E436 Polysorbate 65

E436ÉmulsionnantsOrigine : Synthétique

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VéganÇa dépend

L'acide stéarique peut provenir des plantes ou du suif. Seule une mention vegan confirme la source.

Sans glutenOui

HalalÇa dépend

Halal uniquement lorsque l'acide stéarique est d'origine végétale ou provient d'une source certifiée halal.

CasherÇa dépend

Le statut kosher dépend de l'origine de la graisse et de la certification.

CétoOui

Pauvre en FODMAPOui

En bref

Le Polysorbate 65 (E436) est un émulsifiant solide qui maintient l'huile et l'eau mélangées dans les crèmes fouettées et les fillings de pâtisserie. Il est sans gluten, mais son statut vegan et halal dépend de l'origine de l'acide stéarique.

55/100

Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EE436

Provient deSynthétique

À quoi il sertÉmulsionnants

Index glycémique—

Limite quotidienne25 mg/kg

Aussi appeléTween 65, E436

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé avec limites

🇪🇺 Union européenneAutorisé avec limites

🇨🇦 Santé CanadaAutorisé avec limites

CaliforniePas de règle en plus

Autorisé avec des limites aux États-Unis, dans l'UE et au Canada. Le JECFA fixe une limite d'ingestion pour le groupe des polysorbates.

Combien, c’est trop ? (Dose journalière admissible)

Poids : 70 kg

1.8 gpar jour est la limite sûre

Sur la base de 25 mg par kg de poids corporel (EFSA / JECFA). Un enfant de 20 kg : 500 mg par jour.

Qu’est-ce que c’est ?

Le Polysorbate 65 est un ester de sorbitan éthoxylé, de texture cireuse. Il abaisse la tension superficielle entre l'huile et l'eau afin qu'ils restent mélangés, et il est plus ferme à température ambiante que le polysorbate 80.

D’où il vient : Il est obtenu en faisant réagir du sorbitol avec de l'acide stéarique, puis en ajoutant de l'oxyde d'éthylène. L'acide stéarique peut provenir d'huiles végétales ou de graisses animales.

Pourquoi il est dans les aliments

Maintient les graisses et l'eau mélangées dans les fillings de pâtisserie
Stabilise les crèmes fouettées
Renforce les crèmes à température ambiante

Souvent présent dans

Crèmes fouettéesFillings de pâtisserieEnrobages de glacesCertains mélanges pour gâteaux

Aussi listé comme : Tween 65, E436, Polysorbate tristearate

Santé et digestion

Effets sur l'intestin à forte doseÀ l’étude

Les polysorbates sont généralement considérés comme peu risqués dans les aliments, même si de grandes quantités modifient les bactéries intestinales lors d'études sur les animaux. Les niveaux présents dans les aliments sont faibles.

EFSA re-evaluation of polysorbates

Par quoi le remplacer ?

Polysorbate 80 (E433)

Proportion : Une quantité similaire ; il est plus souple et plus liquide

Idéal pour : Émulsions liquides et boissons

Sucrose esters (E473)

Proportion : Environ le même niveau dans de nombreuses émulsions

Idéal pour : Émulsions où une origine végétale est souhaitée

Voir aussi

Autres émulsionnants :

Mono- et diglycérides acétylés E472aLes mono- et diglycérides acétylés (E472a) sont des émulsifiants à base de matières grasses qui aident le pain à retenir l’air et les crèmes fouettées à rester stables. Ils sont courants en boulangerie et sont généralement considérés comme sûrs ; vérifiez l’origine de la matière grasse si vous évitez les ingrédients d’origine animale.Avec modération Phosphatides d'ammonium E442Les phosphatides d'ammonium (E442) sont un émulsifiant pour le chocolat fabriqué à partir d'huile végétale. Ils constituent une alternative à la lécithine de soja lorsqu'une recette nécessite que le chocolat reste fluide, et ils sont considérés comme sûrs.Généralement sûr Huile végétale bromée (BVO)L'huile végétale bromée (BVO) empêchait les arômes d'agrumes de remonter à la surface de certains sodas. La FDA l'a interdite en 2024 en raison de ses effets sur la thyroïde : vérifiez donc les boissons citronnées anciennes ou importées.À éviter Stéaroyl-lactylate de calcium E482Le stéaroyl-lactylate de calcium (E482) est un agent de panification qui aide le pain à gonfler et à rester moelleux. Son origine grasse varie, donc les végétaliens et les personnes suivant les règles halal ou casher doivent vérifier l'étiquette.Avec modération

Questions fréquentes

Le polysorbate 65 est-il identique au polysorbate 80 ?

Non. Ce sont tous deux des émulsifiants, mais le 65 contient plus d'acide stéarique et se raffermit davantage. Le polysorbate 80 est plus liquide.

Faut-il une mention vegan ?

Si vous évitez les produits animaux, cherchez une mention vegan, car l'acide stéarique peut provenir de graisses animales.

Polysorbate 65 est-il sûr ?

Avec modération (55/100). Autorisé avec des limites aux États-Unis, dans l'UE et au Canada. Le JECFA fixe une limite d'ingestion pour le groupe des polysorbates.

Polysorbate 65 est-il végan ?

Ça dépend. L'acide stéarique peut provenir des plantes ou du suif. Seule une mention vegan confirme la source.

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Sources scientifiques et réglementaires

EFSA OpenFoodTox: E436
EFSA re-evaluation of polysorbates

INS 436