rénale avancée et qui limitent le potassium devraient en tenir compte, même si la quantité utilisée est faible.

EFSA Panel on Food Additives (2012)

Par quoi le remplacer ?

Sodium carbonate

Proportion : 1:1 en poids

Idéal pour : Nouilles alcalines (le goût est légèrement différent)

Voir aussi

Autres correcteurs d'acidité :

Acide acétique E260L'acide acétique (E260) est l'acide qui donne son goût acide au vinaigre. Dilué dans les aliments, il est considéré comme sûr. Le danger, c'est la forme concentrée utilisée en usine, pas une éclaboussure de vinaigre.Généralement sûrCarbonate d'ammonium E503Le carbonate d'ammonium (E503) est un agent levant traditionnel qui rend croustillants les biscuits fins et les crackers. Il se décompose en gaz dans le four, si bien qu'il en reste très peu dans l'aliment fini.Généralement sûrCarbonate de calcium E170Le carbonate de calcium (E170) est du calcaire broyé, le même calcium que celui des antiacides. Il ajoute du calcium aux boissons végétales et à la farine, et il est très sûr.Généralement sûrChlorure de calcium E509Le chlorure de calcium (E509) est un sel de calcium au goût salé qui raffermit le tofu, le caillé de fromage et les cornichons. Il est considéré comme sûr aux doses alimentaires. Trop de sel donne un goût amer, c'est pourquoi les recettes n'en utilisent qu'un peu.Généralement sûr

Questions fréquentes

Le carbonate de potassium est-il le même que le bicarbonate de soude ?

Non. Le bicarbonate de soude est le bicarbonate de sodium, un sel plus doux. Le carbonate de potassium est plus fort et sert à obtenir un cacao plus foncé et la texture des nouilles.

Le cacao de procédé néerlandais est-il fabriqué avec du E501 ?

Souvent oui. De nombreux cacaos de procédé néerlandais utilisent du carbonate de potassium, que l'étiquette peut mentionner comme carbonate de potassium ou comme alcalin.

Carbonate de potassium est-il sûr ?

Généralement sûr (86/100). Autorisé aux États-Unis, dans l'UE et au Canada comme régulateur de pH et agent levant. C'est l'alcalin principal du cacao de procédé néerlandais et des nouilles alcalines traditionnelles.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • EFSA OpenFoodTox: E501
  • EFSA Panel on Food Additives (2012)

INS 501 · CAS 584-08-7