E472b Esters lactiques de mono- et diglycérides

E472bÉmulsionnantsOrigine : Végétal ou animal

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VéganÇa dépend

Dépend de savoir si les glycérides proviennent de graisses végétales ou animales.

Sans glutenOui

HalalÇa dépend

Le statut halal dépend de la source des graisses.

CasherÇa dépend

Le statut kosher dépend de la source des graisses et de la certification.

CétoOui

Pauvre en FODMAPOui

En bref

Les esters lactiques de mono- et diglycérides (E472b) sont des émulsifiants qui améliorent la texture et le volume du pain et des produits montés. Ils sont sans gluten en eux-mêmes, mais leur statut vegan et halal dépend de la source des graisses.

85/100

Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EE472b

Provient deVégétal ou animal

À quoi il sertÉmulsionnants

Index glycémique—

Limite quotidienneNon fixée

Aussi appeléMono- et diglycérides lactylés, Lactic acid esters of mono- and diglycerides

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé

🇪🇺 Union européenneAutorisé

🇨🇦 Santé CanadaAutorisé

CaliforniePas de règle en plus

Autorisé aux États-Unis, dans l’UE et au Canada comme émulsifiant pour le pain, les gâteaux et les produits montés.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

L’E472b est un mono- et diglycéride ayant réagi avec de l’acide lactique. Il fonctionne donc bien dans les pâte à pain, où il aide le réseau de gluten à retenir les gaz et garde la mie plus longtemps.

D’où il vient : Il est obtenu en faisant réagir des mono- et diglycérides, issus de graisses végétales ou animales, avec de l’acide lactique. L’acide lactique est généralement produit par fermentation du sucre.

Pourquoi il est dans les aliments

Aide la pâte à pain à retenir les gaz
Garde les produits de pâtisserie moelleux
Améliore les garnitures montées

Souvent présent dans

Pain et petits painsPâtes à gâteauPâtisseriesGarnitures montées

Aussi listé comme : Mono- et diglycérides lactylés, Lactic acid esters of mono- and diglycerides, E472b, Lactylated mono- and diglycerides, Lactic esters of monoglycerides

Santé et digestion

Recherche sur les émulsifiantsÀ l’étude

Comme d’autres émulsifiants, il fait l’objet d’études sur ses effets intestinaux dans le cadre de recherches sur les animaux. Les données disponibles chez l’humain aux doses alimentaires restent limitées.

EFSA re-evaluation of emulsifiers

Par quoi le remplacer ?

Mono- and diglycerides (E471)

Proportion : Un effet émulsifiant plus doux

Idéal pour : Pain et gâteaux

Sodium stearoyl lactylate (E481)

Proportion : Une quantité comparable pour le volume du pain

Idéal pour : Pains à levure

Voir aussi

Autres émulsionnants :

Mono- et diglycérides acétylés E472aLes mono- et diglycérides acétylés (E472a) sont des émulsifiants à base de matières grasses qui aident le pain à retenir l’air et les crèmes fouettées à rester stables. Ils sont courants en boulangerie et sont généralement considérés comme sûrs ; vérifiez l’origine de la matière grasse si vous évitez les ingrédients d’origine animale.Avec modération Phosphatides d'ammonium E442Les phosphatides d'ammonium (E442) sont un émulsifiant pour le chocolat fabriqué à partir d'huile végétale. Ils constituent une alternative à la lécithine de soja lorsqu'une recette nécessite que le chocolat reste fluide, et ils sont considérés comme sûrs.Généralement sûr Huile végétale bromée (BVO)L'huile végétale bromée (BVO) empêchait les arômes d'agrumes de remonter à la surface de certains sodas. La FDA l'a interdite en 2024 en raison de ses effets sur la thyroïde : vérifiez donc les boissons citronnées anciennes ou importées.À éviter Stéaroyl-lactylate de calcium E482Le stéaroyl-lactylate de calcium (E482) est un agent de panification qui aide le pain à gonfler et à rester moelleux. Son origine grasse varie, donc les végétaliens et les personnes suivant les règles halal ou casher doivent vérifier l'étiquette.Avec modération

Questions fréquentes

L’E472b est-il vegan ?

Uniquement s’il est fabriqué à partir de graisses végétales. De nombreuses versions le sont, mais l’étiquette l’indique rarement : la mention vegan est donc le moyen de vérification le plus fiable.

Pourquoi les boulangers l’utilisent-ils ?

Il aide la pâte à retenir les gaz et garde la mie moelleuse, ce qui permet aux boulangers d’obtenir des pains homogènes avec la même recette.

Esters lactiques de mono- et diglycérides est-il sûr ?

Généralement sûr (85/100). Autorisé aux États-Unis, dans l’UE et au Canada comme émulsifiant pour le pain, les gâteaux et les produits montés.

Esters lactiques de mono- et diglycérides est-il végan ?

Ça dépend. Dépend de savoir si les glycérides proviennent de graisses végétales ou animales.

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Sources scientifiques et réglementaires

EFSA OpenFoodTox: E472b
EFSA re-evaluation of emulsifiers

INS 472