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E340 Phosphates de potassium (phosphate dipotassique)

E340Correcteurs d'aciditéOrigine : Minéral
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En bref
Les phosphates de potassium (E340) empêchent la crème de café de coaguler et stabilisent les aliments transformés. Ils sont autorisés, ils comptent dans le plafond de groupe fixé par l'EFSA pour le phosphore ajouté, et ils apportent aussi du potassium.
Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EE340
Provient deMinéral
À quoi il sertCorrecteurs d'acidité
Index glycémique—
Limite quotidienne40 mg/kg
Aussi appeléPhosphate dipotassique, Phosphate monopotassique

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé avec limites
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé avec limites
CaliforniePas de règle en plus

Les phosphates de potassium sont autorisés aux États-Unis, dans l'UE (E340) et au Canada. En 2019, l'EFSA a fixé une dose journalière admissible unique pour le groupe des phosphates ajoutés de 40 mg de phosphore par kilogramme de poids corporel, partagée par tous les additifs à base de phosphate, et a indiqué que certains enfants et les grands consommateurs d'aliments transformés peuvent la dépasser. Les sels de potassium comptent dans ce même groupe. Les personnes atteintes d'une maladie rénale doivent souvent limiter à la fois le phosphore et le potassium.

Combien, c’est trop ? (Dose journalière admissible)

2.8 gpar jour est la limite sûre

Sur la base de 40 mg par kg de poids corporel (EFSA / JECFA). Un enfant de 20 kg : 800 mg par jour.

Qu’est-ce que c’est ?

Le diphosphate de potassium est une poudre blanche qui tamponne l'acidité. Dans une crème de café, il protège les protéines du lait de l'acidité et de la chaleur du café.

D’où il vient : Les phosphates de potassium sont des sels de l'acide phosphorique avec le potassium. C'est le diphosphate de potassium que les crèmes de café citent, parce qu'il empêche la poudre de coaguler au contact d'un café chaud et acide. Le monophosphate et le triphosphate de potassium sont ses frères plus acides et plus alcalins.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Empêche une crème de café de se cailler dans le café
  • Tamponne les fromages et charcuteries transformés
  • Maintient une poudre de boisson en solution
  • Apporte du potassium en plus du phosphore

Souvent présent dans

Crèmes de caféFromages transformésCharcuteriePoudres de boissonsPréparations pour nourrissonsCéréales

Aussi listé comme : Phosphate dipotassique, Phosphate monopotassique, Potassium phosphates, Dipotassium phosphate, Monopotassium phosphate, Tripotassium phosphate

Santé et digestion

Le plafond du groupe des phosphatesÀ l’étude

La limite de groupe de l'EFSA en 2019 est de 40 mg de phosphore par kilogramme de poids corporel et par jour pour les phosphates ajoutés, considérés comme une famille. Les phosphates de potassium utilisent ce même budget.

EFSA 2019 re-evaluation of phosphoric acid and phosphates

Deux minéraux à la foisRisque

Contrairement aux phosphates de sodium, ces sels apportent aussi du potassium. Les régimes pour les reins limitent souvent les deux.

Clinical guidance on phosphorus and potassium in kidney disease

Par quoi le remplacer ?

Sodium phosphates

Proportion : Vous échangez le potassium contre du sodium

Idéal pour : Le tampon d'une crème de café

Potassium citrate

Proportion : Il tamponne sans le phosphate

Idéal pour : Une boisson isotonique

Voir aussi

Autres correcteurs d'acidité :

Acide acétique E260L'acide acétique (E260) est l'acide qui donne son goût acide au vinaigre. Dilué dans les aliments, il est considéré comme sûr. Le danger, c'est la forme concentrée utilisée en usine, pas une éclaboussure de vinaigre.Généralement sûrCarbonate d'ammonium E503Le carbonate d'ammonium (E503) est un agent levant traditionnel qui rend croustillants les biscuits fins et les crackers. Il se décompose en gaz dans le four, si bien qu'il en reste très peu dans l'aliment fini.Généralement sûrCarbonate de calcium E170Le carbonate de calcium (E170) est du calcaire broyé, le même calcium que celui des antiacides. Il ajoute du calcium aux boissons végétales et à la farine, et il est très sûr.Généralement sûrChlorure de calcium E509Le chlorure de calcium (E509) est un sel de calcium au goût salé qui raffermit le tofu, le caillé de fromage et les cornichons. Il est considéré comme sûr aux doses alimentaires. Trop de sel donne un goût amer, c'est pourquoi les recettes n'en utilisent qu'un peu.Généralement sûr

Questions fréquentes

Pourquoi le diphosphate de potassium est-il dans la crème de café ?

Il empêche les protéines de coaguler quand la poudre touche le café chaud et acide.

Les phosphates de potassium sont-ils interdits ?

Non. Ils sont autorisés, dans la limite de groupe fixée par l'EFSA pour les phosphates ajoutés.

Phosphates de potassium est-il sûr ?

Avec modération (64/100). Les phosphates de potassium sont autorisés aux États-Unis, dans l'UE (E340) et au Canada. En 2019, l'EFSA a fixé une dose journalière admissible unique pour le groupe des phosphates ajoutés de 40 mg de phosphore par kilogramme de poids corporel, partagée par tous les additifs à base de phosphate, et a indiqué que certains enfants et les grands consommateurs d'aliments transformés peuvent la dépasser. Les sels de potassium comptent dans ce même groupe. Les personnes atteintes d'une maladie rénale doivent souvent limiter à la fois le phosphore et le potassium.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • EFSA OpenFoodTox: E340
  • EFSA 2019 re-evaluation of phosphoric acid and phosphates
  • Clinical guidance on phosphorus and potassium in kidney disease

INS 340