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E524 Hydroxyde de sodium (soude caustique)

E524Correcteurs d'aciditéOrigine : Synthétique
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En bref
L'hydroxyde de sodium (E524), aussi appelé soude caustique, est une base forte qui fonce les pretzels, adoucit les olives et le cacao. Il est dangereux à l'état pur, mais les fabricants alimentaires le rincent ou le neutralisent : les aliments sûrs ne contiennent donc que des sels de sodium inoffensifs.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EE524
Provient deSynthétique
À quoi il sertCorrecteurs d'acidité
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléSoude caustique, Lessive de soude

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé
CaliforniePas de règle en plus

Autorisé aux États-Unis, dans l'UE et au Canada comme aide à la transformation et correcteur d'acidité. Il sert à rendre les pretzels et les olives plus douces ou plus foncées, ainsi que dans certaines étapes de transformation du cacao.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

L'hydroxyde de sodium augmente le pH d'un aliment, ce qui modifie sa couleur, son goût et sa texture. Dans un bain de pretzel, il fait brunir la croûte ; dans le-saumurage des olives, il décompose les composés amers qui rendent les olives crues désagréables.

D’où il vient : Produit par décomposition de l'eau salée à l'électricité dans les usines de chlore-alcali. L'hydroxyde de sodium pur est extrêmement caustique, les fabricants alimentaires l'utilisent donc en petites quantités et le rincent ou le neutralisent. L'aliment fini ne contient que des sels de sodium.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Donne aux pretzels leur croûte brun foncé
  • Elimine l'amertume des olives
  • Fonce et adoucit certains cacaos
  • Détache la peau des pêches et des tomates en conserve dans les usines

Souvent présent dans

PretzelsOlives noires en conserveCacao，臣 Dutch-processPêches en conserve

Aussi listé comme : Soude caustique, Lessive de soude, Sodium hydroxide, E524, Lye, Soda lye

Santé et digestion

BrûluresRisque

La soude caustique solide et concentrée brûle la peau et les yeux. Les usines la manipulent avec des équipements de protection, et les cuisiniers à domicile devraient porter des gants lorsqu'ils préparent un bain de prétzel.

FDA 21 CFR 184.1763

SodiumRisque

La quantité de sodium provenant de cet additif est faible par rapport au sel de table, car la majeure partie est éliminée avec l'eau de rinçage.

FDA 21 CFR 184.1763

Par quoi le remplacer ?

Baking soda (E500)

Proportion : Pas un substitut direct : le bicarbonate de soda fonce moins les pretzels

Idéal pour : Bains de pretzel à domicile plus doux

Potassium carbonate (E501)

Proportion : Varie selon le procédé

Idéal pour : Alcalinisation du cacao

Voir aussi

Autres correcteurs d'acidité :

Acide acétique E260L'acide acétique (E260) est l'acide qui donne son goût acide au vinaigre. Dilué dans les aliments, il est considéré comme sûr. Le danger, c'est la forme concentrée utilisée en usine, pas une éclaboussure de vinaigre.Généralement sûrCarbonate d'ammonium E503Le carbonate d'ammonium (E503) est un agent levant traditionnel qui rend croustillants les biscuits fins et les crackers. Il se décompose en gaz dans le four, si bien qu'il en reste très peu dans l'aliment fini.Généralement sûrCarbonate de calcium E170Le carbonate de calcium (E170) est du calcaire broyé, le même calcium que celui des antiacides. Il ajoute du calcium aux boissons végétales et à la farine, et il est très sûr.Généralement sûrChlorure de calcium E509Le chlorure de calcium (E509) est un sel de calcium au goût salé qui raffermit le tofu, le caillé de fromage et les cornichons. Il est considéré comme sûr aux doses alimentaires. Trop de sel donne un goût amer, c'est pourquoi les recettes n'en utilisent qu'un peu.Généralement sûr

Questions fréquentes

La soude caustique dans les aliments est-elle dangereuse ?

La soude caustique concentrée est dangereuse, mais la quantité présente dans les aliments est faible et est rinsee ou neutralisée pendant la transformation. Les aliments qui mentionnent l'hydroxyde de sodium sont considérés comme sûrs à ces niveaux.

L'hydroxyde de sodium est-il vegan ?

Oui. Il est produit à partir de sel et d'eau par un processus industriel, sans aucun ingrédient d'origine animale.

Hydroxyde de sodium est-il sûr ?

Généralement sûr (86/100). Autorisé aux États-Unis, dans l'UE et au Canada comme aide à la transformation et correcteur d'acidité. Il sert à rendre les pretzels et les olives plus douces ou plus foncées, ainsi que dans certaines étapes de transformation du cacao.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • 21 CFR 184.1763 (US FDA)
  • EFSA OpenFoodTox: E524
  • FDA 21 CFR 184.1763

INS 524 · CAS 1310-73-2