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E210 Acide benzoïque

E210ConservateursOrigine : Synthétique
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Pauvre en FODMAPOui
En bref
L’acide benzoïque (E210) est la molécule mère du benzoate de sodium. Il empêche les aliments acides de moisir. Son utilisation est autorisée dans une limite quotidienne et, dans les boissons contenant de la vitamine C, il peut former un peu de benzène.
Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EE210
Provient deSynthétique
À quoi il sertConservateurs
Index glycémique—
Limite quotidienne5 mg/kg
Aussi appeléBenzoic acid, Benzene carboxylic acid

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé avec limites
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé avec limites
CaliforniePas de règle en plus

L’acide benzoïque et ses sels (comme le benzoate de sodium) partagent une limite quotidienne de 5 mg par kg de poids corporel. Il est reconnu GRAS aux États-Unis et limité à certains aliments acides dans l’UE et au Canada. Dans les boissons contenant aussi de l’acide ascorbique, une petite quantité peut se transformer en benzène.

Combien, c’est trop ? (Dose journalière admissible)

350 mgpar jour est la limite sûre

Sur la base de 5 mg par kg de poids corporel (EFSA / JECFA). Un enfant de 20 kg : 100 mg par jour.

Qu’est-ce que c’est ?

L’acide benzoïque n’est efficace que dans les aliments acides, ce qui explique sa présence dans les sodas, les pickles, les sauces et les garnitures de fruits plutôt que dans le pain. Le benzoate de sodium est simplement cet acide neutralisé afin de mieux se dissoudre.

D’où il vient : L’acide benzoïque alimentaire est fabriqué à partir de toluène, un produit chimique du pétrole. Le même acide existe naturellement dans les cranberries, la cannelle et les clous de girofle.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Conserve les sodas
  • Protège les pickles
  • Conserve les garnitures de fruits
  • Ralentit la fermentation des levures dans les sauces

Souvent présent dans

SodasPicklesSaladeGarniture de fruitsSauce sojaConfitures

Aussi listé comme : Benzoic acid, Benzene carboxylic acid

Santé et digestion

BenzèneÀ l’étude

L’acide benzoïque associé à l’acide ascorbique dans une boisson peut former du benzène, surtout à la chaleur et à la lumière. L’industrie a reformulé de nombreuses boissons après cette découverte.

FDA data on benzene in soft drinks (2006)

SensibilitéÀ l’étude

Une partie des personnes asthmatiques ou atteintes d’urticaire, souvent celles qui réagissent à l’aspirine, réagit aussi aux benzoates.

EFSA re-evaluation of benzoic acid (2016)

Par quoi le remplacer ?

Potassium sorbate

Proportion : Selon ce que permet la recette

Idéal pour : Aliments acides et fromage

Refrigeration

Proportion : Supprimez le conservateur

Idéal pour : Durée de conservation courte

Voir aussi

Autres conservateurs :

EDTA calcique disodique (EDTA) E385L’EDTA disodique de calcium (E385) capte les métaux présents en traces afin que les sauces, les sodas et les haricots en conserve gardent leur couleur et leur saveur. Une très faible quantité est absorbée et il est sûr aux petites quantités autorisées.Avec modérationPropionate de calcium E282Le propionate de calcium (E282) est l’antimoisissure utilisé dans la plupart des pains emballés. Il est considéré comme sûr, vegan et sans gluten, même si quelques petites études ont soulevé des questions sur le comportement des enfants et la glycémie.Avec modérationPoudre de céleriLa poudre de céleri sert à conserver le bacon et les saucisses « non salés ». C’est une source naturelle de nitrite, le même produit chimique que le nitrite de sodium : les viandes annoncées « sans nitrites ajoutés » ne sont donc pas sans nitrites.Avec modérationLysozyme E1105La lysozyme (E1105) est une enzyme du blanc d'œuf qui empêche les bactéries formatrices de gaz de faire éclater les fromages affinés. Sans danger pour la plupart des gens, mais elle n'est pas végane et peut poser problème aux personnes allergiques à l'œuf.Avec modération

Questions fréquentes

L’acide benzoïque est-il identique au benzoate de sodium ?

Le benzoate de sodium est le sel sodique de l’acide benzoïque. Dans une boisson acide, ils agissent comme le même conservateur et partagent une seule limite quotidienne.

Acide benzoïque est-il sûr ?

Avec modération (64/100). L’acide benzoïque et ses sels (comme le benzoate de sodium) partagent une limite quotidienne de 5 mg par kg de poids corporel. Il est reconnu GRAS aux États-Unis et limité à certains aliments acides dans l’UE et au Canada. Dans les boissons contenant aussi de l’acide ascorbique, une petite quantité peut se transformer en benzène.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • 21 CFR 184.1021 (US FDA)
  • EFSA OpenFoodTox: E210
  • FDA data on benzene in soft drinks (2006)
  • EFSA re-evaluation of benzoic acid (2016)

INS 210 · CAS 65-85-0