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E212 Benzoate de potassium

E212ConservateursOrigine : Synthétique
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Sans glutenOui
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Pauvre en FODMAPOui
En bref
Le benzoate de potassium (E212) est un sel de l'acide benzoïque qui ralentit les moisissures et les levures dans les aliments et boissons acides. Il est végétalien et sans gluten, et il est largement autorisé, même s'il est moins utilisé que le benzoate de sodium.
Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EE212
Provient deSynthétique
À quoi il sertConservateurs
Index glycémique—
Limite quotidienne5 mg/kg
Aussi appeléBenzoate de potasse, Potassium benzoate

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé avec limites
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé avec limites
CaliforniePas de règle en plus

Les États-Unis le classent comme généralement reconnu comme sûr. L'UE l'autorise dans des aliments et boissons déterminés, dans la limite de niveaux maximaux, et Santé Canada l'autorise avec des limites.

Combien, c’est trop ? (Dose journalière admissible)

350 mgpar jour est la limite sûre

Sur la base de 5 mg par kg de poids corporel (EFSA / JECFA). Un enfant de 20 kg : 100 mg par jour.

Qu’est-ce que c’est ?

Le benzoate de potassium n'agit que dans les aliments acides, car c'est sa forme acide benzoïque qui est active. Il empêche les moisissures et les levures de se développer, et il est utilisé dans les jus, les pickles, les sauces et les vinaigrettes.

D’où il vient : Il est obtenu en neutralisant l'acide benzoïque avec de l'hydroxyde de potassium. L'acide benzoïque lui-même est produit par synthèse chimique, bien qu'il existe aussi naturellement dans certaines baies.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Arrête les moisissures et les levures dans les aliments acides
  • Apporte du potassium au lieu du sodium
  • Couramment utilisé dans les jus, les pickles et les sauces

Souvent présent dans

Boissons à base de jus de fruitsLégumes marinés (pickles)VinaigrettesCondiments

Aussi listé comme : Benzoate de potasse, Potassium benzoate, E212, Benzoate of potash

Santé et digestion

Urticaire et asthmeRisque

Un petit groupe de personnes sensibles à l'aspirine, ou atteintes d'urticaire chronique, peuvent réagir aux benzoates par des poussées d'urticaire ou d'asthme. La plupart des gens ne remarquent jamais de réaction.

EFSA 2016 opinion on benzoic acid and its salts

Benzène dans les boissons acidesÀ l’étude

Lorsque les benzoates rencontrent de la vitamine C dans des boissons acides, une trace de benzène peut se former, surtout avec la chaleur et la lumière. Les fabricants testent leur présence et reformulent si nécessaire.

FDA 2006 testing of soft drinks for benzene

Par quoi le remplacer ?

Potassium sorbate (E202)

Proportion : À peu près la même quantité ; il agit sur une plage de pH légèrement plus large

Idéal pour : Sauces et vinaigrettes acides

Citric acid (E330)

Proportion : Abaisse le pH mais n'est pas un vrai conservateur : conservez donc les confitures maison au froid

Idéal pour : Pickles et confitures maison

Voir aussi

Autres conservateurs :

Acide benzoïque E210L’acide benzoïque (E210) est la molécule mère du benzoate de sodium. Il empêche les aliments acides de moisir. Son utilisation est autorisée dans une limite quotidienne et, dans les boissons contenant de la vitamine C, il peut former un peu de benzène.Avec modérationBenzoate de calcium E213Le benzoate de calcium (E213) est le sel de calcium de l’acide benzoïque, utilisé comme inhibiteur de moisissures et de levures dans les aliments acides. Il est vegan et sans gluten, et c’est l’un des benzoates les moins fréquents sur les étiquettes des produits.Avec modérationEDTA calcique disodique (EDTA) E385L’EDTA disodique de calcium (E385) capte les métaux présents en traces afin que les sauces, les sodas et les haricots en conserve gardent leur couleur et leur saveur. Une très faible quantité est absorbée et il est sûr aux petites quantités autorisées.Avec modérationPropionate de calcium E282Le propionate de calcium (E282) est l’antimoisissure utilisé dans la plupart des pains emballés. Il est considéré comme sûr, vegan et sans gluten, même si quelques petites études ont soulevé des questions sur le comportement des enfants et la glycémie.Avec modération

Questions fréquentes

Le benzoate de potassium est-il le même que le benzoate de sodium ?

Non. Ce sont deux sels de benzoate avec la même action conservatrice. Le benzoate de potassium apporte du potassium au lieu du sodium, ce qui convient aux personnes qui surveillent leur apport en sodium.

Le benzoate de potassium provoque-t-il des cancers ?

Les autorités n'ont pas établi de lien à des niveaux autorisés. La préoccupation concerne la petite quantité de benzène qui peut se former dans certaines boissons acides, et les fabricants testent leur présence.

Benzoate de potassium est-il sûr ?

Avec modération (62/100). Les États-Unis le classent comme généralement reconnu comme sûr. L'UE l'autorise dans des aliments et boissons déterminés, dans la limite de niveaux maximaux, et Santé Canada l'autorise avec des limites.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • EFSA OpenFoodTox: E212
  • EFSA 2016 opinion on benzoic acid and its salts
  • FDA 2006 testing of soft drinks for benzene

INS 212 · CAS 582-25-2