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E333 Citrates de calcium

E333Correcteurs d'aciditéOrigine : Synthétique
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En bref
Les citrates de calcium (E333) sont un sel de calcium de l’acide citrique. Les fabricants alimentaires les utilisent pour raffermir les produits et équilibrer l’acidité. Ce même sel est aussi un complément de calcium courant. Ils sont considérés comme sûrs.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EE333
Provient deSynthétique
À quoi il sertCorrecteurs d'acidité
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléCitrate tricalcique, Calcium citrates

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé
CaliforniePas de règle en plus

Les citrates de calcium sont GRAS aux États-Unis et approuvés comme agents raffermissants et régulateurs d’acidité dans l’UE et au Canada. Ils sont également vendus comme complément de calcium. Aucune limite journalière numérique n’est fixée pour l’usage comme additif alimentaire.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

Le sel se dissout sans l’acidité piquante de l’acide citrique seul. Les conserveries l’utilisent pour maintenir les légumes fermes. Les fabricants de compléments l’apprécient parce qu’il n’a pas besoin de beaucoup d’acide gastrique pour se dissoudre.

D’où il vient : Le citrate de calcium est de l’acide citrique neutralisé par une source de calcium, comme le carbonate de calcium. L’acide citrique destiné à l’alimentation est lui-même généralement produit par fermentation du sucre.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Raffermit les légumes en conserve
  • Équilibre l’acidité des boissons
  • Apporte du calcium
  • Stabilise les confitures

Souvent présent dans

Légumes en conserveBoissons gazeusesConfituresCompléments alimentairesFromagesAliments pour nourrissons

Aussi listé comme : Citrate tricalcique, Calcium citrates, Calcium citrate, Tricalcium citrate

Santé et digestion

CalciumBienfait

Le citrate de calcium est une forme de calcium bien absorbée, y compris par les personnes ayant peu d’acide gastrique.

NIH Office of Dietary Supplements, Calcium

Usage comme additifRisque

La quantité utilisée pour raffermir un légume correspond à une dose de calcium, et non à un conservateur présentant un risque de toxicité aux doses alimentaires.

21 CFR 184.1195

Par quoi le remplacer ?

Citric acid

Proportion : Au goût

Idéal pour : Quand vous cherchez de l’acidité, pas du calcium

Calcium chloride

Proportion : Saumure raffermissante

Idéal pour : Cornichons et tofu

Voir aussi

Autres correcteurs d'acidité :

Acide acétique E260L'acide acétique (E260) est l'acide qui donne son goût acide au vinaigre. Dilué dans les aliments, il est considéré comme sûr. Le danger, c'est la forme concentrée utilisée en usine, pas une éclaboussure de vinaigre.Généralement sûrCarbonate de calcium E170Le carbonate de calcium (E170) est du calcaire broyé, le même calcium que celui des antiacides. Il ajoute du calcium aux boissons végétales et à la farine, et il est très sûr.Généralement sûrChlorure de calcium E509Le chlorure de calcium (E509) est un sel de calcium au goût salé qui raffermit le tofu, le caillé de fromage et les cornichons. Il est considéré comme sûr aux doses alimentaires. Trop de sel donne un goût amer, c'est pourquoi les recettes n'en utilisent qu'un peu.Généralement sûrLactate de calcium E327Le lactate de calcium (E327) est un sel de calcium doux utilisé pour raffermir les fruits, enrichir les boissons et, avec l'alginate, transformer le jus en perles. Il est considéré comme sûr et n'est pas un ingrédient laitier.Généralement sûr

Questions fréquentes

Le citrate de calcium du complément est-il le même que l’E333 ?

Oui, c’est le même sel. Un comprimé de complément fournit une dose de calcium bien plus élevée que la petite quantité utilisée pour raffermir les haricots en conserve.

Citrates de calcium est-il sûr ?

Généralement sûr (94/100). Les citrates de calcium sont GRAS aux États-Unis et approuvés comme agents raffermissants et régulateurs d’acidité dans l’UE et au Canada. Ils sont également vendus comme complément de calcium. Aucune limite journalière numérique n’est fixée pour l’usage comme additif alimentaire.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • 21 CFR 184.1195 (US FDA)
  • EFSA OpenFoodTox: E333
  • NIH Office of Dietary Supplements, Calcium
  • 21 CFR 184.1195

INS 333 · CAS 813-94-5