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E404 Alginate de calcium (sel d'algue)

E404Épaississants et gommesOrigine : Végétal
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VéganOui
Sans glutenOui
HalalOui
CasherOui
CétoOui
Pauvre en FODMAPOui

Fibre d'algues qui n'est pas considérée comme un problème FODMAP élevé aux quantités habituelles.

En bref
L'alginate de calcium (E404) est un gel à base d'algues qui prend dans un liquide froid lorsqu'il rencontre du calcium. C'est la base des sphères véganes et des analogues de fromage. Il est végane, sans gluten et sans danger.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EE404
Provient deVégétal
À quoi il sertÉpaississants et gommes
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléAlginate de calcium d'algue, Calcium alginate

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé
CaliforniePas de règle en plus

Autorisé aux États-Unis, dans l'UE et au Canada comme stabilisant et agent gélifiant. Les alginates figurent parmi les extraits d'algues les plus utilisés en alimentation.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

L'acide alginique est une fibre issue des algues brunes. Lorsqu'elle rencontre des ions calcium, les chaînes se verrouillent pour former un gel. Les cuisiniers l'utilisent pour créer des sphères molles et du fromage végan, et les industriels l'emploient pour faire prendre les garnitures et stabiliser les textures.

D’où il vient : L'acide alginique provient des algues brunes. On ajoute du calcium pour former un sel insoluble qui crée un gel sans chaleur.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Fait prendre les garnitures de fruits et les gelées sans gélatine
  • Donne de l'élasticité au fromage et à la crème véganes
  • Colle les analogues de viande entre eux
  • Permet de créer des sphères molles remplies de liquide

Souvent présent dans

Fromage véganGarnitures de fruitsPerles de thé à bullesSubstituts de viandeGels de desserts

Aussi listé comme : Alginate de calcium d'algue, Calcium alginate, Alginate of calcium, Calcium salt of alginic acid, E404

Santé et digestion

FibresBienfait

Comme les autres fibres d'algues, elle traverse l'intestin presque sans être digérée et apporte un peu à l'apport quotidien en fibres.

EFSA Panel on Food Additives (2017)

Vous préparez des sphères ou du fromage végan ? Choisissez le bon sel gélifiant

Pour votre placard
Qualité culinaire

Alginate de sodium de qualité alimentaire en poudre

L'ingrédient de base des sphères prises au calcium et des gels.

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Par quoi le remplacer ?

Agar-agar

Proportion : 1 cuillère à café pour 1 tasse de liquide

Idéal pour : Gelées prises à chaud

Voir aussi

Autres épaississants et gommes :

Agar-agar E406L’agar-agar (E406) est un gel d’algues qui prend mieux que la gélatine. Il est sans danger, vegan, sans gluten, keto et casher, et constitue le remplacement végétal le plus simple de la gélatine.Généralement sûrCarraghénane E407Le carraghénane (E407) est un épaississant issu d'algues, utilisé dans les boissons végétales et la charcuterie. Il est autorisé, mais certaines études l'associent à une inflammation de l'intestin : les personnes atteintes de MIC l'évitent souvent.Avec modérationGomme de cassia E427La gomme de cassia (E427) est un épaississant issu de graines, pas de la cannelle. L'Europe l'autorise dans un nombre limité d'aliments. Aux États-Unis, elle sert surtout à l'alimentation animale. Les spécifications sont strictes car les premiers lots contenaient des impuretés.Avec modérationGomme de cellulose (CMC) E466La gomme de cellulose (E466, CMC) est un épaississant fabriqué à partir de fibres de bois ou de coton. Elle est autorisée partout et convient à la plupart des régimes alimentaires, mais des études chez la souris et un petit essai clinique suggèrent qu’elle peut perturber les bactéries intestinales.Avec modération

Questions fréquentes

L'alginate de calcium est-il végan ?

Oui. Il est fabriqué à partir d'algues et de sels minéraux, sans aucun ingrédient d'origine animale.

Pourquoi l'alginate de calcium forme-t-il des sphères ?

Les ions calcium relient les chaînes d'alginate en une fine peau de gel, si bien qu'une goutte de liquide prend la forme d'une sphère.

Alginate de calcium est-il sûr ?

Généralement sûr (90/100). Autorisé aux États-Unis, dans l'UE et au Canada comme stabilisant et agent gélifiant. Les alginates figurent parmi les extraits d'algues les plus utilisés en alimentation.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • EFSA OpenFoodTox: E404
  • EFSA Panel on Food Additives (2017)

INS 404