Le caramel colorant est-il sans gluten ? Presque toujours, avec une nuance

La réponse complète

Le caramel colorant est obtenu en chauffant des sucres jusqu’à ce qu’ils deviennent brun foncé. En Amérique du Nord, ces sucres proviennent presque toujours du maïs : ce colorant est donc sans gluten.

Hors Amérique du Nord, le caramel colorant est parfois fabriqué à partir de sirops d’amidon de blé ou d’orge. Le chauffage et la transformation prolongés décomposent les protéines de manière si complète que les colorants analysés restent bien en dessous de la limite de 20 ppm fixée pour les aliments sans gluten. C’est pourquoi l’UE dispense les sirops de glucose à base de blé de l’étiquetage des allergènes.

Des organisationsactoives sur la maladie cœliaque, comme la Celiac Disease Foundation et Coeliac UK, considèrent le caramel colorant comme sûr dans le cadre d’un régime sans gluten. Nous indiquons « dépend » uniquement parce que l’origine n’est pas mentionnée sur l’étiquette et que certaines personnes très sensibles préfèrent le savoir.

N’oubliez pas que le caramel colorant figure souvent à côté d’ingrédients qui contiennent du gluten, comme le vinaigre de malt, l’extrait de malt d’orge ou la sauce soja préparée avec du blé. Ce sont ceux-là qu’il faut surveiller.

Que chercher sur l’étiquette

• Un logo « sans gluten » certifié si vous êtes extrêmement sensible
• La présence à proximité de malt d’orge, d’extrait de malt ou de vinaigre de malt, qui contiennent du gluten
• La mention « Caramel color » seule sur les produits américains et canadiens signifie en pratique que le colorant est à base de maïs

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Questions fréquentes