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E417 Gomme tara

E417Épaississants et gommesOrigine : Végétal
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VéganOui
Sans glutenOui
HalalOui
CasherOui
CétoOui
Pauvre en FODMAPOui
En bref
La gomme tara (E417) est une gomme de graines provenant d’un arbre d’Amérique du Sud, apparentée au guar. Elle épaissit les glaces et les desserts et est considérée comme sûre. Ce n’est pas la gomme de caroube, même si certaines recettes les remplacent l’une par l’autre.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EE417
Provient deVégétal
À quoi il sertÉpaississants et gommes
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléGomme de tara, Tara gum

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé
CaliforniePas de règle en plus

La gomme tara est un épaississant autorisé aux États-Unis, dans l’UE et au Canada. L’EFSA a estimé qu’aucune limite journalière chiffrée n’était nécessaire. Les fabricants de glaces l’utilisent lorsqu’ils veulent une gomme qui s’associe bien au carraghénane ou à la xanthane.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

L’endosperme des graines de tara est principalement constitué d’un glucide à longue chaîne qui retient l’eau. Elle a moins souvent un goût de haricot que certains guar, c’est pourquoi les fabricants de produits laitiers l’utilisent dans les glaces.

D’où il vient : La gomme tara est obtenue par broyage des graines du tara (Caesalpinia spinosa), un arbre des Andes. C’est un galactomannane, de la même famille que le guar et la gomme de caroube.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Épaissit les glaces
  • Stabilise les desserts
  • S’associe aux autres gommes
  • Retient l’humidité

Souvent présent dans

GlacesYaourtsFromage à tartinerSaucesGeléesBoissons végétales

Aussi listé comme : Gomme de tara, Tara gum, Peruvian carob, Tara

Santé et digestion

ÉvaluationRisque

L’EFSA n’a relevé aucun problème de sécurité concernant la gomme tara utilisée comme épaississant et n’a fixé aucune limite journalière chiffrée.

EFSA re-evaluation of tara gum (2017)

Effet des fibresÀ l’étude

Comme les autres gommes de graines, une grande quantité de gomme tara peut provoquer des ballonnements, car les bactéries intestinales la fermentent.

EFSA Panel on Food Additives (2017)

Par quoi le remplacer ?

Guar gum

Proportion : Environ 1:1

Idéal pour : Glaces et sauces

Locust bean gum

Proportion : Environ 1:1

Idéal pour : Gels laitiers

Voir aussi

Autres épaississants et gommes :

Agar-agar E406L’agar-agar (E406) est un gel d’algues qui prend mieux que la gélatine. Il est sans danger, vegan, sans gluten, keto et casher, et constitue le remplacement végétal le plus simple de la gélatine.Généralement sûrCarraghénane E407Le carraghénane (E407) est un épaississant issu d'algues, utilisé dans les boissons végétales et la charcuterie. Il est autorisé, mais certaines études l'associent à une inflammation de l'intestin : les personnes atteintes de MIC l'évitent souvent.Avec modérationGomme de cassia E427La gomme de cassia (E427) est un épaississant issu de graines, pas de la cannelle. L'Europe l'autorise dans un nombre limité d'aliments. Aux États-Unis, elle sert surtout à l'alimentation animale. Les spécifications sont strictes car les premiers lots contenaient des impuretés.Avec modérationGomme de cellulose (CMC) E466La gomme de cellulose (E466, CMC) est un épaississant fabriqué à partir de fibres de bois ou de coton. Elle est autorisée partout et convient à la plupart des régimes alimentaires, mais des études chez la souris et un petit essai clinique suggèrent qu’elle peut perturber les bactéries intestinales.Avec modération

Questions fréquentes

La gomme tara est-elle la même chose que la gomme de caroube ?

Non. La gomme de caroube provient des graines de caroube (E410). Le tara est un autre arbre des Andes. Ce sont toutes deux des gommes de galactomannane, ce qui explique qu’elles se comportent de manière similaire.

Gomme tara est-il sûr ?

Généralement sûr (89/100). La gomme tara est un épaississant autorisé aux États-Unis, dans l’UE et au Canada. L’EFSA a estimé qu’aucune limite journalière chiffrée n’était nécessaire. Les fabricants de glaces l’utilisent lorsqu’ils veulent une gomme qui s’associe bien au carraghénane ou à la xanthane.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • EFSA OpenFoodTox: E417
  • EFSA re-evaluation of tara gum (2017)
  • EFSA Panel on Food Additives (2017)

INS 417 · CAS 39300-88-4