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E427 Gomme de cassia

E427Épaississants et gommesOrigine : Végétal
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VéganOui
Sans glutenOui
HalalOui
CasherOui
CétoOui
Pauvre en FODMAPOui
En bref
La gomme de cassia (E427) est un épaississant issu de graines, pas de la cannelle. L'Europe l'autorise dans un nombre limité d'aliments. Aux États-Unis, elle sert surtout à l'alimentation animale. Les spécifications sont strictes car les premiers lots contenaient des impuretés.
Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EE427
Provient deVégétal
À quoi il sertÉpaississants et gommes
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléCassia gum, Cassia tora gum

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé avec limites
🇪🇺 Union européenneAutorisé avec limites
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé avec limites
CaliforniePas de règle en plus

L'UE autorise la gomme de cassia dans une courte liste d'aliments, dont certains produits laitiers et carnés, après des avis de l'EFSA qui ont fixé des spécifications strictes sur les impuretés. Aux États-Unis, l'autorisation vise surtout les conserves pour animaux, et non un usage général en alimentation humaine. Ne confondez pas cette gomme avec l'écorce de cassia.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

L'albumen des graines se comporte comme le guar : il lie l'eau et forme un gel avec d'autres gommes comme le carraghénane. Vous la rencontrerez plus probablement dans un yaourt ou une nourriture pour animaux que dans un pot à épices de cuisine.

D’où il vient : La gomme de cassia est broyée à partir des graines de Cassia tora et Cassia obtusifolia. C'est un épaississant. Ce n'est ni de la cannelle de cassia, ni du senné.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Épaissit les yaourts
  • Stabilise les charcuteries
  • Gélifie avec le carraghénane
  • Épaissit la nourriture pour animaux

Souvent présent dans

YaourtFromage fonduCharcuterieConserves pour animauxSauces

Aussi listé comme : Cassia gum, Cassia tora gum

Santé et digestion

SpécificationsÀ l’étude

L'autorisation de la gomme de cassia par l'EFSA dépend de limites sur les impuretés, comme les anthraquinones. La gomme n'autorise pas à utiliser la graine entière.

EFSA opinion on cassia gum (2010)

Pas de la cannelleRisque

La cannelle de cassia est une épice d'écorce. La gomme de cassia est un extrait de graines de plantes différentes du genre Cassia.

EU Regulation 1333/2008 listing for E427

Par quoi le remplacer ?

Guar gum

Proportion : Environ 1:1

Idéal pour : Yaourts et sauces

Locust bean gum

Proportion : Environ 1:1

Idéal pour : Gels laitiers

Voir aussi

Autres épaississants et gommes :

Agar-agar E406L’agar-agar (E406) est un gel d’algues qui prend mieux que la gélatine. Il est sans danger, vegan, sans gluten, keto et casher, et constitue le remplacement végétal le plus simple de la gélatine.Généralement sûrCarraghénane E407Le carraghénane (E407) est un épaississant issu d'algues, utilisé dans les boissons végétales et la charcuterie. Il est autorisé, mais certaines études l'associent à une inflammation de l'intestin : les personnes atteintes de MIC l'évitent souvent.Avec modérationGomme de cellulose (CMC) E466La gomme de cellulose (E466, CMC) est un épaississant fabriqué à partir de fibres de bois ou de coton. Elle est autorisée partout et convient à la plupart des régimes alimentaires, mais des études chez la souris et un petit essai clinique suggèrent qu’elle peut perturber les bactéries intestinales.Avec modérationGélatineLa gélatine est faite à partir de morceaux de porc, de vache ou de poisson : elle n'est donc jamais végane. Elle n'est halal ou casher que si elle est certifiée, car la plupart des gélatines non étiquetées proviennent du porc.Généralement sûr

Questions fréquentes

La gomme de cassia est-elle la cannelle de mon pot à épices ?

Non. L'épice est l'écorce de cassia. E427 est une gomme issue des graines de Cassia tora, utilisée comme épaississant.

Gomme de cassia est-il sûr ?

Avec modération (75/100). L'UE autorise la gomme de cassia dans une courte liste d'aliments, dont certains produits laitiers et carnés, après des avis de l'EFSA qui ont fixé des spécifications strictes sur les impuretés. Aux États-Unis, l'autorisation vise surtout les conserves pour animaux, et non un usage général en alimentation humaine. Ne confondez pas cette gomme avec l'écorce de cassia.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • EFSA OpenFoodTox: E427
  • EFSA opinion on cassia gum (2010)
  • EU Regulation 1333/2008 listing for E427

INS 427