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E223 Métabisulfite de sodium (disulfite de sodium)

E223ConservateursOrigine : Synthétique
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VéganOui
Sans glutenOui
HalalOui

La poudre elle-même est halal. Elle est courante dans le vin, et le vin ne l'est pas.

CasherOui
CétoOui
Pauvre en FODMAPOui
En bref
Le métabisulfite de sodium (E223) est la poudre de sulfite que l'on retrouve sur les fruits séchés. Les étiquettes doivent mentionner les sulfites à partir de 10 ppm, car certaines personnes asthmatiques y réagissent. Il est autorisé, et ce n'est pas à ignorer si vous savez déjà que les sulfites vous posent problème.
Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EE223
Provient deSynthétique
À quoi il sertConservateurs
Index glycémique—
Limite quotidienne0.7 mg/kg
Aussi appeléDisulfite de sodium, Pyrosulfite de sodium

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Avertissement obligatoire
🇪🇺 Union européenneAvertissement obligatoire
🇨🇦 Santé CanadaAvertissement obligatoire
CaliforniePas de règle en plus

Le métabisulfite de sodium est un sulfite. Les réglementations américaine, européenne et canadienne imposent une mention des sulfites à partir de 10 parties par million, car certaines personnes asthmatiques réagissent fortement aux sulfites. La dose journalière admissible pour le groupe des sulfites, exprimée en dioxyde de soufre, est de 0,7 mg par kilogramme de poids corporel. L'interdiction par la FDA des sulfites dans les légumes à salade frais et dans les viandes qui sont une source de vitamine B1 s'applique aussi à ce sel. E220 est le gaz. E223 est la poudre que la plupart des étiquettes de fruits séchés citent.

Combien, c’est trop ? (Dose journalière admissible)

49 mgpar jour est la limite sûre

Sur la base de 0.7 mg par kg de poids corporel (EFSA / JECFA). Un enfant de 20 kg : 14 mg par jour.

Qu’est-ce que c’est ?

La poudre a une odeur piquante, comme une allumette tout juste grattée, parce qu'elle libère du dioxyde de soufre. Dans les fruits, elle ralentit le brunissement et la moisissure.

D’où il vient : Le métabisulfite de sodium est une poudre blanche qui libère du dioxyde de soufre dès qu'elle rencontre de l'eau ou un acide. Les-conditionneurs de fruits séchés en parsèment les fruits pour que la couleur reste vive. Les œnologues utilisent plus souvent le sel de potassium. Les deux sont des sulfites.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Garde les abricots séchés orange
  • Empêche le brunissement lors de la transformation des crevettes ou des pommes de terre
  • Assainit le matériel des caves vinicoles
  • Protège la couleur du jus de citron

Souvent présent dans

Abricots séchés et raisins secs dorésVin et cidreCrevettes surgeléesLégumes en conserveJus de citronCertaines pommes de terre transformées

Aussi listé comme : Disulfite de sodium, Pyrosulfite de sodium, Sodium metabisulfite, Sodium metabisulphite, Sodium disulfite, Sodium pyrosulfite

Santé et digestion

Asthme et sulfitesRisque

Une minorité de personnes asthmatiques présentent des rougeurs, une respiration sifflante ou des symptômes plus graves à cause des sulfites. C'est pourquoi une mention est obligatoire à partir de 10 ppm, et non parce que la poudre est interdite.

Sulfite-labeling thresholds in the US, EU and Canada

Dose journalière du groupeÀ l’étude

Le chiffre de 0,7 mg par kilogramme concerne les sulfites en tant que groupe, calculés en dioxyde de soufre. Le métabisulfite de sodium consomme une part de cette dose avec tous les autres sulfites de l'assiette.

JECFA and EFSA group ADI for sulfites

Par quoi le remplacer ?

Potassium metabisulfite

Proportion : Les œnologues le préfèrent généralement

Idéal pour : Une dose dans le vin

Sulfur dioxide

Proportion : C'est le gaz que cette poudre libère

Idéal pour : Le conservateur parent

Voir aussi

Autres conservateurs :

Acide benzoïque E210L’acide benzoïque (E210) est la molécule mère du benzoate de sodium. Il empêche les aliments acides de moisir. Son utilisation est autorisée dans une limite quotidienne et, dans les boissons contenant de la vitamine C, il peut former un peu de benzène.Avec modérationEDTA calcique disodique (EDTA) E385L’EDTA disodique de calcium (E385) capte les métaux présents en traces afin que les sauces, les sodas et les haricots en conserve gardent leur couleur et leur saveur. Une très faible quantité est absorbée et il est sûr aux petites quantités autorisées.Avec modérationPropionate de calcium E282Le propionate de calcium (E282) est l’antimoisissure utilisé dans la plupart des pains emballés. Il est considéré comme sûr, vegan et sans gluten, même si quelques petites études ont soulevé des questions sur le comportement des enfants et la glycémie.Avec modérationSorbate de calcium E203Le sorbate de calcium (E203) est un sel de l'acide sorbique qui empêche les moisissures et les levures de se développer dans le pain, le fromage et le vin. C'est un conservateur de synthèse, végétalien et sans gluten, dont l'innocuité est bien établie depuis longtemps.Généralement sûr

Questions fréquentes

Le métabisulfite de sodium est-il identique au dioxyde de soufre ?

Il libère du dioxyde de soufre dans l'eau. E220 est le gaz. E223 est le sel solide qui figure sur la liste des ingrédients.

Pourquoi mes abricots séchés sont-ils d'un orange vif ?

Ce sulfite, ou un de ses cousins, a servi à empêcher leur brunissement. Les abricots non sulfités sont bruns.

Métabisulfite de sodium est-il sûr ?

Avec modération (50/100). Le métabisulfite de sodium est un sulfite. Les réglementations américaine, européenne et canadienne imposent une mention des sulfites à partir de 10 parties par million, car certaines personnes asthmatiques réagissent fortement aux sulfites. La dose journalière admissible pour le groupe des sulfites, exprimée en dioxyde de soufre, est de 0,7 mg par kilogramme de poids corporel. L'interdiction par la FDA des sulfites dans les légumes à salade frais et dans les viandes qui sont une source de vitamine B1 s'applique aussi à ce sel. E220 est le gaz. E223 est la poudre que la plupart des étiquettes de fruits séchés citent.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • EFSA OpenFoodTox: E223
  • Sulfite-labeling thresholds in the US, EU and Canada
  • JECFA and EFSA group ADI for sulfites

INS 223 · CAS 7681-57-4