Mon régime :

E150c Caramel ammoniacal (caramel III)

E150cColorantsOrigine : Végétal
Obtenez une réponse personnalisée

Choisissez les régimes de votre famille dans la barre ci-dessus.

Tous les régimes

VéganOui
Sans glutenÇa dépend

Le caramel ammoniacal est parfois obtenu à partir de sirop de glucose de blé. Les personnes cœliaques peuvent demander au fabricant quel sucre est utilisé au départ.

HalalOui
CasherOui
CétoOui
Pauvre en FODMAPOui
En bref
Le caramel ammoniacal (E150c) est la classe de caramel préparée avec de l’ammoniaque et sans sulfite, couramment utilisée dans la bière. Son utilisation est autorisée, mais, comme le caramel de cola, il peut contenir du 4-MEI, que la Californie recense au titre de la Proposition 65.
Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EE150c
Provient deVégétal
À quoi il sertColorants
Index glycémique—
Limite quotidienne300 mg/kg
Aussi appeléCaramel de classe III, Ammonia caramel

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé
CalifornieRestreintClass III caramel can contain 4-MEI, which California's Proposition 65 lists as a carcinogen. A warning is required only when exposure passes the state's daily threshold.

Le caramel ammoniacal est autorisé aux États-Unis, dans l’UE et au Canada. L’examen de l’EFSA en 2011 l’a inclus dans la limite de groupe de 300 mg par kg pour les colorants de caramel et a fixé un plafond pour le 4-MEI dans l’ingrédient. Il s’agit d’une classe différente du caramel ordinaire et du caramel ammoniacal au sulfite utilisé dans le cola.

Combien, c’est trop ? (Dose journalière admissible)

21 gpar jour est la limite sûre

Sur la base de 300 mg par kg de poids corporel (EFSA / JECFA). Un enfant de 20 kg : 6.0 g par jour.

Qu’est-ce que c’est ?

Le caramel de classe III est un colorant foncé au goût plus amer que le sucre brun caramélisé ordinaire. Les brasseurs l’utilisent pour donner sa couleur à la bière. Les boulangers l’utilisent dans le pain brun et les confiseries.

D’où il vient : Le caramel ammoniacal est obtenu en chauffant des sucres avec des composés ammoniacaux, sans sulfite. La bière et certains produits de boulangerie utilisent cette classe de caramel parce qu’elle apporte une couleur intense et une note amère.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Donne de la couleur à la bière
  • Donne une couleur brune au pain
  • Colore les confiseries
  • Donne une couleur plus foncée aux sauces

Souvent présent dans

BièrePain brunConfiseriesSauceBoissons à base de maltBiscuits

Aussi listé comme : Caramel de classe III, Ammonia caramel, Class III caramel, Caramel III, Beer caramel

Santé et digestion

4-MEIÀ l’étude

Le procédé à l’ammoniaque qui permet d’obtenir le caramel de classe III forme aussi une certaine quantité de 4-MEI. L’EFSA a limité la quantité pouvant être présente dans le colorant, et la Californie recense le 4-MEI au titre de la Proposition 65.

EFSA re-evaluation of caramel colours (2011); California Proposition 65

Limite de groupeRisque

La limite de groupe de l’EFSA pour cette classe de caramel est de 300 mg par kg de poids corporel par jour, un niveau que la consommation habituelle de bière n’atteint pas.

EFSA Panel on Food Additives (2011)

Par quoi le remplacer ?

Plain caramel

Proportion : Pour la couleur

Idéal pour : Si vous souhaitez éviter l’étape de l’ammoniaque

Roasted malt

Proportion : Pour le goût

Idéal pour : Couleur de la bière et du pain

Voir aussi

Autres colorants :

Rouge allura AC E129Red 40 (E129) est un colorant à base de pétrole. Il est autorisé aux États-Unis et dans l’UE, mais les emballages européens doivent porter un avertissement sur l’hyperactivité chez les enfants, et la Californie est en train de le retirer des repas scolaires.À éviterAmarante (E123) E123L'amarante (E123) est un rouge de synthèse que les États-Unis ont interdit en 1976. L'Europe autorise encore quelques usages très limités. Ce n'est pas la graine d'amarante vendue comme céréale sans gluten.À éviterRocou E160bL'annatto (E160b) est un colorant orange naturel issu de graines d'achiote. C'est lui qui donne au cheddar sa couleur orange. Il est sûr et vegan, même si c'est l'un des rares colorants naturels pouvant provoquer des allergies.Généralement sûrAnthocyanes E163Les anthocyanes (E163) sont les pigments naturels rouges, violets et bleus du raisin, des baies et des carottes violettes. C'est l'une des couleurs alimentaires les plus sûres, et elle convient à tous les régimes que nous vérifions.Généralement sûr

Questions fréquentes

Quel caramel est utilisé dans la bière ?

Souvent du caramel ammoniacal, E150c. Le cola utilise généralement la classe du caramel ammoniacal au sulfite, E150d. Le sucre brun caramélisé ordinaire est E150a.

Caramel ammoniacal est-il sûr ?

Avec modération (63/100). Le caramel ammoniacal est autorisé aux États-Unis, dans l’UE et au Canada. L’examen de l’EFSA en 2011 l’a inclus dans la limite de groupe de 300 mg par kg pour les colorants de caramel et a fixé un plafond pour le 4-MEI dans l’ingrédient. Il s’agit d’une classe différente du caramel ordinaire et du caramel ammoniacal au sulfite utilisé dans le cola.

Caramel ammoniacal est-il sans gluten ?

Ça dépend. Le caramel ammoniacal est parfois obtenu à partir de sirop de glucose de blé. Les personnes cœliaques peuvent demander au fabricant quel sucre est utilisé au départ.

Une erreur sur cette page ? Signalez-la ›

Sources scientifiques et réglementaires
  • 21 CFR 73.85 (US FDA)
  • EFSA OpenFoodTox: E150c
  • EFSA re-evaluation of caramel colours (2011); California Proposition 65
  • EFSA Panel on Food Additives (2011)

INS 150c · CAS 8028-89-5