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Sirop de malt d'orge (extrait de malt)

Sans numéro EÉdulcorantsOrigine : Végétal
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VéganOui

Le sirop de malt d'orge est de l'orge germée.

Sans glutenNon

L'orge contient du gluten, et le maltage ne l'élimine pas.

HalalOui
CasherOui
CétoNon

Le sirop de malt est un extrait sucré d'orge.

Pauvre en FODMAPNon

L'orge est riche en fructanes.

En bref
Le sirop de malt d'orge est un extrait sucré d'orge germée. La FDA le classe comme GRAS. Il contient du gluten, donc il n'est pas sans gluten et il n'est pas adapté à une alimentation keto.
Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EAucun
Provient deVégétal
À quoi il sertÉdulcorants
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléExtrait de malt, Sirop de malt

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneNon évalué comme additif
🇨🇦 Santé CanadaNon évalué comme additif
CaliforniePas de règle en plus

La FDA confirme que le sirop de malt, aussi appelé extrait de malt, est GRAS comme arôme, sans limite fixée au-delà des bonnes pratiques de fabrication (21 CFR 184.1445). En Europe et au Canada, le malt d'orge est considéré comme un aliment. L'orge contient du gluten, et la germination ne l'élimine pas.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

Le sirop de malt a un goût de grain grillé et est moins sucré que le sucre de table. Il est utilisé à la fois par ceux qui préparent des bagels, pour le goût, et par les brasseurs de bière, comme nourriture pour les levures.

D’où il vient : La FDA décrit le sirop de malt comme un concentré d'extrait aqueux d'orge germée, aussi appelé extrait de malt, contenant généralement de 75 à 80 % de matières solides. La germination active les enzymes amylases, qui transforment l'amidon du grain en maltose et en autres sucres.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Donne du goût aux bagels et au lait malté
  • Sert de nourriture aux levures dans le pain et la bière
  • Colore la croûte
  • Sucré une barre de céréales

Souvent présent dans

BagelsBoissons au lait maltéBièrePain completBoules de lait maltéCertaines céréales pour le petit-déjeuner

Aussi listé comme : Extrait de malt, Sirop de malt, Barley malt syrup, Malt extract, Malt syrup, Barley malt extract

Santé et digestion

GlutenRisque

Selon la FDA, le sirop de malt est un extrait aqueux d'orge germée. Le gluten de l'orge reste dans cet extrait.

21 CFR 184.1445

Sucres issus de la germinationRisque

Les amylases du grain germé transforment l'amidon en maltose et en autres sucres. Le sirop est constitué de ces sucres, concentrés.

21 CFR 184.1445

Par quoi le remplacer ?

Maple syrup

Proportion : Vous perdrez le goût de malt

Idéal pour : Un édulcorant sans gluten que l'on peut verser

Molasses

Proportion : Utilisez-en moins, car la mélasse a un goût plus corsé

Idéal pour : La couleur d'un pain sans gluten

Voir aussi

Autres édulcorants :

Acésulfame de potassium (acésulfame K) E950L'acésulfame potassium (Ace-K, E950) est un édulcorant à zéro calorie autorisé aux États-Unis, dans l'UE et au Canada. L'EFSA l'a réévalué en 2025 et a relevé sa limite journalière. Il est généralement associé au sucralose ou à l'aspartame pour masquer un léger arrière-goût amer.Avec modérationAdvantame E969L’Advantame (E969) est un édulcorant extrêmement intense apparenté à l’aspartame. Les autorités l’autorisent et sa quantité dans un aliment est infime par rapport à la dose journalière admissible. Il ne porte pas l’avertissement sur la phénylalanine de l’aspartame lorsqu’il est utilisé normalement.Généralement sûrSirop d'agave (nectar d'agave)Le sirop d'agave est un édulcorant végétal principalement composé de fructose. Il fait très peu monter la glycémie et reste un sucre : évitez-le en régime keto et pendant la phase d'éviction low-FODMAP.Avec modérationAlluloseL'Allulose est un « sucre rare » qui a le goût du sucre mais presque aucune calorie et ne fait pas monter la glycémie. Il est compatible avec le keto et brunit comme le vrai sucre en pâtisserie.Généralement sûr

Questions fréquentes

Le sirop de malt est-il sans gluten ?

Non. Il est fabriqué à partir d'orge.

L'extrait de malt est-il la même chose que le sirop de malt ?

Dans la réglementation de la FDA, « sirop de malt » et « extrait de malt » sont deux noms interchangeables pour ce concentré.

Sirop de malt d'orge est-il sûr ?

Avec modération (50/100). La FDA confirme que le sirop de malt, aussi appelé extrait de malt, est GRAS comme arôme, sans limite fixée au-delà des bonnes pratiques de fabrication (21 CFR 184.1445). En Europe et au Canada, le malt d'orge est considéré comme un aliment. L'orge contient du gluten, et la germination ne l'élimine pas.

Sirop de malt d'orge est-il végan ?

Oui. Le sirop de malt d'orge est de l'orge germée.

Sirop de malt d'orge est-il sans gluten ?

Non. L'orge contient du gluten, et le maltage ne l'élimine pas.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • 21 CFR 184.1445 (US FDA)
  • 21 CFR 184.1445