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E516 Sulfate de calcium (gypse)

E516Agents de traitement de la farineOrigine : Minéral
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En bref
Le sulfate de calcium (E516) est du gypse purifié. Il fait coaguler de nombreux tofus de style chinois, nourrit la levure et sert de support à d’autres ingrédients. C’est un minéral considéré comme sûr dans l’alimentation.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EE516
Provient deMinéral
À quoi il sertAgents de traitement de la farine
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléGypse, Calcium sulfate

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé
CaliforniePas de règle en plus

Le sulfate de calcium est GRAS aux États-Unis et approuvé dans l’UE et au Canada comme agent de raffermissement, agent de traitement des farines, aliment pour la levure et support. La dose utilisée dans le tofu ou le pain est une source de calcium, pas un agent blanchissant.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

Lorsqu’on l’ajoute au lait de soja chaud, le sulfate de calcium fait s’agglutiner les protéines pour former un caillé tendre. Les boulangers en ajoutent un peu à la pâte comme source de calcium et comme nutriment pour la levure. Ce n’est pas le plâtre des murs ; la version alimentaire est purifiée et dosée.

D’où il vient : Le sulfate de calcium de qualité alimentaire est du gypse purifié, le même minéral que le plâtre, nettoyé jusqu’à ce qu’il respecte les spécifications alimentaires. Les fabricants de tofu le connaissent comme coagulant.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Fait coaguler le tofu
  • Apporte du calcium au pain
  • Nourrit la levure
  • Sert de support aux poudres

Souvent présent dans

Tofu fermePainLégumes en conserveLevure chimiqueFromage râpéBière

Aussi listé comme : Gypse, Calcium sulfate, Gypsum, Food-grade gypsum, Terra alba

Santé et digestion

CalciumBienfait

Le sulfate de calcium apporte du calcium. Le tofu traditionnel au gypse est l’une des sources alimentaires de calcium.

NIH Office of Dietary Supplements, Calcium

Pas de la poussière de plâtreRisque

Le sulfate de calcium de qualité alimentaire est purifié. Le plâtre de construction peut contenir des additifs qui n’ont rien à faire dans le lait de soja.

21 CFR 184.1230

Pour faire du tofu à la maison

Pour votre placard
Ingrédient de base

Gypse de qualité alimentaire

Sulfate de calcium vendu pour faire du tofu.

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Ingrédient de base

Flocons de nigari

Du chlorure de magnésium, si vous souhaitez l’autre coagulant classique.

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Ingrédient de base

Soja sec

L’autre moitié d’une recette de tofu.

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Par quoi le remplacer ?

Calcium chloride

Proportion : Une coagulation plus ferme et plus salée

Idéal pour : Fromages et pickles

Nigari (magnesium chloride)

Proportion : Les recettes de tofu varient

Idéal pour : Une autre texture de tofu

Voir aussi

Autres agents de traitement de la farine :

Azodicarbonamide (ADA) E927aL’azodicarbonamide (ADA, E927a) est un agent de traitement de la pâte interdit dans l’UE mais encore autorisé dans le pain aux États-Unis. La cuisson en transforme une partie en sémicarbazide, un cancérogène possible : mieux vaut donc l’éviter.À éviterPeroxyde de benzoyle E928Le peroxyde de benzoyle (E928) blanchit la farine en blanc pendant la nuit. Autorisé aux États-Unis et au Canada, mais interdit dans l'UE, il détruit une partie de la vitamine E de la farine. Il n'apparaît presque jamais sur l'étiquette.Avec modérationFarine enrichieLa farine enrichie est une farine de blé blanche à laquelle des vitamines B et du fer sont ajoutés après la mouture. Elle contient du gluten, elle fait monter la glycémie et c’est un aliment de base plutôt qu’un produit chimique controversé.Avec modérationL-cystéine E920La L-cystéine (E920) assouplit la pâte des bagels et des croûtes de pizza. Elle est souvent fabriquée à partir de plumes de canard ou de poils de porc : elle n'est donc fiablement vegan ou halal que si elle est certifiée.Avec modération

Questions fréquentes

Puis-je utiliser du plâtre mural pour faire du tofu ?

Non. Utilisez du sulfate de calcium de qualité alimentaire. Le plâtre de construction peut contenir des additifs qui ne sont pas alimentaires.

Sulfate de calcium est-il sûr ?

Généralement sûr (94/100). Le sulfate de calcium est GRAS aux États-Unis et approuvé dans l’UE et au Canada comme agent de raffermissement, agent de traitement des farines, aliment pour la levure et support. La dose utilisée dans le tofu ou le pain est une source de calcium, pas un agent blanchissant.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • 21 CFR 184.1230 (US FDA)
  • EFSA OpenFoodTox: E516
  • NIH Office of Dietary Supplements, Calcium
  • 21 CFR 184.1230

INS 516 · CAS 7778-18-9