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E150b Caramel de sulfite caustique (caramel II)

E150bColorantsOrigine : Végétal
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VéganOui

La base sucrée est un glucide végétal. Le sulfite est un produit chimique de transformation.

Sans glutenOui

La base habituelle est le saccharose, le glucose ou le sucre inverti, pas un céréale contenant du gluten.

HalalOui
CasherOui
CétoOui

La dose est une couleur, pas une cuillère de sirop.

Pauvre en FODMAPOui
En bref
Le caramel de sulfite caustique (E150b) est du sucre bruni au sulfite et sans ammoniaque. C'est une couleur autorisée. Ce n'est pas le caramel à l'ammoniaque utilisé dans de nombreux colas, et ce n'est pas un conservateur au sulfite.
Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EE150b
Provient deVégétal
À quoi il sertColorants
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléCaramel II, Caramel au sulfite

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé
CaliforniePas de règle en plus

Le caramel de sulfite caustique est une couleur autorisée aux États-Unis, dans l'UE (E150b) et au Canada. C'est la classe de caramel préparée avec du sulfite et sans ammoniaque : ce n'est donc pas la couleur des colas associée au 4-méthylimidazole. Les personnes qui réagissent aux sulfites se demandent parfois au sujet du sulfite résiduel dans la couleur. Le caramel fini est une couleur, pas un conservateur au sulfite, et un aliment qui contient encore 10 ppm de sulfite, quelle qu'en soit la source, doit l'indiquer.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

La couleur est brune et amère lorsqu'elle est concentrée ; à la dose utilisée dans les aliments, elle ne fait que teinter. Les spiritueux, les glaces et certaines sauces utilisent la classe II lorsqu'ils veulent une couleur brune sans le procédé à l'ammoniaque.

D’où il vient : Le caramel de classe II est du sucre chauffé avec des composés sulfités et sans ammoniaque. Le sulfite accélère le brunissement. La classe I utilise uniquement la chaleur. Les classes III et IV utilisent de l'ammoniaque, c'est le procédé qui forme du 4-méthylimidazole. La classe II ne comporte pas cette étape à l'ammoniaque.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Teinte un spiritueux ou un cordial en brun
  • Colore les glaces et les mélanges de desserts
  • Assombrit une sauce
  • Évite l'étape à l'ammoniaque du caramel des colas

Souvent présent dans

Certains spiritueuxGlacesMélanges de dessertsSaucesConfiseriesVinaigre

Aussi listé comme : Caramel II, Caramel au sulfite, Sulfite caramel, Caustic sulfite caramel, Class II caramel, E150b

Santé et digestion

Pas d'ammoniaque, donc pas la voie du 4-MEIBienfait

Le 4-méthylimidazole est associé aux classes de caramel préparées avec de l'ammoniaque. La classe II se définit par la présence de sulfite et l'absence de cette étape à l'ammoniaque.

Codex class definitions for caramel colors

Sulfite résiduelÀ l’étude

Le procédé utilise du sulfite. Si un aliment fini contient encore du sulfite à 10 ppm ou plus, que ce soit à cause de cette couleur ou d'une autre source, l'étiquette doit mentionner les sulfites.

Sulfite declaration threshold

Par quoi le remplacer ?

Plain caramel

Proportion : La classe I est du sucre bruni sans sulfite

Idéal pour : Une simple teinte brune

Beet red

Proportion : Vous obtenez du rose, pas du brun

Idéal pour : Une couleur végétale

Voir aussi

Autres colorants :

Rouge allura AC E129Red 40 (E129) est un colorant à base de pétrole. Il est autorisé aux États-Unis et dans l’UE, mais les emballages européens doivent porter un avertissement sur l’hyperactivité chez les enfants, et la Californie est en train de le retirer des repas scolaires.À éviterAluminium E173L'aluminium (E173) est une poudre métallique argentée utilisée sur certaines décorations sucrées et confiseries en Europe. Il est utilisé en très petites quantités et n'est pas autorisé comme colorant alimentaire aux États-Unis.Avec modérationAmarante (E123) E123L'amarante (E123) est un rouge de synthèse que les États-Unis ont interdit en 1976. L'Europe autorise encore quelques usages très limités. Ce n'est pas la graine d'amarante vendue comme céréale sans gluten.À éviterCaramel ammoniacal (caramel III) E150cLe caramel ammoniacal (E150c) est la classe de caramel préparée avec de l’ammoniaque et sans sulfite, couramment utilisée dans la bière. Son utilisation est autorisée, mais, comme le caramel de cola, il peut contenir du 4-MEI, que la Californie recense au titre de la Proposition 65.Avec modération

Questions fréquentes

E150b est-il le caramel utilisé dans les colas ?

Les colas utilisent généralement la classe IV, le caramel au sulfite et à l'ammoniaque. E150b est la classe II, au sulfite et sans ammoniaque.

Le caramel de sulfite caustique compte-t-il comme un allergène aux sulfites ?

Seulement s'il reste du sulfite dans l'aliment à 10 ppm ou plus. La règle d'étiquetage porte sur ce résidu, quelle qu'en soit la source.

Caramel de sulfite caustique est-il sûr ?

Avec modération (74/100). Le caramel de sulfite caustique est une couleur autorisée aux États-Unis, dans l'UE (E150b) et au Canada. C'est la classe de caramel préparée avec du sulfite et sans ammoniaque : ce n'est donc pas la couleur des colas associée au 4-méthylimidazole. Les personnes qui réagissent aux sulfites se demandent parfois au sujet du sulfite résiduel dans la couleur. Le caramel fini est une couleur, pas un conservateur au sulfite, et un aliment qui contient encore 10 ppm de sulfite, quelle qu'en soit la source, doit l'indiquer.

Caramel de sulfite caustique est-il végan ?

Oui. La base sucrée est un glucide végétal. Le sulfite est un produit chimique de transformation.

Caramel de sulfite caustique est-il sans gluten ?

Oui. La base habituelle est le saccharose, le glucose ou le sucre inverti, pas un céréale contenant du gluten.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • EFSA OpenFoodTox: E150b
  • Codex class definitions for caramel colors
  • Sulfite declaration threshold

INS 150b