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E472d Esters tartriques de mono- et diglycérides

E472dÉmulsionnantsOrigine : Végétal ou animal
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VéganÇa dépend

Cela dépend de savoir si les glycérides proviennent de graisses végétales ou animales.

Sans glutenOui
HalalÇa dépend

Le statut halal dépend de la source des graisses.

CasherÇa dépend

Le statut casher dépend de la source des graisses et de la certification.

CétoOui
Pauvre en FODMAPOui
En bref
Les esters tartriques de mono- et diglycérides (E472d) sont des émulsifiants qui renforcent la pâte et aident les graisses et l’eau à se mélanger dans les produits de boulangerie-pâtisserie. Ils sont sans gluten à eux seuls, mais leur statut vegan et halal dépend des graisses dont ils proviennent.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EE472d
Provient deVégétal ou animal
À quoi il sertÉmulsionnants
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléMono- et diglycérides tartratés, Tartaric acid esters of mono- and diglycerides

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé
CaliforniePas de règle en plus

Autorisé aux États-Unis, dans l’UE et au Canada comme émulsifiant et agent de panification.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

L’E472d est obtenu en faisant réagir des mono- et diglycérides avec de l’acide tartrique issu de la transformation du raisin. Il soutient la structure de la pâte et se trouve dans le pain, les gâteaux et les crèmes.

D’où il vient : Il est obtenu en faisant réagir des mono- et diglycérides avec de l’acide tartrique, un sous-produit de la vinification. Les glycérides proviennent de graisses végétales ou animales.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Renforce la pâte à pain
  • Améliore le volume des produits de boulangerie-pâtisserie
  • Aide à incorporer les graisses dans les crèmes

Souvent présent dans

PainGâteauxGlaceCrèmes

Aussi listé comme : Mono- et diglycérides tartratés, Tartaric acid esters of mono- and diglycerides, E472d, TEM, Tartaric esters of mono- and diglycerides

Santé et digestion

Recherche sur les émulsifiantsÀ l’étude

Comme d’autres émulsifiants, il fait l’objet d’études sur les effets sur l’intestin dans le cadre de recherches sur les animaux. Les données disponibles chez l’humain aux doses alimentaires restent limitées.

EFSA re-evaluation of emulsifiers

Par quoi le remplacer ?

Mono- and diglycerides (E471)

Proportion : Un effet plus doux sur la pâte

Idéal pour : Pâtisserie

DATEM (E472e)

Proportion : Une quantité comparable pour renforcer la pâte

Idéal pour : Pain et petits pains

Voir aussi

Autres émulsionnants :

Mono- et diglycérides acétylés E472aLes mono- et diglycérides acétylés (E472a) sont des émulsifiants à base de matières grasses qui aident le pain à retenir l’air et les crèmes fouettées à rester stables. Ils sont courants en boulangerie et sont généralement considérés comme sûrs ; vérifiez l’origine de la matière grasse si vous évitez les ingrédients d’origine animale.Avec modérationPhosphatides d'ammonium E442Les phosphatides d'ammonium (E442) sont un émulsifiant pour le chocolat fabriqué à partir d'huile végétale. Ils constituent une alternative à la lécithine de soja lorsqu'une recette nécessite que le chocolat reste fluide, et ils sont considérés comme sûrs.Généralement sûrHuile végétale bromée (BVO)L'huile végétale bromée (BVO) empêchait les arômes d'agrumes de remonter à la surface de certains sodas. La FDA l'a interdite en 2024 en raison de ses effets sur la thyroïde : vérifiez donc les boissons citronnées anciennes ou importées.À éviterStéaroyl-lactylate de calcium E482Le stéaroyl-lactylate de calcium (E482) est un agent de panification qui aide le pain à gonfler et à rester moelleux. Son origine grasse varie, donc les végétaliens et les personnes suivant les règles halal ou casher doivent vérifier l'étiquette.Avec modération

Questions fréquentes

D’où vient l’acide tartrique ?

La vinification laisse derrière elle de l’acide tartrique, un sous-produit, et les fabricants alimentaires l’utilisent pour produire cet émulsifiant.

L’E472d est-il sans gluten ?

L’émulsifiant lui-même est sans gluten. Vérifiez le reste du produit, car les mélanges pour pain et gâteau contiennent souvent du blé.

Esters tartriques de mono- et diglycérides est-il sûr ?

Généralement sûr (85/100). Autorisé aux États-Unis, dans l’UE et au Canada comme émulsifiant et agent de panification.

Esters tartriques de mono- et diglycérides est-il végan ?

Ça dépend. Cela dépend de savoir si les glycérides proviennent de graisses végétales ou animales.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • EFSA OpenFoodTox: E472d
  • EFSA re-evaluation of emulsifiers

INS 472