E263 Acétate de calcium

E263Correcteurs d'aciditéOrigine : Synthétique

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Sans glutenOui

HalalOui

CasherOui

CétoOui

Pauvre en FODMAPOui

En bref

L'acétate de calcium (E263) est un sel de calcium de l'acide acétique qui stabilise l'acidité et apporte une légère touche acidulée dans les aliments transformés. Il est végétalien et sans gluten, et c'est aussi un liant des phosphates prescrit à des doses bien plus élevées.

86/100

Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EE263

Provient deSynthétique

À quoi il sertCorrecteurs d'acidité

Index glycémique—

Limite quotidienneNon fixée

Aussi appeléDiacétate de calcium, Calcium acetate

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé

🇪🇺 Union européenneAutorisé

🇨🇦 Santé CanadaAutorisé

CaliforniePas de règle en plus

Généralement reconnu comme sûr aux États-Unis et autorisé dans l'UE et au Canada comme régulateur d'acidité et comme conservateur.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

L'acétate de calcium stabilise le pH et ajoute un léger goût acide. Il apporte aussi un peu de calcium. Les industriels l'utilisent dans les fromages fondus, les produits de boulangerie-pâtisserie et les légumes en conserve.

D’où il vient : Obtenu en faisant réagir l'acide acétique avec du carbonate de calcium ou de l'hydroxyde de calcium. Le résultat est une poudre blanche qui se dissout facilement dans l'eau.

Pourquoi il est dans les aliments

Stabilise le pH des aliments
Apporte un peu de calcium
Donne un léger goût acétique

Souvent présent dans

Fromages fondusLégumes en conserveProduits de boulangerie-pâtisserieProduits marinés

Aussi listé comme : Diacétate de calcium, Calcium acetate, E263, Calcium diacetate, Acetate of lime

Santé et digestion

Usage médical à forte doseÀ l’étude

Les médecins prescrivent l'acétate de calcium pour faire baisser le taux de phosphore chez les personnes atteintes d'une maladie rénale. Cette dose est bien supérieure aux quantités présentes dans les aliments, mais les personnes sous dialyse doivent surveiller le calcium et le phosphore totaux.

US prescribing information for calcium acetate

Par quoi le remplacer ?

Calcium citrate (E333)

Proportion : Source de calcium similaire avec un goût acide plus marqué

Idéal pour : Boissons enrichies en calcium

Vinegar (acetic acid)

Proportion : Apporte la note acidulée sans le calcium

Idéal pour : Cornichons et sauces

Voir aussi

Autres correcteurs d'acidité :

Acide acétique E260L'acide acétique (E260) est l'acide qui donne son goût acide au vinaigre. Dilué dans les aliments, il est considéré comme sûr. Le danger, c'est la forme concentrée utilisée en usine, pas une éclaboussure de vinaigre.Généralement sûr Carbonate d'ammonium E503Le carbonate d'ammonium (E503) est un agent levant traditionnel qui rend croustillants les biscuits fins et les crackers. Il se décompose en gaz dans le four, si bien qu'il en reste très peu dans l'aliment fini.Généralement sûr Carbonate de calcium E170Le carbonate de calcium (E170) est du calcaire broyé, le même calcium que celui des antiacides. Il ajoute du calcium aux boissons végétales et à la farine, et il est très sûr.Généralement sûr Chlorure de calcium E509Le chlorure de calcium (E509) est un sel de calcium au goût salé qui raffermit le tofu, le caillé de fromage et les cornichons. Il est considéré comme sûr aux doses alimentaires. Trop de sel donne un goût amer, c'est pourquoi les recettes n'en utilisent qu'un peu.Généralement sûr

Questions fréquentes

L'acétate de calcium dans les aliments est-il le même que le médicament prescrit ?

Chimiquement, c'est le même sel. Les doses médicamenteuses sont bien plus élevées que les traces présentes dans les aliments.

L'acétate de calcium provoque-t-il des calculs rénaux ?

Les quantités alimentaires sont faibles et ne constituent pas une cause connue. Les personnes atteintes d'une maladie rénale doivent vérifier leur calcium total avec leur équipe soignante.

Acétate de calcium est-il sûr ?

Généralement sûr (86/100). Généralement reconnu comme sûr aux États-Unis et autorisé dans l'UE et au Canada comme régulateur d'acidité et comme conservateur.

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Sources scientifiques et réglementaires

EFSA OpenFoodTox: E263
US prescribing information for calcium acetate

INS 263