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E203 Sorbate de calcium

E203ConservateursOrigine : Synthétique
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En bref
Le sorbate de calcium (E203) est un sel de l'acide sorbique qui empêche les moisissures et les levures de se développer dans le pain, le fromage et le vin. C'est un conservateur de synthèse, végétalien et sans gluten, dont l'innocuité est bien établie depuis longtemps.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EE203
Provient deSynthétique
À quoi il sertConservateurs
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléCalcium sorbate, Calcium salt of sorbic acid

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé
CaliforniePas de règle en plus

Autorisé aux États-Unis, dans l'UE et au Canada comme conservateur pour les produits de boulangerie, le fromage et le vin. C'est le cousin au calcium du sorbate de potassium (E202) et il s'utilise de la même façon.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

Le sorbate de calcium se dissout plus lentement que le sorbate de potassium : les fabricants l'utilisent donc quand une source de calcium est bienvenue ou quand une libération plus lente est utile. Une fois dans l'aliment, il bloque les enzymes dont les moisissures et les levures ont besoin pour se développer.

D’où il vient : L'acide sorbique, isolé pour la première fois des baies de sorbier, est désormais produit par synthèse chimique. Il est ensuite neutralisé par du calcium pour former ce sel.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Empêche les moisissures sur le pain et les tortillas
  • Empêche les tranches de fromage de se gâter
  • Apporte du calcium en bonus
  • Conserve le vin et les boissons fermentées

Souvent présent dans

Pain tranchéTortillasFromage fonduVinProduits de boulangerieFruits secs

Aussi listé comme : Calcium sorbate, Calcium salt of sorbic acid, E203

Santé et digestion

Réactions cutanéesRisque

Les sorbates provoquent rarement des irritations cutanées, bien moins souvent que la plupart des autres conservateurs.

JECFA evaluation of sorbic acid and its salts

Par quoi le remplacer ?

Potassium sorbate

Proportion : 1:1

Idéal pour : Fromage et vin sans ajout de calcium

Voir aussi

Autres conservateurs :

Acide benzoïque E210L’acide benzoïque (E210) est la molécule mère du benzoate de sodium. Il empêche les aliments acides de moisir. Son utilisation est autorisée dans une limite quotidienne et, dans les boissons contenant de la vitamine C, il peut former un peu de benzène.Avec modérationEDTA calcique disodique (EDTA) E385L’EDTA disodique de calcium (E385) capte les métaux présents en traces afin que les sauces, les sodas et les haricots en conserve gardent leur couleur et leur saveur. Une très faible quantité est absorbée et il est sûr aux petites quantités autorisées.Avec modérationPropionate de calcium E282Le propionate de calcium (E282) est l’antimoisissure utilisé dans la plupart des pains emballés. Il est considéré comme sûr, vegan et sans gluten, même si quelques petites études ont soulevé des questions sur le comportement des enfants et la glycémie.Avec modérationPoudre de céleriLa poudre de céleri sert à conserver le bacon et les saucisses « non salés ». C’est une source naturelle de nitrite, le même produit chimique que le nitrite de sodium : les viandes annoncées « sans nitrites ajoutés » ne sont donc pas sans nitrites.Avec modération

Questions fréquentes

Le sorbate de calcium est-il sans danger ?

Oui. Il est autorisé aux États-Unis, dans l'UE et au Canada, et l'organisme le dégrade en acide sorbique, un acide gras qu'il traite déjà naturellement.

Le sorbate de calcium est-il végétalien ?

Oui. Il est fabriqué à partir de matières premières pétrochimiques et de calcium, sans aucun ingrédient d'origine animale.

Sorbate de calcium est-il sûr ?

Généralement sûr (86/100). Autorisé aux États-Unis, dans l'UE et au Canada comme conservateur pour les produits de boulangerie, le fromage et le vin. C'est le cousin au calcium du sorbate de potassium (E202) et il s'utilise de la même façon.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • EFSA OpenFoodTox: E203
  • JECFA evaluation of sorbic acid and its salts

INS 203