Mon régime :

Boulgour

Sans numéro EAgents de traitement de la farineOrigine : Végétal
Obtenez une réponse personnalisée

Choisissez les régimes de votre famille dans la barre ci-dessus.

Tous les régimes

VéganOui

Le boulgour est du blé.

Sans glutenNon

Le boulgour est du blé et contient du gluten.

HalalOui
CasherOui
CétoNon

Le boulgour est un produit à base de blé.

Pauvre en FODMAPNon

Le boulgour est riche en fructanes.

En bref
Le boulgour est du blé concassé et précuit. Le boulgour est incompatible avec un régime sans gluten, un régime keto et un régime low-FODMAP. Il est vegan. Le boulgour fin se trempe dans l'eau froide. Le boulgour grossier demande une cuisson à feu doux.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EAucun
Provient deVégétal
À quoi il sertAgents de traitement de la farine
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléBlé concassé précuit, Boulghour

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Non évalué comme additif
🇪🇺 Union européenneNon évalué comme additif
🇨🇦 Santé CanadaNon évalué comme additif
CaliforniePas de règle en plus

Le boulgour est un aliment à base de blé, pas un additif E. La précuisson n'élimine ni le gluten ni les fructanes. Une recette de taboulé qui demande du boulgour est une recette à base de blé.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

La tradition consiste à faire bouillir le blé, à le sécher au soleil, puis à le concasser et à le tamiser pour obtenir différentes granulométries. Le boulgour industriel suit le même ordre avec des séchoirs. Les calibres vont du fin, pour les salades, au grossier, pour le pilaf.

D’où il vient : Le boulgour est un blé qui a été précuit à la vapeur, séché puis concassé. La précuisson fait passer une partie des nutriments du son dans le grain avant que les couches extérieures ne soient frottées. C'est toujours du blé.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Gonfle dans le taboulé
  • En pilafs à côté du riz
  • Remplit le kibbeh
  • Étire la viande hachée

Souvent présent dans

TabouléKibbehPilafLégumes farcisSaladesPorridges du matin

Aussi listé comme : Blé concassé précuit, Boulghour, Bulgur, Bulgur wheat, Burghul, Bulghur

Santé et digestion

Précuit, mais toujours du bléRisque

La cuisson a lieu avant le séchage et le concassage. Le gluten survit à cette cuisson. Un taboulé sans gluten utilise un autre céréale.

Identity of bulgur wheat

Les calibres changent la cuisson, pas le céréaleBienfait

Le boulgour fin, moyen et grossier est le même blé à différentes tailles de concassage. Le calibre pour salade s'hydrate sans casserole.

Milling grades of bulgur

Par quoi le remplacer ?

Farro

Proportion : Un grain de blé entier si vous voulez plus de mâche

Idéal pour : Soupes

Rice flour

Proportion : Pas un substitut dans le taboulé, mais un amidon sans gluten quand le blé est exclu

Idéal pour : Pâtisserie

Voir aussi

Autres agents de traitement de la farine :

Farine d'amandeLa farine d'amande est obtenue en moulant des amandes. Elle est vegan et l'amande elle-même ne contient pas de gluten. C'est l'une des rares farines de pâtisserie compatibles avec le régime keto. Les grandes portions sont riches en FODMAP, car les amandes en contiennent.Généralement sûrAlpha-amylase (α-amylase)L’alpha-amylase est l’enzyme qui découpe l’amidon afin que le pain puisse gonfler et brunir. Les produits de boulangerie la mentionnent souvent simplement sous le terme « enzymes ». L’amylase fongique est sans gluten. Celle issue du malt d’orge n’est pas sans gluten.Généralement sûrAzodicarbonamide (ADA) E927aL’azodicarbonamide (ADA, E927a) est un agent de traitement de la pâte interdit dans l’UE mais encore autorisé dans le pain aux États-Unis. La cuisson en transforme une partie en sémicarbazide, un cancérogène possible : mieux vaut donc l’éviter.À éviterOrgeL'orge est une céréale contenant du gluten, à faible index glycémique lorsqu'elle est consommée sous forme de grain entier ou perlé. Le grain d'orge n'est pas compatible avec un régime sans gluten, un régime keto ni un régime low-FODMAP. Elle est vegan. L'orge germée est le point de départ du malt, qui relève d'une autre ligne d'ingrédients.Généralement sûr

Questions fréquentes

Le boulgour est-il sans gluten ?

Non. C'est du blé. Le quinoa et le sarrasin certifié sans gluten sont les substituts habituels dans une salade.

Le boulgour est-il la même chose que le blé concassé ?

Le blé concassé est du blé cru, concassé. Le boulgour est d'abord précuit à la vapeur, puis séché et concassé. Ils se cuisinent différemment.

Boulgour est-il sûr ?

Généralement sûr (86/100). Le boulgour est un aliment à base de blé, pas un additif E. La précuisson n'élimine ni le gluten ni les fructanes. Une recette de taboulé qui demande du boulgour est une recette à base de blé.

Boulgour est-il végan ?

Oui. Le boulgour est du blé.

Boulgour est-il sans gluten ?

Non. Le boulgour est du blé et contient du gluten.

Une erreur sur cette page ? Signalez-la ›

Sources scientifiques et réglementaires
  • Identity of bulgur wheat
  • Milling grades of bulgur