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E224 Métabisulfite de potassium (disulfite de potassium)

E224ConservateursOrigine : Synthétique
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VéganOui
Sans glutenOui
HalalOui

Le sel est halal. Le vin qu'il protège ne l'est pas.

CasherOui
CétoOui
Pauvre en FODMAPOui
En bref
Le métabisulfite de potassium (E224) est le sulfite des pastilles Campden et de nombreux vins. Il doit être déclaré à partir de 10 ppm. C'est le potassium qui fait que les œnologues le choisissent plutôt que le sel de sodium.
Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EE224
Provient deSynthétique
À quoi il sertConservateurs
Index glycémique—
Limite quotidienne0.7 mg/kg
Aussi appeléDisulfite de potassium, Pyrosulfite de potassium

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Avertissement obligatoire
🇪🇺 Union européenneAvertissement obligatoire
🇨🇦 Santé CanadaAvertissement obligatoire
CaliforniePas de règle en plus

Le métabisulfite de potassium est un sulfite, E224, et il relève de la même règle de déclaration et de la même valeur d'apport de groupe que les autres sulfites : les étiquettes déclarent les sulfites à partir de 10 ppm, et l'apport journalier acceptable pour le groupe est de 0,7 mg par kilogramme, exprimé en dioxyde de soufre. Les œnologues choisissent le sel de potassium pour ne pas ajouter aussi du sodium. L'avertissement pour les asthmatiques est identique.

Combien, c’est trop ? (Dose journalière admissible)

49 mgpar jour est la limite sûre

Sur la base de 0.7 mg par kg de poids corporel (EFSA / JECFA). Un enfant de 20 kg : 14 mg par jour.

Qu’est-ce que c’est ?

Une pastille Campden écrasée dans un jus libère du dioxyde de soufre, qui étourdit les micro-organismes afin qu'un yeast choisi puisse prendre le dessus. La même chimie empêche le vin en bouteille de s'oxyder.

D’où il vient : Le métabisulfite de potassium est le jumeau potassique du sel de sodium. Les pastilles Campden, que les œnologues amateurs dissolvent dans un moût, sont ce produit. En solution, il libère du dioxyde de soufre, qui calme les levures sauvages et ralentit l'oxydation.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Dose le vin et le cidre en dioxyde de soufre
  • Étourdit les levures sauvages avant une fermentation
  • Protège le jus du brunissement
  • Évite le sodium du sel jumeau

Souvent présent dans

VinCidreBière artisanaleJus de fruitsFruits secsQuelques conserves au vinaigre

Aussi listé comme : Disulfite de potassium, Pyrosulfite de potassium, Potassium metabisulfite, Potassium metabisulphite, Potassium disulfite, Potassium pyrosulfite

Santé et digestion

La même réaction aux sulfitesRisque

Les personnes qui sifflent ou respirent mal avec le métabisulfite de sodium réagissent aussi à ce sel. Le minéral change. Le dioxyde de soufre qu'il libère, non.

Clinical descriptions of sulfite sensitivity

Pourquoi le potassiumBienfait

Une dose de sel de sodium dans le vin ajouterait du sodium. Le sel de potassium apporte le même dioxyde de soufre sans ce sodium.

Winemaking use of Campden tablets

Par quoi le remplacer ?

Sodium metabisulfite

Proportion : Vous ajoutez du sodium à la place

Idéal pour : Fruits secs

Sulfur dioxide

Proportion : C'est le gaz que libère chaque pastille

Idéal pour : Le conservateur maison

Voir aussi

Autres conservateurs :

Acide benzoïque E210L’acide benzoïque (E210) est la molécule mère du benzoate de sodium. Il empêche les aliments acides de moisir. Son utilisation est autorisée dans une limite quotidienne et, dans les boissons contenant de la vitamine C, il peut former un peu de benzène.Avec modérationEDTA calcique disodique (EDTA) E385L’EDTA disodique de calcium (E385) capte les métaux présents en traces afin que les sauces, les sodas et les haricots en conserve gardent leur couleur et leur saveur. Une très faible quantité est absorbée et il est sûr aux petites quantités autorisées.Avec modérationPropionate de calcium E282Le propionate de calcium (E282) est l’antimoisissure utilisé dans la plupart des pains emballés. Il est considéré comme sûr, vegan et sans gluten, même si quelques petites études ont soulevé des questions sur le comportement des enfants et la glycémie.Avec modérationSorbate de calcium E203Le sorbate de calcium (E203) est un sel de l'acide sorbique qui empêche les moisissures et les levures de se développer dans le pain, le fromage et le vin. C'est un conservateur de synthèse, végétalien et sans gluten, dont l'innocuité est bien établie depuis longtemps.Généralement sûr

Questions fréquentes

Une pastille Campden est-elle cet ingrédient ?

Oui. Les pastilles Campden sont du métabisulfite de potassium.

Si je réagis aux sulfites, le potassium est-il plus sûr ?

Non. Les deux libèrent du dioxyde de soufre.

Métabisulfite de potassium est-il sûr ?

Avec modération (52/100). Le métabisulfite de potassium est un sulfite, E224, et il relève de la même règle de déclaration et de la même valeur d'apport de groupe que les autres sulfites : les étiquettes déclarent les sulfites à partir de 10 ppm, et l'apport journalier acceptable pour le groupe est de 0,7 mg par kilogramme, exprimé en dioxyde de soufre. Les œnologues choisissent le sel de potassium pour ne pas ajouter aussi du sodium. L'avertissement pour les asthmatiques est identique.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • EFSA OpenFoodTox: E224
  • Clinical descriptions of sulfite sensitivity
  • Winemaking use of Campden tablets

INS 224 · CAS 16731-55-8