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E297 Acide fumarique

E297Correcteurs d'aciditéOrigine : Synthétique
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En bref
L’acide fumarique (E297) est un acide alimentaire fort et sec, utilisé dans les boissons en poudre, les tortillas et les garnitures de pâtisserie. Il est autorisé et utilisé en plus petites quantités que l’acide citrique, car un peu suffit.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EE297
Provient deSynthétique
À quoi il sertCorrecteurs d'acidité
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléFumaric acid

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé
CaliforniePas de règle en plus

L’acide fumarique est un acide autorisé aux États-Unis, dans l’UE et au Canada. Il est plus fort que l’acide citrique à poids égal, les recettes en utilisent donc moins. Aucune limite numérique quotidienne stricte n’est appliquée à son usage dans les aliments ordinaires.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

L’acide fumarique se dissout lentement, ce qui est utile pour les mélanges de boissons en poudre et les pâtes à tortillas. Il laisse un goût acide persistant. Vous le goûtez rarement seul ; il sert à régler le pH.

D’où il vient : L’acide fumarique alimentaire est fabriqué en usine, souvent à partir de l’acide maléique. Le même acide intervient dans le cycle énergétique humain et se trouve dans certains champignons.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Acidifie les mélanges de boissons
  • Règle le pH des tortillas
  • Conserve les garnitures
  • Remplace une partie de l’acide citrique

Souvent présent dans

Boissons en poudreTortillasGarniture de tarteBonbonsVinPain

Aussi listé comme : Fumaric acid

Santé et digestion

Taux d’utilisationRisque

Comme l’acide fumarique est plus fort, les formules en utilisent moins que l’acide citrique pour obtenir la même acidité.

21 CFR 172.350

MétabolismeRisque

Le fumarate est une étape normale du métabolisme des cellules humaines. L’additif est le même acide, ajouté comme agent de goût et de réglage du pH.

EFSA re-evaluation of fumaric acid

Par quoi le remplacer ?

Malic acid

Proportion : Pour le goût

Idéal pour : Une acidité fruitée

Citric acid

Proportion : Davantage à poids égal

Idéal pour : Boissons et bonbons

Voir aussi

Autres correcteurs d'acidité :

Acide acétique E260L'acide acétique (E260) est l'acide qui donne son goût acide au vinaigre. Dilué dans les aliments, il est considéré comme sûr. Le danger, c'est la forme concentrée utilisée en usine, pas une éclaboussure de vinaigre.Généralement sûrCarbonate de calcium E170Le carbonate de calcium (E170) est du calcaire broyé, le même calcium que celui des antiacides. Il ajoute du calcium aux boissons végétales et à la farine, et il est très sûr.Généralement sûrChlorure de calcium E509Le chlorure de calcium (E509) est un sel de calcium au goût salé qui raffermit le tofu, le caillé de fromage et les cornichons. Il est considéré comme sûr aux doses alimentaires. Trop de sel donne un goût amer, c'est pourquoi les recettes n'en utilisent qu'un peu.Généralement sûrCitrates de calcium E333Les citrates de calcium (E333) sont un sel de calcium de l’acide citrique. Les fabricants alimentaires les utilisent pour raffermir les produits et équilibrer l’acidité. Ce même sel est aussi un complément de calcium courant. Ils sont considérés comme sûrs.Généralement sûr

Questions fréquentes

Pourquoi utiliser l’acide fumarique plutôt que l’acide citrique ?

Il est plus fort et reste sec en poudre. Un mélange de boissons peut donc en contenir moins tout en gardant un goût acide, même après plusieurs mois de stockage.

Acide fumarique est-il sûr ?

Généralement sûr (90/100). L’acide fumarique est un acide autorisé aux États-Unis, dans l’UE et au Canada. Il est plus fort que l’acide citrique à poids égal, les recettes en utilisent donc moins. Aucune limite numérique quotidienne stricte n’est appliquée à son usage dans les aliments ordinaires.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • 21 CFR 172.350 (US FDA)
  • EFSA OpenFoodTox: E297
  • 21 CFR 172.350
  • EFSA re-evaluation of fumaric acid

INS 297 · CAS 110-17-8