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E332 Citrate de potassium

E332Correcteurs d'aciditéOrigine : Minéral
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VéganOui

C'est de l'acide citrique neutralisé par un alcali potassique.

Sans glutenOui
HalalOui
CasherOui
CétoOui
Pauvre en FODMAPOui
En bref
Le citrate de potassium (E332) est le sel de potassium de l'acide citrique. Il est GRAS aux États-Unis et autorisé dans l'UE et au Canada. Il régule l'acidité comme le citrate de sodium et apporte du potassium au lieu du sodium.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EE332
Provient deMinéral
À quoi il sertCorrecteurs d'acidité
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléCitrate tripotassique, Citrate de potassium monohydraté

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé
CaliforniePas de règle en plus

La FDA confirme le citrate de potassium comme GRAS (21 CFR 184.1625). L'UE le classe comme E332 et le Canada l'autorise. Il fait le même travail que le citrate de sodium, avec du potassium au lieu du sodium. Les personnes qui doivent limiter le potassium, notamment beaucoup de patients atteints d'une maladie rénale, remarquent ce changement.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

Les cristaux sont blancs et ont un goût acidulé-salé. Les boissons, les confitures et les mélanges d'électrolytes les utilisent pour régler l'acidité et fournir du potassium.

D’où il vient : La FDA décrit le citrate de potassium comme le sel de potassium de l'acide citrique, obtenu en neutralisant l'acide citrique par de l'hydroxyde de potassium ou du carbonate de potassium. L'identité GRAS est le monohydrate, CAS 6100-05-6.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Tamponne l'acidité d'une boisson
  • Apporte du potassium dans un mélange d'électrolytes
  • Empêche une confiture de sembler fade
  • Remplace le citrate de sodium quand une recette veut moins de sodium

Souvent présent dans

Boissons gazeusesConfitures et geléesPoudres d'électrolytesFromages fondusDesserts gélifiésPréparations pour nourrissons

Aussi listé comme : Citrate tripotassique, Citrate de potassium monohydraté, Potassium citrate, Tripotassium citrate, Potassium salt of citric acid

Santé et digestion

Un sel de citrateBienfait

Le corps traite le citrate comme celui des fruits. L'identité de la FDA est l'acide citrique neutralisé par de l'hydroxyde de potassium ou du carbonate de potassium.

21 CFR 184.1625

Apport de potassiumÀ l’étude

Chaque dose apporte du potassium. Les personnes atteintes d'une maladie rénale reçoivent souvent le conseil de limiter le potassium, et ce sel en est une source cachée.

National Kidney Foundation guidance on potassium

Par quoi le remplacer ?

Sodium citrate

Proportion : À acidité égale, vous apportez du sodium à la place

Idéal pour : Un tampon quand le potassium pose problème

Citric acid

Proportion : Vous perdez le sel tampon

Idéal pour : Une note acidulée franche

Voir aussi

Autres correcteurs d'acidité :

Acide acétique E260L'acide acétique (E260) est l'acide qui donne son goût acide au vinaigre. Dilué dans les aliments, il est considéré comme sûr. Le danger, c'est la forme concentrée utilisée en usine, pas une éclaboussure de vinaigre.Généralement sûrCarbonate d'ammonium E503Le carbonate d'ammonium (E503) est un agent levant traditionnel qui rend croustillants les biscuits fins et les crackers. Il se décompose en gaz dans le four, si bien qu'il en reste très peu dans l'aliment fini.Généralement sûrCarbonate de calcium E170Le carbonate de calcium (E170) est du calcaire broyé, le même calcium que celui des antiacides. Il ajoute du calcium aux boissons végétales et à la farine, et il est très sûr.Généralement sûrChlorure de calcium E509Le chlorure de calcium (E509) est un sel de calcium au goût salé qui raffermit le tofu, le caillé de fromage et les cornichons. Il est considéré comme sûr aux doses alimentaires. Trop de sel donne un goût amer, c'est pourquoi les recettes n'en utilisent qu'un peu.Généralement sûr

Questions fréquentes

Le citrate de potassium est-il le même que le citrate de sodium ?

Même acide, minéral différent. Le citrate de potassium ajoute du potassium. Le citrate de sodium ajoute du sodium.

E332 est-il vegan ?

Oui. C'est un sel de l'acide citrique.

Citrate de potassium est-il sûr ?

Généralement sûr (94/100). La FDA confirme le citrate de potassium comme GRAS (21 CFR 184.1625). L'UE le classe comme E332 et le Canada l'autorise. Il fait le même travail que le citrate de sodium, avec du potassium au lieu du sodium. Les personnes qui doivent limiter le potassium, notamment beaucoup de patients atteints d'une maladie rénale, remarquent ce changement.

Citrate de potassium est-il végan ?

Oui. C'est de l'acide citrique neutralisé par un alcali potassique.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • 21 CFR 184.1625 (US FDA)
  • EFSA OpenFoodTox: E332
  • 21 CFR 184.1625
  • National Kidney Foundation guidance on potassium

INS 332 · CAS 6100-05-6