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E413 Gomme adragante

E413Épaississants et gommesOrigine : Végétal
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VéganOui
Sans glutenOui
HalalOui
CasherOui
CétoOui
Pauvre en FODMAPOui
En bref
La gomme adragante (E413) est une sève d’arbuste utilisée pour épaissir les glaçages, les pastilles et les sauces. C’est une gomme végétale traditionnelle, considérée comme sûre. La gomme xanthane et la gomme guar ont repris de nombreuses de ses anciennes fonctions, car elles coûtent moins cher.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EE413
Provient deVégétal
À quoi il sertÉpaississants et gommes
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléAdragante, Tragacanth

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé
CaliforniePas de règle en plus

La gomme adragante est GRAS aux États-Unis et un épaississant approuvé dans l’UE et au Canada. Elle était une gomme standard en confiserie bien avant l’existence de la gomme xanthane. La gomme adragante n’a pas de limite journalière chiffrée.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

La gomme se dissout dans un sol épais et crémeux qui maintient la pâte de sucre et les pastilles pharmaceutiques. Les pâtissiers l’utilisent encore pour les fleurs en sucre, car la pâte sèche, durcit et reste blanche.

D’où il vient : La gomme adragante est la sève séchée des arbustes du genre Astragalus, cultivés au Moyen-Orient. Les récolteurs coupent la tige et recueillent les rubans de gomme qui en suintent.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Fait prendre les fleurs en sucre
  • Épaissit les pastilles
  • Stabilise les sauces
  • Maintient les épices en suspension

Souvent présent dans

Fleurs en pâte de sucrePastillesSalade de dressingGlaceSiropsSauces en conserve

Aussi listé comme : Adragante, Tragacanth, Gum tragacanth, Tragacanth gum

Santé et digestion

Utilisation ancienneRisque

La gomme adragante est consommée depuis des siècles et est GRAS, sans limite journalière numérique associée.

21 CFR 184.1351

AllergieÀ l’étude

Des cas rares d’asthme professionnel sont signalés chez les personnes qui inhalent la poudre. La consommation de la gomme dans les aliments constitue une exposition différente.

EFSA re-evaluation of tragacanth

Gommes pour le travail du sucre

Pour votre placard
Ingrédient de base

Poudre de gomme adragante

Le liant traditionnel pour les fleurs en sucre.

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Ingrédient de base

Poudre de gomme arabique

Une gomme plus légère pour la brillance et les pastilles.

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Ingrédient de base

Poudre de tylose ou de CMC

Une gomme moderne pour les fleurs en sucre, si la gomme adragante est difficile à trouver.

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Par quoi le remplacer ?

Gum arabic

Proportion : Pour la texture

Idéal pour : Pastilles et brillance

Xanthan gum

Proportion : À utiliser en moindre quantité

Idéal pour : Sauces

Voir aussi

Autres épaississants et gommes :

Agar-agar E406L’agar-agar (E406) est un gel d’algues qui prend mieux que la gélatine. Il est sans danger, vegan, sans gluten, keto et casher, et constitue le remplacement végétal le plus simple de la gélatine.Généralement sûrCarraghénane E407Le carraghénane (E407) est un épaississant issu d'algues, utilisé dans les boissons végétales et la charcuterie. Il est autorisé, mais certaines études l'associent à une inflammation de l'intestin : les personnes atteintes de MIC l'évitent souvent.Avec modérationGomme de cassia E427La gomme de cassia (E427) est un épaississant issu de graines, pas de la cannelle. L'Europe l'autorise dans un nombre limité d'aliments. Aux États-Unis, elle sert surtout à l'alimentation animale. Les spécifications sont strictes car les premiers lots contenaient des impuretés.Avec modérationGomme de cellulose (CMC) E466La gomme de cellulose (E466, CMC) est un épaississant fabriqué à partir de fibres de bois ou de coton. Elle est autorisée partout et convient à la plupart des régimes alimentaires, mais des études chez la souris et un petit essai clinique suggèrent qu’elle peut perturber les bactéries intestinales.Avec modération

Questions fréquentes

La gomme adragante est-elle la même que la gomme xanthane ?

Non. La gomme adragante est une sève d’arbuste. La gomme xanthane est fermentée par des bactéries. Les deux épaississent, et la gomme xanthane est celle utilisée dans la plupart des dressings en bouteille aujourd’hui.

Gomme adragante est-il sûr ?

Généralement sûr (90/100). La gomme adragante est GRAS aux États-Unis et un épaississant approuvé dans l’UE et au Canada. Elle était une gomme standard en confiserie bien avant l’existence de la gomme xanthane. La gomme adragante n’a pas de limite journalière chiffrée.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • 21 CFR 184.1351 (US FDA)
  • EFSA OpenFoodTox: E413
  • 21 CFR 184.1351
  • EFSA re-evaluation of tragacanth

INS 413 · CAS 9000-65-1