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E472c Mono- et diglycérides citratés

E472cÉmulsionnantsOrigine : Végétal ou animal
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VéganÇa dépend

Végétalien lorsque la base grasse est végétale. Il existe des versions à base de graisses animales.

Sans glutenOui
HalalÇa dépend

Dépend de la source des graisses ; des versions certifiées sont disponibles.

CasherÇa dépend

Dépend de la source des graisses ; recherchez une certification casher.

CétoOui
Pauvre en FODMAPOui
En bref
Les mono- et diglycérides citratés (E472c, ou CITREM) sont des émulsifiants à base de graisses contenant une partie acide citrique. Ils aident les produits à base de viande et les produits de boulangerie à retenir l’eau et à rester moelleux, et sont généralement considérés comme sûrs.
Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EE472c
Provient deVégétal ou animal
À quoi il sertÉmulsionnants
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléEsters citriques de mono- et diglycérides, CITREM

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé
CaliforniePas de règle en plus

Autorisé aux États-Unis, dans l’UE et au Canada dans les produits de boulangerie, les produits à base de viande et les desserts, dans les limites fixées. Il aide les parties grasses et les parties aqueuses d’un aliment à rester mélangées.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

Comme E472a, cet émulsifiant est issu de mono- et diglycérides. L’ajout d’acide citrique apporte une partie qui aime l’eau : il peut ainsi maintenir ensemble les graisses et l’eau dans des produits qui se sépareraient ou se dessécheraient autrement.

D’où il vient : Fabriqué à partir de mono- et diglycérides liés à l’acide citrique. La base grasse peut être végétale ou animale, et l’étiquette indique rarement laquelle.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Aide les produits à base de viande à retenir l’eau et à rester juteux
  • Garde le pain moelleux plus longtemps
  • Empêche les garnitures crémeuses de se séparer
  • Rend les pâtes lisses et faciles à verser

Souvent présent dans

Pain tranchéViandes de charcuteriePâte à gâteauGarnitures de dessertsGlace

Aussi listé comme : Esters citriques de mono- et diglycérides, CITREM, Citric acid esters of mono- and diglycerides, E472c

Santé et digestion

Acide citriqueRisque

Il est utilisé en petites quantités : l’acide citrique qu’il apporte ne contribue donc que peu à l’apport quotidien d’une personne.

EFSA review of citric acid esters

Par quoi le remplacer ?

Mono- and diglycerides (E471)

Proportion : Environ 1:1 en poids

Idéal pour : Pain simple et garnitures de desserts

Voir aussi

Autres émulsionnants :

Mono- et diglycérides acétylés E472aLes mono- et diglycérides acétylés (E472a) sont des émulsifiants à base de matières grasses qui aident le pain à retenir l’air et les crèmes fouettées à rester stables. Ils sont courants en boulangerie et sont généralement considérés comme sûrs ; vérifiez l’origine de la matière grasse si vous évitez les ingrédients d’origine animale.Avec modérationPhosphatides d'ammonium E442Les phosphatides d'ammonium (E442) sont un émulsifiant pour le chocolat fabriqué à partir d'huile végétale. Ils constituent une alternative à la lécithine de soja lorsqu'une recette nécessite que le chocolat reste fluide, et ils sont considérés comme sûrs.Généralement sûrHuile végétale bromée (BVO)L'huile végétale bromée (BVO) empêchait les arômes d'agrumes de remonter à la surface de certains sodas. La FDA l'a interdite en 2024 en raison de ses effets sur la thyroïde : vérifiez donc les boissons citronnées anciennes ou importées.À éviterStéaroyl-lactylate de calcium E482Le stéaroyl-lactylate de calcium (E482) est un agent de panification qui aide le pain à gonfler et à rester moelleux. Son origine grasse varie, donc les végétaliens et les personnes suivant les règles halal ou casher doivent vérifier l'étiquette.Avec modération

Questions fréquentes

Qu’est-ce que CITREM ?

CITREM est un autre nom pour E472c, les mono- et diglycérides citratés. C’est un émulsifiant à base de graisses qui maintient l’eau et les graisses mélangées.

E472c est-il sans danger ?

Oui. Il est autorisé aux États-Unis, dans l’UE et au Canada dans le cadre de l’usage alimentaire normal, et il est ajouté en petites quantités.

Mono- et diglycérides citratés est-il sûr ?

Avec modération (68/100). Autorisé aux États-Unis, dans l’UE et au Canada dans les produits de boulangerie, les produits à base de viande et les desserts, dans les limites fixées. Il aide les parties grasses et les parties aqueuses d’un aliment à rester mélangées.

Mono- et diglycérides citratés est-il végan ?

Ça dépend. Végétalien lorsque la base grasse est végétale. Il existe des versions à base de graisses animales.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • EFSA OpenFoodTox: E472c
  • EFSA review of citric acid esters

INS 472c