E416 Gomme karaya
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C'est une fibre de charge. De petites quantités dans les glaces sont généralement sans problème, mais de grosses portions peuvent déranger les intestins sensibles.
Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.
Règles par pays
Autorisée aux États-Unis et au Canada comme épaississant et stabilisant. L'UE l'autorise dans les aliments préparés, avec des limites sur les usages et les quantités.
Qu’est-ce que c’est ?
La karaya est une gomme végétale collante qui gonfle dans l'eau. C'est un polymère complexe à base de sucres que l'organisme ne digère pas : elle donne donc du corps et de la stabilité aux aliments avec très peu de goût. Cette même propriété la rend utile dans certains adhésifs médicaux.
D’où il vient : Récoltée sur les troncs des Sterculia urens, en Inde et en Afrique. La gomme s'écoule là où l'écorce est entaillée, puis elle est séchée et transformée en poudre.
Pourquoi il est dans les aliments
- Épaissit les glaces et les desserts surgelés
- Stabilise les vinaigrettes
- Donne aux sauces un corps lisse et crémeux
- Apporte du volume aux aliments sans sucre et aux produits de régime
Souvent présent dans
Aussi listé comme : Gomme de sterculia, Karaya gum, E416, Sterculia gum, Indian gum
Santé et digestion
La karaya est une fibre de charge qui traverse l'intestin presque sans être modifiée. De grandes quantités peuvent provoquer des gaz ou des selles molles, comme la plupart des fibres de charge.
NIH MedlinePlus, dietary fiber
De rares réactions cutanées allergiques ont été signalées chez des personnes portant des adhésifs pour stomie à base de karaya. Manger cette gomme dans les aliments n'a pas été associé à la même réaction.
Clinical reports on ostomy adhesives
Par quoi le remplacer ?
Voir aussi
Autres épaississants et gommes :
Questions fréquentes
La gomme karaya est-elle vegan ?
Oui. C'est de la sève végétale sans aucun ingrédient d'origine animale.
La gomme karaya est-elle sans gluten ?
Oui. C'est une gomme végétale sans blé, sans orge et sans seigle.
Gomme karaya est-il sûr ?
Avec modération (78/100). Autorisée aux États-Unis et au Canada comme épaississant et stabilisant. L'UE l'autorise dans les aliments préparés, avec des limites sur les usages et les quantités.
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Sources scientifiques et réglementaires
- EFSA OpenFoodTox: E416
- NIH MedlinePlus, dietary fiber
- Clinical reports on ostomy adhesives
INS 416