Mon régime :

Huile de maïs

Sans numéro EMatières grasses et huilesOrigine : Végétal
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VéganOui

Extraite du maïs.

Sans glutenOui
HalalOui
CasherOui
CétoOui

Rien que des matières grasses, et aucun glucide.

Pauvre en FODMAPOui
En bref
L’huile de maïs provient du germe du grain de maïs et est la plus polyinsaturée des huiles de tous les jours. Elle est sûre lorsqu’elle est utilisée fraîche, mais elle se dégrade plus vite que l’huile d’olive ou de colza lorsqu’elle est chauffée plusieurs fois.
Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EAucun
Provient deVégétal
À quoi il sertMatières grasses et huiles
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléHuile de maïs germe, Huile de maïs raffinée

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Non évalué comme additif
🇪🇺 Union européenneNon évalué comme additif
🇨🇦 Santé CanadaNon évalué comme additif
CaliforniePas de règle en plus

L’huile de maïs est commercialisée comme un aliment et ne porte aucun numéro E, donc aucun régulateur ne l’a évaluée comme additif. Son profil est établi par la science des aliments plutôt que par une liste d’additifs, et la question principale est de savoir combien elle est chauffée et à quelle fréquence.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

L’huile de maïs contient environ 59 % de graisses polyinsaturées, 24 % de graisses monoinsaturées et 13 % de graisses saturées, l’essentiel de la part polyinsaturée étant constitué d’acide linoléique. Cela en fait une bonne source de graisses polyinsaturées en théorie, mais la plus sensible à l’oxydation dans la pratique. La plupart de celle qui est commercialisée est fabriquée à partir de maïs génétiquement modifié.

D’où il vient : Extraite du germe du grain de maïs, généralement par extraction à l’aide de solvants après que l’amidon a été séparé. La majeure partie de la production mondiale de maïs qui n’est pas consommée comme aliment est broyée pour produire cette huile et de l’éthanol.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Friture
  • Popcorn
  • Margarine
  • Pâtisserie
  • Vinaigrettes

Souvent présent dans

MargarinesEn-casCéréalesPopcornBiscuitsAliments frits

Aussi listé comme : Huile de maïs germe, Huile de maïs raffinée, Corn oil, Corn germ oil, Maize oil, Refined corn oil

Santé et digestion

Acide linoléiqueÀ l’étude

L’huile de maïs contient environ 60 % d’acide linoléique. Remplacer les graisses saturées par des graisses polyinsaturées fait baisser le cholestérol LDL, mais l’huile de maïs est aussi la plus facilement oxydée des huiles courantes, ce qui en fait un mauvais choix pour une friteuse qui fonctionne toute la journée.

Sacks and colleagues, American Heart Association presidential advisory on dietary fats (2017)

Huile de friture réchaufféeÀ l’étude

Une huile polyinsaturée chauffée plusieurs fois produit des aldéhydes tels que le 4-hydroxynonénal. Une étude sur les huiles de friture réchauffées a trouvé des taux bien plus élevés dans l’huile réutilisée que dans l’huile fraîche utilisée pour le même aliment.

Chang and colleagues, aldehydes in repeatedly heated oils (2019)

Modification génétiqueBienfait

La plupart de l’huile de maïs utilisée aux États-Unis provient de maïs génétiquement modifié. La FDA exige que la provenance soit déclarée uniquement lorsque l’huile est hautement raffinée et que l’ADN modifié est absent ou indétectable, ce qui explique que de nombreuses huiles de maïs ne portent aucune mention d’organisme modifié.

US FDA, food labeling and genetically modified foods

Par quoi le remplacer ?

Olive oil

Proportion : Utilisez le même volume pour la cuisson à la poêle et les vinaigrettes

Idéal pour : Cuisine quotidienne

Avocado oil

Proportion : Utilisez le même volume ; elle supporte mieux la chaleur

Idéal pour : Friture

Voir aussi

Autres matières grasses et huiles :

Huile d'alguesL'huile d'algues est l'oméga-3 issu de microalgues cultivées dans un bac : c'est le substitut végétal de l'huile de poisson. Elle est sûre, vegan et sans gluten, et elle fournit le DHA que la plupart des sources végétales d'oméga-3 ne contiennent pas.Généralement sûrHuile d'avocatL'huile d'avocat est généralement pressée à partir du noyau d'avocat, elle a donc un goût neutre plutôt que celui de l'avocat. Elle est sûre, riche en acides gras monoinsaturés, et son point de fumée élevé en fait l'une des meilleures huiles pour la cuisson à haute température.Généralement sûrSuif de bœufLe suif de bœuf est une graisse de bovin. Il n’est pas vegan. Il est sans gluten et sert à frire à haute température. Il existe des produits halal et kosher uniquement lorsque l’animal et l’établissement sont certifiés.Avec modérationBeurreLe beurre est une matière grasse laitière. Il n'est pas végétalien (vegan). Il est sans gluten, et une normale de beurre contient suffisamment peu de lactose pour que de nombreux régimes poor en FODMAP l'autorisent. Le beurre de cacahuète et le beurre de cacao ne sont pas cet aliment.Avec modération

Questions fréquentes

L’huile de maïs est-elle saine ?

C’est une source raisonnable de acides gras polyinsaturés, et remplacer les graisses saturées par des graisses polyinsaturées est un bon choix. Le snag, c’est la chaleur : l’huile de maïs s’oxyde plus vite que l’huile d’olive, de colza ou d’avocat, il est donc préférable de l’utiliser fraîche plutôt que dans une friteuse qui fonctionne toute la journée.

L’huile de maïs génétiquement modifiée est-elle sûre ?

Les variétés de maïs approuvées, résistantes aux insectes, ont suivi les évaluations habituelles de sécurité alimentaire, et l’huile hautement raffinée est exemptée de déclaration d’organisme modifié, car l’ADN modifié ne survit pas au raffinage. Tous les grands organismes de santé qui les ont examinés n’ont trouvé aucune preuve de nocivité.

L’huile de maïs est-elle la même chose que le sirop de maïs ?

Non. L’huile de maïs est la matière grasse extraite du germe, et c’est une graisse de cuisson au goût savory. Le sirop de maïs est le sucre obtenu à partir de l’amidon, et il se comporte tout à fait autrement sur l’étiquette nutritionnelle.

Huile de maïs est-il sûr ?

Avec modération (82/100). L’huile de maïs est commercialisée comme un aliment et ne porte aucun numéro E, donc aucun régulateur ne l’a évaluée comme additif. Son profil est établi par la science des aliments plutôt que par une liste d’additifs, et la question principale est de savoir combien elle est chauffée et à quelle fréquence.

Huile de maïs est-il végan ?

Oui. Extraite du maïs.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • Sacks and colleagues, American Heart Association presidential advisory on dietary fats (2017)
  • Chang and colleagues, aldehydes in repeatedly heated oils (2019)
  • US FDA, food labeling and genetically modified foods

CAS 8001-76-7