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E473 Sucroesters d'acides gras

E473ÉmulsionnantsOrigine : Végétal ou animal
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VéganÇa dépend

Les sucroesters d'acides gras utilisent des acides gras qui peuvent être d'origine animale ou végétale.

Sans glutenOui
HalalÇa dépend

Un contrôle halal est nécessaire pour les sucroesters d'acides gras en raison des graisses.

CasherÇa dépend

Un contrôle casher est nécessaire pour les sucroesters d'acides gras en raison des graisses.

CétoOui
Pauvre en FODMAPOui
En bref
Les sucroesters d'acides gras (E473) sont des molécules de sucre liées à des acides gras, utilisées pour stabiliser les sauces, les boissons et les produits de boulangerie. Ils sont autorisés dans le cadre d'une limite journalière. Ce ne sont pas du sucralose, et la source des graisses détermine s'ils sont compatibles avec un régime végétalien.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EE473
Provient deVégétal ou animal
À quoi il sertÉmulsionnants
Index glycémique—
Limite quotidienne40 mg/kg
Aussi appeléEsters de saccharose, Sucrose esters of fatty acids

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé avec limites
🇪🇺 Union européenneAutorisé avec limites
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé avec limites
CaliforniePas de règle en plus

Les sucroesters d'acides gras sont autorisés avec des limites aux États-Unis, dans l'UE et au Canada. La limite journalière du JECFA est de 40 mg par kg de poids corporel. Ce ne sont pas la même chose que le sucralose, même si les deux partent du saccharose.

Combien, c’est trop ? (Dose journalière admissible)

2.8 gpar jour est la limite sûre

Sur la base de 40 mg par kg de poids corporel (EFSA / JECFA). Un enfant de 20 kg : 800 mg par jour.

Qu’est-ce que c’est ?

Une extrémité de la molécule aime l'eau et l'autre aime les graisses : les sucroesters d'acides gras permettent ainsi de maintenir ensemble les sauces crémeuses et les boissons de café en conserve. Les boulangers les utilisent aussi pour renforcer les pâte.

D’où il vient : Ces émulsifiants sont des molécules de sucre de table liées à des acides gras. Le sucre est du saccharose végétal. Les acides gras peuvent provenir d'une huile végétale ou d'une graisse animale.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Stabilisent le café en conserve
  • Émulsionnent les sauces
  • Renforcent la pâte
  • Améliorent les boissons en poudre

Souvent présent dans

Boissons de café en conserveSauces à la crèmePainGlacePréparations en poudreCrèmes fouettées

Aussi listé comme : Esters de saccharose, Sucrose esters of fatty acids, Sugar esters, Sucrose esters

Santé et digestion

Limite journalièreRisque

La limite de 40 mg par kg pour les sucroesters d'acides gras se situe au-dessus de la quantité utilisée pour stabiliser une boisson ou une pâte.

JECFA evaluation of sucrose esters of fatty acids

Pas du sucraloseRisque

Le sucralose est un édulcorant chloré (E955). Les sucroesters d'acides gras sont des émulsifiants et ne sont pas sucrés de cette façon.

21 CFR 172.859

Par quoi le remplacer ?

Lecithin

Proportion : Selon la recette

Idéal pour : Sauces et pâte

Mono- and diglycerides

Proportion : Ratio du boulanger

Idéal pour : Panure

Voir aussi

Autres émulsionnants :

Phosphatides d'ammonium E442Les phosphatides d'ammonium (E442) sont un émulsifiant pour le chocolat fabriqué à partir d'huile végétale. Ils constituent une alternative à la lécithine de soja lorsqu'une recette nécessite que le chocolat reste fluide, et ils sont considérés comme sûrs.Généralement sûrHuile végétale bromée (BVO)L'huile végétale bromée (BVO) empêchait les arômes d'agrumes de remonter à la surface de certains sodas. La FDA l'a interdite en 2024 en raison de ses effets sur la thyroïde : vérifiez donc les boissons citronnées anciennes ou importées.À éviterDATEM (esters diacétyltartriques de mono- et diglycérides) E472eLe DATEM (E472e) est un agent de raffermissement de la pâte qui donne au pain sandwich une mie haute et moelleuse. Il est sans danger, mais la graisse utilisée pour sa fabrication peut être d’origine animale.Généralement sûrLécithine (soja / tournesol) E322La lécithine (E322) est une matière grasse naturelle issue du soja ou du tournesol qui donne au chocolat, aux sauces et aux produits de boulangerie une texture lisse. Elle est sûre, vegan et sans gluten. Les personnes allergiques au soja doivent choisir une lécithine de tournesol.Généralement sûr

Questions fréquentes

Les sucroesters d'acides gras sont-ils une sorte de Splenda ?

Non. Splenda est du sucralose, un édulcorant. Les sucroesters d'acides gras sont des émulsifiants obtenus en attachant des graisses au sucre.

Sucroesters d'acides gras est-il sûr ?

Généralement sûr (85/100). Les sucroesters d'acides gras sont autorisés avec des limites aux États-Unis, dans l'UE et au Canada. La limite journalière du JECFA est de 40 mg par kg de poids corporel. Ce ne sont pas la même chose que le sucralose, même si les deux partent du saccharose.

Sucroesters d'acides gras est-il végan ?

Ça dépend. Les sucroesters d'acides gras utilisent des acides gras qui peuvent être d'origine animale ou végétale.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • 21 CFR 172.859 (US FDA)
  • EFSA OpenFoodTox: E473
  • JECFA evaluation of sucrose esters of fatty acids
  • 21 CFR 172.859

INS 473