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E213 Benzoate de calcium

E213ConservateursOrigine : Synthétique
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En bref
Le benzoate de calcium (E213) est le sel de calcium de l’acide benzoïque, utilisé comme inhibiteur de moisissures et de levures dans les aliments acides. Il est vegan et sans gluten, et c’est l’un des benzoates les moins fréquents sur les étiquettes des produits.
Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EE213
Provient deSynthétique
À quoi il sertConservateurs
Index glycémique—
Limite quotidienne5 mg/kg
Aussi appeléCalcium benzoate, E213

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé avec limites
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé avec limites
CaliforniePas de règle en plus

Autorisé dans l’UE et aux États-Unis comme conservateur, avec des limites. Il est beaucoup moins courant que le benzoate de sodium ; les autorités l’ont donc surtout examiné dans le cadre du groupe des benzoates.

Combien, c’est trop ? (Dose journalière admissible)

350 mgpar jour est la limite sûre

Sur la base de 5 mg par kg de poids corporel (EFSA / JECFA). Un enfant de 20 kg : 100 mg par jour.

Qu’est-ce que c’est ?

Le benzoate de calcium libère de l’acide benzoïque lorsqu’il se dissout dans un aliment acide, et cet acide ralentit le développement des moisissures et des levures. Les fabricants l’utilisent surtout dans des produits spécialisés ou régionaux, lorsque sessels de calcium conviennent à la recette.

D’où il vient : Il est obtenu en faisant réagir l’acide benzoïque avec de l’hydroxyde de calcium ou du carbonate de calcium. Le sel est séché pour former une poudre blanche qui se dissout dans les aliments acides.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Ralentit le développement des moisissures et des levures dans les aliments acides
  • Apporte du calcium au lieu du sodium
  • Utilisé lorsque des sels de calcium conviennent à la recette

Souvent présent dans

Produits marinésPréparations de fruitsCertaines sauces

Aussi listé comme : Calcium benzoate, E213, Benzoate of lime

Santé et digestion

Urticaire et asthmeRisque

Les personnes sensibles à l’aspirine ou touchées chroniquement par des urticaires peuvent réagir à n’importe quel benzoate, y compris au sel de calcium. Ces réactions sont rares et généralement bénignes.

EFSA 2016 opinion on benzoic acid and its salts

Par quoi le remplacer ?

Potassium sorbate (E202)

Proportion : Utilisez une quantité similaire ; il agit sur une plus large plage de pH

Idéal pour : Sauces et vinaigrettes acides

Sodium benzoate (E211)

Proportion : Ajustez selon le poids, car la proportion d’acide benzoïque varie selon les sels

Idéal pour : Boissons et sauces où le sodium n’est pas un problème

Voir aussi

Autres conservateurs :

Acide benzoïque E210L’acide benzoïque (E210) est la molécule mère du benzoate de sodium. Il empêche les aliments acides de moisir. Son utilisation est autorisée dans une limite quotidienne et, dans les boissons contenant de la vitamine C, il peut former un peu de benzène.Avec modérationEDTA calcique disodique (EDTA) E385L’EDTA disodique de calcium (E385) capte les métaux présents en traces afin que les sauces, les sodas et les haricots en conserve gardent leur couleur et leur saveur. Une très faible quantité est absorbée et il est sûr aux petites quantités autorisées.Avec modérationPropionate de calcium E282Le propionate de calcium (E282) est l’antimoisissure utilisé dans la plupart des pains emballés. Il est considéré comme sûr, vegan et sans gluten, même si quelques petites études ont soulevé des questions sur le comportement des enfants et la glycémie.Avec modérationSorbate de calcium E203Le sorbate de calcium (E203) est un sel de l'acide sorbique qui empêche les moisissures et les levures de se développer dans le pain, le fromage et le vin. C'est un conservateur de synthèse, végétalien et sans gluten, dont l'innocuité est bien établie depuis longtemps.Généralement sûr

Questions fréquentes

Pourquoi un aliment utiliserait-il le benzoate de calcium au lieu du benzoate de sodium ?

Généralement pour ajouter du calcium ou éviter du sodium supplémentaire. En pratique, la plupart des aliments utilisent le benzoate de sodium ou de potassium.

Le benzoate de calcium est-il sûr à consommer ?

Aux doses autorisées dans les aliments, les évaluations de l’UE et des États-Unis le jugent sûr. Les personnes sensibles à l’aspirine devrait faire attention avec tous les benzoates.

Benzoate de calcium est-il sûr ?

Avec modération (61/100). Autorisé dans l’UE et aux États-Unis comme conservateur, avec des limites. Il est beaucoup moins courant que le benzoate de sodium ; les autorités l’ont donc surtout examiné dans le cadre du groupe des benzoates.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • EFSA OpenFoodTox: E213
  • EFSA 2016 opinion on benzoic acid and its salts

INS 213