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E150a Caramel nature (caramel E150a)

E150aColorantsOrigine : Végétal
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Pauvre en FODMAPOui
En bref
Le caramel nature (E150a) est du sucre bruni utilisé comme colorant. C’est la classe de caramel préparée sans ammoniac : elle ne pose donc pas la question du 4-MEI qui plane sur les colorants de cola.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EE150a
Provient deVégétal
À quoi il sertColorants
Index glycémique—
Limite quotidienne300 mg/kg
Aussi appeléCaramel ordinaire, Plain caramel

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé
CaliforniePas de règle en plus

Le caramel nature est autorisé aux États-Unis, dans l’UE et au Canada. L’examen de l’EFSA en 2011 l’a classé avec une limite journalière élevée de 300 mg par kg de poids corporel. La classe I n’utilise pas le procédé à l’ammoniac qui forme le 4-MEI.

Combien, c’est trop ? (Dose journalière admissible)

21 gpar jour est la limite sûre

Sur la base de 300 mg par kg de poids corporel (EFSA / JECFA). Un enfant de 20 kg : 6.0 g par jour.

Qu’est-ce que c’est ?

Le caramel de classe I est le colorant obtenu en cuisant du sucre jusqu’à ce qu’il brunisse, puis en le dissolvant. Les distillateurs, les boulangers et les fabricants de sauces l’utilisent lorsqu’ils veulent une teinte brune chaleureuse, sans le goût âcre du sucre brûlé en grande quantité.

D’où il vient : Le caramel nature est obtenu en chauffant des sucres, parfois avec un acide ou une base alimentaire. Contrairement aux caramels de cola, cette classe est cuite sans ammoniac et sans sulfite.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Brunit les spiritueux et le vinaigre
  • Colore les croûtes de pain
  • Assombrit les sauces
  • Harmonise la couleur du lot

Souvent présent dans

Whisky et cognacVinaigre de maltPain completSauceCookiesGingerbread

Aussi listé comme : Caramel ordinaire, Plain caramel, Class I caramel, Caramel I, Simple caramel

Santé et digestion

4-MEIBienfait

Le caramel nature n’est pas fabriqué avec de l’ammoniac : ce n’est donc pas une source importante de 4-MEI.

EFSA re-evaluation of caramel colours (2011)

Teneur en sucreRisque

La dose de caramel nature utilisée comme colorant est faible : il apporte donc peu de sucre par rapport à l’aliment qui l’accompagne.

EFSA Panel on Food Additives (2011)

Brunir les aliments, à la façon maison

Pour votre placard
Ingrédient de base

Mélasse non sulfurée

Colore le gingerbread et les haricots cuits en brun foncé.

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Ingrédient de base

Cacao néerlandais

Assombrit les gâteaux au chocolat sans colorant.

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Ingrédient de base

Sirop d’érable

Un édulcorant de placard brun, avec son propre goût.

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Par quoi le remplacer ?

Molasses

Proportion : Au goût

Idéal pour : Pains et gingerbread

Cocoa powder

Proportion : Pour la couleur

Idéal pour : Gâteaux et cookies

Voir aussi

Autres colorants :

Rouge allura AC E129Red 40 (E129) est un colorant à base de pétrole. Il est autorisé aux États-Unis et dans l’UE, mais les emballages européens doivent porter un avertissement sur l’hyperactivité chez les enfants, et la Californie est en train de le retirer des repas scolaires.À éviterAmarante (E123) E123L'amarante (E123) est un rouge de synthèse que les États-Unis ont interdit en 1976. L'Europe autorise encore quelques usages très limités. Ce n'est pas la graine d'amarante vendue comme céréale sans gluten.À éviterCaramel ammoniacal (caramel III) E150cLe caramel ammoniacal (E150c) est la classe de caramel préparée avec de l’ammoniaque et sans sulfite, couramment utilisée dans la bière. Son utilisation est autorisée, mais, comme le caramel de cola, il peut contenir du 4-MEI, que la Californie recense au titre de la Proposition 65.Avec modérationRocou E160bL'annatto (E160b) est un colorant orange naturel issu de graines d'achiote. C'est lui qui donne au cheddar sa couleur orange. Il est sûr et vegan, même si c'est l'un des rares colorants naturels pouvant provoquer des allergies.Généralement sûr

Questions fréquentes

Le caramel nature est-il le même que le colorant du cola ?

Non. Le cola utilise généralement le caramel au sulfite d’ammoniac (E150d). Le caramel nature (E150a) est du sucre bruni, sans ammoniac ni sulfite.

caramel E150a est-il sûr ?

Généralement sûr (91/100). Le caramel nature est autorisé aux États-Unis, dans l’UE et au Canada. L’examen de l’EFSA en 2011 l’a classé avec une limite journalière élevée de 300 mg par kg de poids corporel. La classe I n’utilise pas le procédé à l’ammoniac qui forme le 4-MEI.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • 21 CFR 73.85 (US FDA)
  • EFSA OpenFoodTox: E150a
  • EFSA re-evaluation of caramel colours (2011)
  • EFSA Panel on Food Additives (2011)

INS 150a · CAS 8028-89-5